Недавно только в Пятигорске товарищ готовил хлеб на закваске из сильной муки на сыворотке. Улетал на ура просто.
И вот решил я попробовать в Усть-Лабинске хлеб на закваске из шугуровской муки. Шугуров - удивительный нишевый бренд в органике. Ещё с советских времён внедрял органические технологии, когда это не было мейнстримом. Сколько ремесленных пекарей по всей России пекут хлеб из его зерна?!
И тут хлеб, конечно, не сравнить с обычным. Вкусный, сытный, насыщенный. Готовят а модном ресторане. Дороговато, конечно, но на малом объёме низкую себестоимость почти не получить.
Вместе с хлебом пришёл новый эксперимент по свёкле в мундире. В кожуре много полезного, оказывается. В продолжении истории с тыквой решил закрепить результат и по свёкле. Тщательно промыл, хотя она и так очень чистая была. С экохозяйства. Потом залил кипятком в термос для еды. Оставил на пол дня. На ужин достал, нарезал, шкурку не чистил. Альденте. Твёрдая, хрустящая, насыщенная. Победа, словом.
