Решила я вспомнить, что были у меня времена, когда я часто делала творог сама. Прямо регулярно. Стояла на кухне с марлей, грела молоко, ждала, когда сыворотка отделится, и с замиранием сердца заглядывала в дуршлаг — получится ли на этот раз нежным и рассыпчатым?
А потом как-то завертелось, закрутилось, и я перешла на магазинный. Удобно, быстро, не надо возиться. Но в последнее время ловлю себя на мысли, что тот самый, домашний, совсем другой. Он пахнет детством, деревней, бабушкиными пирогами. В нём есть душа.
И вот на днях я открыла холодильник, увидела пакет молока и подумала: "А почему бы не вспомнить?". Порылась в своих старых записях, нашла целых 6 способов — от тех, которым меня учила бабушка, до совсем ленивых, которые открыла для себя случайно.
Делюсь с вами. Может, и вы захотите вернуться к истокам? 😊
Способ 1. Классический
Самый традиционный, которым пользовались ещё наши бабушки. Творог получается нежный, рассыпчатый, с тем самым вкусом детства.
Ингредиенты:
· Молоко (лучше деревенское, но магазинное тоже подойдёт) — 3 л
Как готовить:
1. Молоко оставьте в тёплом месте на 1–2 дня, чтобы скисло. Должна получиться простокваша.
2. Кастрюлю с простоквашей поставьте на самый медленный огонь. Важно: не кипятить!
3. Нагревайте, пока сыворотка не отделится, а творожная масса не всплывёт наверх. Это займёт 20–30 минут.
4. Выключите огонь, дайте постоять 10 минут.
5. Откиньте на дуршлаг, застеленный марлей. Дайте сыворотке стечь. Чем дольше будет висеть — тем суше творог.
Способ 2. Кефирный (самый быстрый)
Если ждать, пока молоко скиснет, некогда — просто берём кефир. Через 20 минут творог уже на столе.
Ингредиенты:
· Кефир (любой жирности) — 1 л
Как готовить:
1. Вылейте кефир в кастрюлю.
2. Поставьте на средний огонь и нагревайте, не доводя до кипения. Кефир начнёт сворачиваться.
3. Как только сыворотка отделится (минут 10–15), выключите огонь.
4. Откиньте на марлю, дайте стечь.
Совет: чем дольше держать кефир на огне, тем суше будет творог.
Способ 3. В мультиварке
Мультиварка отлично справляется с творогом — ничего не убегает и не пригорает. Идеально для тех, кто любит точность.
Ингредиенты:
· Молоко — 2 л
· Закваска или сметана — 2 ст. ложки (для заквашивания)
Как готовить:
1. Молоко смешайте со сметаной, оставьте в тёплом месте на 12–24 часа для сквашивания.
2. Перелейте простоквашу в чашу мультиварки.
3. Включите режим "Подогрев" на 40–60 минут.
4. Откиньте на марлю, дайте стечь.
Способ 4. В духовке (для томлёного вкуса)
Этот способ даёт творог с особенным, "томлёным" вкусом — плотнее, интереснее, с лёгким оттенком топлёного молока.
Ингредиенты:
· Молоко — 3 л
Как готовить:
1. Сделайте из молока простоквашу (оставьте в тепле на 1–2 дня).
2. Разогрейте духовку до 150°C.
3. Поставьте кастрюлю с простоквашей в духовку на 40–50 минут.
4. Достаньте, остудите, откиньте на марлю.
Способ 5. Заморозка
Этот способ открыла для себя случайно и теперь часто им пользуюсь. Творог получается очень нежным, почти как крем-чиз. И никакого нагрева!
Ингредиенты:
· Кефир или простокваша — 1 л
Как готовить:
1. Вылейте кефир в пакет или пластиковый контейнер.
2. Уберите в морозилку минимум на 8–10 часов (можно на ночь).
3. Достаньте замёрзший брикет, снимите упаковку и переложите в дуршлаг, застеленный марлей.
4. Поставьте дуршлаг над миской и оставьте при комнатной температуре.
5. По мере размораживания сыворотка будет стекать, а в марле останется нежнейший, пастообразный творог.
6. Когда весь лёд растает и сыворотка перестанет капать (обычно 3–4 часа), творог готов.
Идеально для: детского питания, чизкейков, творожных кремов и намазок на тосты.
Способ 6. С лимонным соком
Если ждать, пока молоко скиснет, совсем нет времени, можно помочь ему лимоном. Самый быстрый способ получить домашний творог.
Ингредиенты:
· Молоко (не ультрапастеризованное) — 2 л
· Лимонный сок — 3–4 ст. ложки (или яблочный уксус)
Как готовить:
1. Молоко вылейте в кастрюлю и нагрейте почти до кипения, но не кипятите.
2. Добавьте лимонный сок, перемешайте. Молоко начнёт сворачиваться прямо на глазах!
3. Выключите огонь, дайте постоять 5–10 минут.
4. Откиньте на марлю, дайте стечь сыворотке.
5. При желании можно промыть творог холодной водой, чтобы убрать кислинку.
Совет: этот творог лучше использовать сразу, он получается очень нежным.
Советы для идеального творога
1. Для жирного творога берите деревенское молоко или магазинное, но пожирнее (от 3,2%).
2. Для диетического — обезжиренное молоко или кефир.
3. Не перегревайте простоквашу, иначе творог станет резиновым. Как только сыворотка отделилась — выключайте.
4. Сыворотку не выливайте! На ней получаются отличные блины, окрошка, хлеб или просто освежающий напиток.
5. Чем дольше висит творог — тем он суше.
Вы делаете творог дома или покупаете готовый?