Что такое холодец и откуда он взялся?Холодец - это традиционное русское блюдо из мяса, сваренного в бульоне до тех пор, пока оно не превратится в застывшую желеобразную массу благодаря натуральному желатину из соединительных тканей.
Его придумали еще в Древней Руси крестьяне: бедные люди варили дешевые субпродукты и кости, чтобы получить питательный продукт, который долго хранился без холодильника.
Со временем холодец стал праздничным угощением, особенно на Новый год или Масленицу.
Чем полезен?
Холодец богат коллагеном - он укрепляет суставы, кожу, волосы и ногти.
Куриные лапки дают много желатина, свинина добавляет белок, а бульон - витамины и минералы.
Когда моей бабушке пьяный сосед сломал шейку бедра (я как-то писала, пьяный сосед толкнул мою бабушку и она упала на железную чистилку для обуви, огромная такая, еще ударилась спиной, сосед этот кстати ушел на тот свет раньше бабушки намного), мы ей варили холодец именно из куриных лапок, не ног, а именно лапок.
В них больше всего полезных веществ для срастания костей. И на самом деле, месяцев через 7 бабушка уже передвигалась при помощи ходунков, тогда ей было лет 80 с чем-то, точно не помню.
Это низкокалорийный источник протеина (около 100-150 ккал на 100 г), если убрать жир. Даже если вы варите холодец из говядины или вашего любимого мяса, добавьте лапки курицы, они дешёвые, и ваш холодец заиграет другими красками. И он точно застынет. Не нужен будет желатин.
Какие бывают холодцы?
Классический - из свиных ножек, курицы или говядины; рыбный - из карпа или щуки; овощной - вегетарианский вариант с агар-агаром.
Мой - мясной микс с "дрожалкой" для насыщенного геля. Вообще я добавляю любое мясо, последний раз у меня была утка, курица, свинина. Вот баранину и козлятину лучше не добавлять, слишком жира будет много.
Чем отличается холодец от зельца?Холодец - это кусочки мяса в прозрачном дрожащем бульоне.
Зельц - более густая масса: мясо прокручивают через мясорубку, бульона мало, вкус мясной, без яркой желеобразности.
Мой муж любит именно с дрожалкой, а вот моя подруга делает больше похожий на зельц, мясо она прокручивает через мясорубку, и у неё почти не остаётся бульона, поэтому это скорее всего зельц.
Мой фирменный рецепт холодца из куриных лапок (на 5 литров готового продукта).
Ингредиенты (у меня 12-ти литровая кастрюля):
- Куриные лапки - 1 кг
- Курица или цыпленок - 1 кг
- Свиные ноги - 1 кг
- Свиные уши - 500 г
- Морковь - 2 средние
- Лук - 1 крупная луковица
- Чеснок - 11-12 зубчиков (6 разрезать на 4 части, 5-6 прогнать через пресс в конце)
- Лавровый лист - 3-4 шт.
- Душистый перец горошком - 10 шт.
- Секретный ингредиент - свежий корень хрена (100 г, очищенный и нарезанный ломтиками)! И имбирь для аромата, небольшой корешок.
Люди часто добавляют хрен для остроты и антибактериального эффекта (он усиливает гелеобразование и хранимость), имбирь для аромата.
Хрен - мой фаворит: дает пикантность и делает бульон намного вкуснее и прозрачнее.
КБЖУ на 100 гр готового холодца:
- Калории: 120 ккал
- Белки: 18 г
- Жиры: 4 г
- Углеводы: 1 г
(Зависит от мяса).
Шаги приготовления (лайфхак внутри!):
На дно чистой 12-литровой кастрюли кладем две железные вилки крест-накрест - секретный лайфхак! Мясо при длительной варке не пришкварится ко дну кастрюли.
Хорошо промываем мясо: куриные лапки, курицу, свиные ноги и уши. Заливаем водой (не доходя 10 см до края). Напомню, у меня кастрюля на 12 литров.
Доводим до кипения, снимаем пену. Половником или салфетками убираем весь жир.
Через час добавляем морковь, лук, лаврушку, перец, разрезанный чеснок и корень хрена.
Не солим! Вода выкипит - может получиться пересоленый холодец.
Варим 6 часов на слабом огне.
Дуршлагом вылавливаем мясо в миску.
Бульон процеживаем через сито в чистую кастрюлю.
Добавляем размятый чеснок, солим по вкусу.
Доводим до кипения, снимаем остатки жира.
Даем постоять, а в это время отделяем мясо от костей, это кстати самый приятный процесс, можно обсосать все косточки, макая их в соль.
В это время рядом обязательно дежурят рядом два моих кота: Рич и Серкан и пёс Леха. Им перепадают косточки, шкурки и иногда мясо. Остальные кости оставляем собаке Дори, которая живёт на улице.
Готовое мясо режем помельче ножом и раскладываем на дно контейнеров, я уже знаю сколько бульона у меня получается и подготавливаю 5 контейнеров.
На дно каждого выкладываю мясо, примерно чтоб закрылось донышко.
И настало время бульона, заливаю по контейнерам и оставляю на столе до остывания, ни в коем случае не накрывать крышками.
Как только холодец остынет, закрываю и ставлю в холодильник. Обычно я начинаю варить холодец вечером, в полночь примерно он готов, час остывает, а утром достаю из холодильника уже готовый.
Морковку, лук, хрен, лаврушку - все это выбрасываю или курочкам или козам. В холодец не добавляю. Но вы можете оставить морковь для красоты и более насыщенного вкуса. Нарежьте её кубиками и уложите после мясного слоя.
Приятного аппетита!
А вы из чего любите холодец?
Если рецепт понравился - ставьте лайк 👍 и подписывайтесь♥️, ведь со мной ЗдОрово 🔥, вкусно и весело! Больше вкусняшек, историй с животными (коты, собаки, козы) - на моем канале. Милости просим! И огромная просьба, не ставьте лайки не читая. Хотя, как вы узнаете, что лайки просто так ставить нельзя без просмотра... если не читаете.
#холодец #рецептхолодца #куриныелапки #секретныйингредиент #домашнийхолодец #дрожалка #лайфхак #полезныеблюда #русскаякухня #вкусныерецепты