Ольга Соколова, главный технолог «Экофермер»
Меня часто спрашивают — и коллеги, и покупатели: как выбрать нормальные сухофрукты? Вопрос кажется простым, но на полке можно запутаться: яркий цвет и красивый вид скорее сигнализируют о проблеме, чем о качестве. Расскажу, на что смотреть.
Сначала — почему сухофрукты вообще полезны
Сухофрукты — концентрат того, что есть в свежем фрукте: клетчатка, калий, железо, каротин, витамины группы В. Причём в пересчёте на 100 граммов их там больше, чем в свежем плоде — вода ушла, всё остальное осталось.
Да, сахара при сушке тоже концентрируются: в свежем абрикосе около 55 ккал на 100 г, в кураге — уже 200–250. Но за счёт обилия клетчатки гликемический индекс остаётся невысоким — резкого скачка глюкозы не будет. Это справедливо для качественного продукта без добавок.
Четыре признака того, что сухофрукты лучше не брать
1. Неправдоподобно яркий цвет.
Ярко-оранжевая курага, янтарно-золотой изюм, белоснежные сушёные яблоки — почти наверняка результат обработки диоксидом серы (E220). Он токсичен: разрушает витамины B1 и E, опасен для астматиков и людей с заболеваниями ЖКТ, вызывает аллергические реакции. E220 запрещён для обработки свежих фруктов в США, Австралии и Новой Зеландии. В 2024 году EFSA отозвало действующую норму суточного потребления E220 и рекомендовало снизить его допустимые уровни — из-за недостаточности токсикологических данных.
Важный нюанс:
если содержание E220 в продукте меньше 10 мг/кг, производитель формально не обязан указывать его на этикетке. Так что даже чистый состав — не гарантия.
2. Блеск и маслянистость.
Глянцевый вид нередко придают вымачиванием в масле низкого качества или глицерине. Хороший сухофрукт не блестит.
3. Запах бензина или химии.
Большинство промышленных производителей сушат фрукты в газовых или бензиновых печах при высокой температуре — быстро и дёшево. На выходе продукт может содержать продукты сгорания. Понюхайте перед покупкой.
4. Слишком тёмный чернослив с кофейным оттенком.
Такой цвет часто означает, что его ошпаривали кипятком для ускорения обработки. Витамины при этом разрушаются почти полностью.
Что делать, если сомневаетесь в купленном продукте
Замочите сухофрукты в холодной воде на 20–30 минут, несколько раз сменив воду. Это не уберёт E220 полностью — он глубоко проникает в структуру продукта — но заметно снизит его содержание.
Как выглядит нормальный сухофрукт
Натуральный сухофрукт без обработки — тёмный, матовый, неидеальной формы. Яблоко после сушки коричневеет — это нормальная химия, не порча. Курага без E220 — тёмно-коричневая или бежевая, а не оранжевая. Для меня этот цвет означает одно: продукт не тронут.
И главное правило
Смотрите на цвет. Нюхайте. Читайте состав. И если есть возможность — выбирайте продукцию производителей, которых знаете или о которых можете найти реальные отзывы. Красивая упаковка и яркий цвет — не признак качества. Чаще всего сигнал обратного.
→ По теме: «Почему красивые сухофрукты должны вас насторожить»