Охотник возвращается к старому зимовью уже поздним вечером, когда над тайгой стоит тишина, а снег тихо поскрипывает под сапогами. За плечами рюкзак, в котором лежит добытый заяц — простая, но очень вкусная дичь, если приготовить её правильно. В избе быстро растапливают печь, ставят на плиту тяжёлую чугунную сковороду и начинают готовить настоящий охотничий ужин. Зайца разделывают на крупные куски — задние ноги, передние лапы и куски спинки. Мясо слегка натирают солью и щепоткой чёрного перца. Пока сковорода прогревается, режут две крупные картофелины толстыми ломтями и одну большую луковицу полукольцами. На горячий чугун кладут небольшой кусок солёного сала, жир начинает тихо шкварчать, и в этот момент на сковороду выкладывают куски зайца. Мясо несколько минут не трогают, чтобы оно взялось румяной корочкой и запечатало сок. Затем куски переворачивают и добавляют нарезанный лук. Через пару минут лук начинает отдавать сладкий сок и смешивается с мясным жиром. После этого на сковороду кладут картофель, всё аккуратно перемешивают деревянной ложкой и вливают примерно половину кружки горячей воды. Сковороду накрывают крышкой и сдвигают ближе к краю печи, где жар мягче. Там жаркое медленно томится около сорока минут. За это время мясо зайца становится мягким, картофель пропитывается соком дичи и луком, а соус становится густым и ароматным. В самом конце можно добавить немного рубленого дикого лука или черемши, если она есть в запасе у охотника. Получается простое, но очень сытное таёжное блюдо — именно такое, которое лучше всего есть в тёплой избушке после долгой дороги по зимнему лесу.
А вы готовили зайца на чугунной сковороде в зимовье или на охоте?
Какой способ приготовления зайчатины вам нравится больше — жарить, тушить или варить похлёбку?
Добавляете ли вы в мясо дичи лесные травы или ягоды?
Напишите в комментариях — очень интересно узнать ваши рецепты.
И если вам нравятся настоящие таёжные блюда и жизнь охотников, обязательно подпишитесь на канал — впереди ещё много редких рецептов из дичи. 🏕️🔥🍖