Панкейки - это что-то невероятное! Очень вкусное и сытное! Это даже вкуснее оладьев и блинов!
Несколько советов
Перед тем, как перейти к приготовлению панкейков, есть несколько важных деталей, которые необходимо иметь в виду, чтобы приготовить вкуснейшие панкейки, а не лепешки.
Первое. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Второе. Белки надо взбить в плотную устойчивую пену: если перевернуть емкость со взбитыми белками, они так и останутся в емкости в том же виде.
Третье. Вводить белки в тесто следует очень аккуратно в три приема.
Четвертое. Перед жаркой и в процессе жарки панкейков тесто не перемешивать, а аккуратно набирать в черпачок.
Пятое. В процессе жарки от плиты нельзя отходить. Лучше считать про себя, через какое время переворачивать панкейк на другую сторону и снимать со сковороды, - пекутся панкейки быстро.
Шестое. Готовые панкейки выкладывать в один слой, и только после того, как они слегка остынут, можно складывать их стопочкой.
Пошаговое приготовление
Яйца разделить на белки и желтки.
Взбить белки с щепоткой соли до устойчивой пены, сначала на малой скорости, чтобы разбить белки до однородности, затем на 4-ой из 5-ти возможных. Взбитые белки отправить в холодильник.
Желтки соединить с щепоткой соли, сахаром и ванильным сахаром. Если использовать ванилин, то общую массу сахара следует увеличить на 10 г.
Желтки взбить до полного растворения сахара, посветления и пышности.
Влить в желтки растительное масло, перемешать, не взбивая.
Влить все молоко, оно должно быть теплым, перемешать.
Соединить просеянную муку с разрыхлителем и просеять снова в тесто.
На низкой скорости миксера замесить тесто, недолго, чтобы оно не затянулось и не развилась клейковина муки, иначе панкейки не будут пышными.
Тесто не должно быть густым. На этом этапе можно замешивать тесто лопаткой.
Когда тесто станет гладким, надо ввести в него белки в три приема.
Разогреть сковороду, смазать перед первым панкейком маслом, налить тесто в середину сковороды. Количество теста - 2-3 ст.ложки в зависимости от желаемого размера панкейков, но лучше наливать черпачком или половником за один раз.
Тесто должно разливаться самостоятельно.
Выпекать панкейки на огне меньше среднего (надо приспособиться, чтобы цвет панкейков был соломенным).
С первой стороны панкейки пекутся за 15-20 секунд, можно приподнять лопаточкой и посмотреть колировку. Сверху должны появиться пузырьки воздуха, но поверхность сухой не станет, не так, как у блинов.
На другой стороне панкейки пропекаются быстрее и поднимается на глазах.
Как еще можно определить время переворачивания панкейка? Если попытаться подвести под него лопатку и к ней будет цепляться тесто, значит, не время: надо еще 2-3 секунды подождать.
Выход панкейков - 18 шт диаметром 8 см.
Подавать панкейки с сиропом, медом, сгущенным молоком, вареньем... Можно сверху посыпать орешками, ягодами...
Ингредиенты на 3-4 порции:
• Яйца - 2 шт.
• Соль - 2 щепотки, 1- в белки, 1- в желтки
• Сахар - 50 г
• Сахар ванильный - 10 г или Ванилин - 1/3 ч.л + 10 г сахара
• Масло подсолнечное рафинированное - 30 г
• Молоко теплое - 200 г
• Мука пшеничная общего назначения - 180 г
• Разрыхлитель - 4 г
Если вам близок такой честный разговор о еде, рецептах без глянца, где я в открытую говорю о преимуществах и недостатках рецептов, заглядывайте на мой канал, я выкладываю только проверенные рецепты со 100%-ым результатом.
Не забывайте ставить лайки, делиться своими предложениями и рецептами!
В мессенджере Max создан канал "ОчВкусноДома", в котором я стала размещать ссылки на публикации этой платформы. К сожалению, в нем нельзя вести диалоги, писать комментарии, задавать вопросы. НО это быстрый способ получить ссылку на контент и просмотреть его при наличии интереса. Переходите по ссылке и подписывайтесь!