Специально квашу капусту ведрами для этого горячего. Так как Люблю очень Штрудли с капустой. Это очень вкусное блюдо, каждый раз, когда я его готовлю оно меня удивляют снова и снова. Здесь в одной кастрюле сразу готовится основное блюдо и к нему ароматные слоенные пампушки с чесноком, которые заменяют хлеб и придают блюду особенную изюминку.
Рецепт:
Ингредиенты для основы:
- Мясо (свинина или говядина) — 600 г
- Капуста свежая — 250 г
- Капуста квашеная — 600 г
- Морковь — 1 шт. (средняя)
- Лук репчатый — 2 шт.
- Масло растительное — 50 мл
- Вода — 300–400 мл (количество добавляем в два этапа)
- Соль — 1 ч. л. (разделить пополам)
- Лавровый лист — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
Для теста (пампушки):
- Мука — 280–300 г (примерно 280 г в замес + на подпыл)
- Кефир — 200 мл
- Масло растительное — 1 ст. л. в тесто + 2 ст. л. для смазывания пласта
- Дрожжи сухие — 1 ч. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Соль — ½ ч. л.
Для чесночной заливки:
- Масло сливочное — 30 г
- Чеснок — 3–4 зубчика
- Укроп свежий — 2–3 веточки
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Итак, приступаем. Для начала подготовим тесто для пампушек, в миску вливаем 200 мл кефира, добавляем соль половину ч. л., 1 ч. л. сахара, отмерим 200 гамм муки, добавим 1 ч. л. сухих дрожжей.
И перемешаем. Добавляем просеянную муку с дрожжами к кефиру и замешиваем тесто, в процессе замешивания добавляем в тесто 1 ст. л растительного масла. Тесто должно быть эластичным и не должно липнуть к рукам, если только совсем слегка, поэтому возможно Вам потребуется еще дополнительно муки, мне потребовалось еще 20 грамм.
Оставляем тесто для подъёма, пока будем заниматься капустой и мясом. 600 грамм мяса разрежем кубиками, 2 луковицы разрежем четверть кольцами, морковь натрем на терке. 250 грамм свежей капусту нашинкуем соломкой и берем 600 грамм квашенной капусты, если капуста сильно кислая нужно ее промыть горячей водой и кислота уйдет.
Я капусту квасила на днях, поэтому она у меня не требует промывания.
В казан наливаем 50 мл растительного масла, разогреваем и кладем мясо, обжариваем до испарения жидкости и золотистости. По времени занимает мину 10.
Теперь добавляем лук к мясу и жарим еще минуты 2, добавляем морковь, жарим еще минуты 2. Теперь добавляем половину ч. л. соли, черный перец по вкусу. И добавляем квашенную капусту. Жарим на среднем огне 10 минут, периодически помешивая, чтобы ничего не подгорело. Теперь добавляем свежую капусту и жарим еще минут 5, как капуста уменьшится в размере добавляем соль половину ч. л. лавровый лист, вливаем воду 200 мл и оставляем тушится на большом огне минут 10-15.
За это время займемся тестом. Оно уже успело подойти, по времени прошло примерно 25 минут. Тесто обминаем и раскатываем в пласт, толщиной примерно 5-7 мм. Смазываем растительным маслом 2 ст. л. и заворачиваем рулет и закрепляем. Разрезаем на шайбочки.
Прошло 10 минут, из капусты уже практически испарилась вся вода, добавляем еще воды, так чтобы она не была выше капусты. Мне потребовалось 200 мл. Капусту утрамбовываем. На этот момент капуста еще не совсем готова, она до готовится вместе с пампушками. Кладем пампушки и закрываем плотно крышкой, я еще сверху кладу мокрое полотенце в несколько слоев, для того, чтобы пар не выходил в процессе приготовления, огонь убавляем до среднего.
По времени занимает приготовление 40 минут. У меня 9 режимов приготовления я устанавливаю сначала на 6, затем через 20 минут ставлю цифру 5. Пампушки готовятся на пару и в процессе приготовления важно нельзя открывать крышку, так как они могут осесть и тогда они уже не будут пышными и вкусными.
Пока капуста готовится, приготовим чесночную заливку. Сливочное масло 30 грамм, немного растопим, чтобы оно стало мягким. Зелень укропа порубим и добавим к маслу, Чеснок 3-4 зубчика пропустим через пресс и перемешаем.
Прошло 40 минут, снимаем осторожно крышку и смазываем пампуши зеленью с чесноком, даем постоять минуты 3 и подаем к стол.
Я подаю капусту с пампушками с салатом и отварным картофелем. Пампушки получаются слоистые, пористые и мягкие. И отлично сочетаются с капустой. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Полезные советы
- Квашеная капуста. Если вы используете магазинную, обратите внимание на рассол. Если капуста очень кислая и твердая, промойте ее водой и даже можно слегка отварить пару минут, если хотите более мягкий вкус.
- Мясо. Блюдо будет вкуснее с кусочками, в которых есть немного жира. Если берете постную говядину, можно добавить ложку топленого масла при обжарке.
- Вода. Количество воды регулируйте. Если квашеная капуста была очень сочной, воды может понадобиться меньше. Главное, чтобы перед выкладкой пампушек в казане была жидкая фаза, иначе пампушки не приготовятся.
- Посуда. Используйте казан, утятницу или кастрюлю с толстым дном и обязательно плотной крышкой. От этого зависит, насколько хорошо пропарятся булочки.
⚠️Почему нельзя открывать крышку? ⚠️
В рецепте есть строгое предупреждение: не открывать крышку 40 минут. Это не примета и не каприз автора, а чистая физика и химия.
- Дрожжи: Пампушки внутри казана продолжают подниматься. Резкое поступление холодного воздуха (когда вы открываете крышку) вызывает стресс у теста — газы сжимаются, и булочки опадают. Поднять их второй раз уже не получится.
- Пар: Внутри казана создается насыщенная паровая среда. Пар горячее, чем сухой воздух (100°С и выше), он равномерно и быстро прогревает тесто со всех сторон. Как только вы поднимаете крышку, пар улетучивается, и процесс приготовления верхней части пампушек останавливается.
- Конденсат: Влажное полотенце на крышке — это хитрость для равномерного увлажнения. Оно не дает крышке перегреваться, конденсат образуется медленнее и не капает обратно на пампушки тяжелыми каплями, которые могут их размочить.
Итог: Крышка — это ваш главный инструмент. Доверяйте процессу и не мешайте пампушкам создавать свой маленький парник.
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Чтобы сковорода всегда оставалась чистая, жарю мясо в пергаменте. отрезаю прямоугольники нужной длины, складываю напополам, на одну сторону кладу мясо, солю перчу и накрываю второй стороной и отбиваю молоточком с двух сторон, никаких брызг. Затем жарю на сковороде. Очень удобно сделать такие заготовки и заморозить.
✔️ Лишний воздух из пакета для заморозки можно выкачать с помощью обычной трубочки для коктейля. Закрыв пакет не до конца, вставить трубочку, откачать воздух ртом и быстро закрыть до конца. Также можно откачать с помощью фена.
✔️ Отличный способ очистки столовых приборов. В подходящую емкость кладу несколько скомканных кусочков фольги (7-10), насыпаю 1 ст. ложку соли и 1 ст. ложку соду, заливаю кипящей водой и сразу кладу ложки, вилки, ножи и др. Прямо на глазах идет реакция, приборы ополаскиваем, они чистейшие и блестят, как новые.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.