Красную рыбу мы уже давно привыкли покупать только по праздникам – лично я просто не представляю, сколько нужно сейчас зарабатывать, чтобы позволить себе бутерброд с семгой и авокадо на завтрак, и запеченные стейки из форели на ужин.
- Мы с мужем уже несколько месяцев живем в режиме разумной экономии – после его сокращения пересмотрели все покупки, в том числе и траты на продукты.
В итоге можно сказать, что красная рыба пропала из нашего рациона: красивое филе лосося по нынешним ценам – это самый настоящий деликатес.
Но тут я случайно наткнулась в магазине на упаковку замороженных кусочков лосося – небольших, неровных, явно обрезь, оставшаяся после разделки филе.
Цена тоже удивила – но на этот раз приятно.
Не думая, я схватила взяла упаковку грамм на 1100, принесла домой и стала искать, что бы мне такого приготовить из рыбных обрезков.
Сначала, разумеется, подождала, пока рыба растает. После разморозки кусочки выглядели, честно говоря, так себе – разного размера, неправильной формы, много брюшек, встречались плавники, куски с жабрами (от головы), много частей хвостов.
Это, конечно, не филе, но для вкусного обеда или ужина вполне сгодится.
Стоит ли вообще брать обрезь красной рыбы
Обрезь красной рыбы – это те самые кусочки, которые остаются после того, как с тушки срезают красивое филе для продажи. Мясо то же самое, питательная ценность та же, вкус тот же – просто форма некрасивая. Именно поэтому цена существенно ниже.
И если раньше я переживала, что среди замороженных кусочков часто попадаются те, что срезаны с хвоста, продавец на рыбном рынке сумела меня переубедить.
Хвостовая часть лосося на самом деле очень достойная.
Мясо там плотнее, костей крупных нет, и для супов, запекания или засолки она подходит идеально.
Что можно приготовить из обрезков
Вариантов куда больше, чем кажется на первый взгляд. Делю на группы, чтобы было удобнее:
Супы
- Классическая уха с картофелем, морковью, луком, лавровым листом и укропом – беспроигрышный вариант. Кусочки бросают, когда картошка почти готова, и варят совсем недолго – рыба готовится быстро.
- Для сливочного супа нужно все то же самое, что в ухе, плюс жирные сливки (я, кстати, заменила дорогущие сливки на копеечный плавленый сырок) и побольше укропа в самом конце. Некоторые добавляют еще заранее сваренную перловку для сытности – попробуйте, сочетание очень удачное.
Котлеты и изделия из фарша
Если вы еще не пробовали делать рыбный фарш из обрези – бегите в магазин прямо сейчас.
- Мелко рубим куски рыбы ножом или прокручиваем через мясорубку, добавляем жареный лук, яйцо, соль, перец – и жарим котлетки. Можно потом потушить их в сметанном соусе и подать с рисом.
Если для вас важно, чтобы котлеты лучше держали форму, попробуйте добавить немного другой рыбы (не такой жирной).
- Рыбные оладушки – фарш чуть жиже, с добавлением муки или панировочных сухарей, выкладываем ложкой на сковороду. Просто и быстро, мои дети просто обожают.
- Рыбные пельмени – да, это хлопотно, но если любите лепить домашние пельмешки, то обязательно стоит попробовать их с начинкой из лосося.
Запекание в духовке
- Обрезь красной рыбы я иногда просто запекаю в духовке с солью, перцем и лимоном.
- Если есть деньги на сливки – запекайте рыбу с ними, и не забудьте добавить чеснок и зелень. Чтобы получилось сочно, накрывайте форму для выпечке фольгой.
- Вариант для тех, кто на ПП, – с брокколи, помидорами (и в целом любыми овощами). Сверху посыпьте натертым сыром, чтобы было не только полезно, но и вкусно.
- Если запечь обрезки в маринаде из соевого соуса, меда и паприки, то рыба получается с карамельной корочкой.
- Остался после посиделок за роллами соус терияки? Можно запечь обрезь с ним и овощами. Подавать лучше с рисом – немного похоже на суши.
- Наконец, рыбу можно уложить на овощи (да хоть на ту же картошку) и залить сметанно-томатным соусом.
Паста или запеканка
- Рецепт пасты с лососем я сделала максимально бюджетным – так что не пугайтесь: это и дешево, и несложно готовить.
Вместо лука-порея я обжариваю в небольшом количестве масла измельченный чеснок (аромат стоит невероятный). Сюда же бросаю по возможности очищенную от костей рыбу, вместо сливок заливаю молоком, а после того, как рыба прогреется, смешиваю с любыми макаронами, которые мои мужчины отказались доедать.
Можно добавить голубой сыр для более насыщенного вкуса, ну а я использую обычный твердый, который в данный момент на акции.
- Запеканка из брокколи и кусочков лосося – обрезь с овощами нужно залить смесью из яиц, сливок и небольшого количества йогурта, посыпать сыром и запечь.
Намазки и закуски
Проще всего рыбу засолить.
На 1 кг рыбы – столовая ложка соли и чайная ложка сахара. Перемешать, сложить в контейнер, через сутки готово. Можно добавить черный перец, лавровый лист, немного коньяка для аромата (про «внутрь» писать не буду).
С такой соленой рыбой можно делать бутерброды со сливочным маслом или заворачивать ее в лаваш со сливочным сыром.
С рыбным паштетом придется немного повозиться. Для него нужно обжарить лук с чесноком на топленом масле, добавить кусочки рыбы, влить немного белого вина, добавить специи и пробить блендером с творожным сыром, цедрой апельсина и лимона. Перед тем, как пробовать, отправьте намазку в холодильник на несколько часов. Рецепт замороченный и, откровенно говоря, не дешевый, поэтому предлагаю подумать, какие ингредиенты в нем можно заменить на более доступные.
Намазка из плавленых сырков – засолить рыбу, потом мелко ее измельчить и смешать с плавлеными сырками типа «Дружба».
Для риета предстоит отварить рыбу, размять вилкой, смешать с маскарпоне или творожным сыром, добавить зелень и специи. Риет намазывают на поджаренный тостовый хлеб (а чем батон плох?).
Пироги и выпечка:
Киш с красной рыбой и брокколи – открытый пирог на песочном тесте с заливкой из яиц и сливок. Если есть возможность, добавьте шпинат, лук-порей или фету.
Тесто для заливного пирога на кефире делают из яиц, кефира, муки и разрыхлителя, а начинку из кусочков рыбы с жареным луком. Б
Рыбный пирог из слоеного теста с рисом и зеленью – тоже отличный вариант для такой рыбы.
Что приготовила я
После всего этого изучения я остановилась на двух вещах: суп и котлетки. Суп сварила с картошкой, морковкой, луком и укропом – простой, без затей, но очень сытный. Для котлет я прокрутила рыбу через мясорубку с жареным луком, пожарила и потушила немного в сметане.
Ужин получился полноценным, вкусным – и при этом обошелся значительно дешевле, чем если бы я брала отборное филе...
А вы покупаете обрезь или кусочки красной рыбы? И какой способ приготовления у вас любимый? Жду ваших комментариев.