Охотник возвращается в зимовье уже под вечер. В рюкзаке — свежая добыча, кусок молодой косули. В избушке потрескивает печь, на столе лежит тяжёлая чугунная сковорода, нож и несколько простых продуктов. В тайге не готовят сложные блюда — всё должно быть сытно, просто и по-настоящему вкусно. Именно так готовят настоящее жаркое из косули.
Сначала мясо косули тщательно промывают и обсушивают. Затем нарезают крупными кусками примерно по 3–4 сантиметра. У косули мясо плотное и ароматное, поэтому его не нужно мариновать — достаточно соли и перца.
Ингредиенты:
- 700–900 г мяса косули
- 5–6 картофелин
- 2 крупные луковицы
- 3 зубчика чеснока
- 3 столовые ложки растительного масла или кусок сала
- соль
- чёрный молотый перец
- половина стакана воды
Приготовление:
Сначала ставят тяжёлую чугунную сковороду на сильный огонь и хорошо её разогревают. Добавляют масло или растапливают кусочек сала. Когда жир начинает слегка дымиться, выкладывают куски косули.
Мясо обжаривают на сильном огне около 7–10 минут, периодически переворачивая, чтобы появилась румяная корочка. Это важный момент — именно корочка удерживает сок внутри мяса.
Пока мясо жарится, нарезают лук полукольцами, а картофель крупными кусками. Когда косуля подрумянилась, в сковороду добавляют лук. Его жарят вместе с мясом ещё около 5 минут, пока он не станет мягким и слегка золотистым.
Затем добавляют картофель. Всё перемешивают, солят и перчат по вкусу. Чеснок слегка раздавливают ножом и тоже кладут в сковороду.
После этого вливают половину стакана воды, накрывают крышкой и уменьшают огонь. Жаркое медленно тушится около 35–40 минут. За это время мясо становится мягким, картофель пропитывается соком косули и ароматом лука.
Иногда охотники в конце добавляют щепотку сушёного чабреца или таёжной душицы — это придаёт блюду лёгкий аромат лесных трав.
Подают жаркое прямо в сковороде, с чёрным хлебом и горячим чаем из таёжных трав. После долгого дня в лесу такое блюдо кажется особенно вкусным.
Готовили ли вы когда-нибудь косулю на сковороде?
Как вы предпочитаете готовить мясо дичи — жарить, тушить или запекать?
Добавляете ли в блюда таёжные травы или готовите только с луком и картошкой?
Если вам нравятся настоящие охотничьи рецепты из дичи — подпишитесь на канал.
Здесь регулярно выходят новые простые и вкусные блюда из добычи охотника. 🏹🍲