Для этого рецепта хорошо подойдут: лосось, форель, кижуч, горбуша, треска, пикша, хек , минтай, судак, морской окунь,
Рыба получается сочной, нежной, а сливочный соус делает блюдо особенно вкусным. Готовится всё быстро и без сложных техник.
Что понадобится
Ингредиенты
- 6 филе или стейков рыбы
- 250 мл рыбного бульона
- 20 г сливочного масла + немного для смазывания
- 2 средних лука-шалота, мелко нарезанных
- 20 г пшеничной муки
- 200 мл жирных сливок (33–35%)
- несколько веточек свежего укропа
- соль и свежемолотый чёрный перец
Пошаговое приготовление
Подготовка и припускание рыбы
Сначала подготовьте рыбу. Смажьте дно широкой сковороды небольшим количеством сливочного масла и выложите филе в один слой. Аккуратно влейте рыбный бульон и доведите до слабого кипения. Полейте рыбу жидкостью сверху, накройте крышкой и готовьте на среднем огне около 8–10 минут. Рыба должна легко расслаиваться вилкой в самой толстой части.
Приготовление соуса
В кастрюле растопите сливочное масло и обжаривайте лук шалот на слабом огне 5-6 минут. Он должен стать мягким и золотистым.
Готовую рыбу осторожно переложите на подогретое блюдо и накройте фольгой, чтобы она не остыла.
В кастрюлю к шалоту добавьте муку, перемешайте и прогрейте 1-2 минуты. Затем небольшими порциями влейте жидкость, в которой готовилась рыба, постоянно помешивая венчиком, чтобы не было комков. Добавьте сливки, доведите соус до лёгкого кипения и варите ещё пару минут до лёгкого загустения. Посолите и поперчите по вкусу.
Подача
Разложите филе по тарелкам и щедро полейте горячим соусом. Украсьте свежим укропом.
С чем подать блюдо
Лучше всего подойдут гарниры, которые хорошо впитают соус:
- картофельное пюре
- отварной рис
- тушёные овощи
- свежий багет
Рецепт https://dzen.ru/a/aa0DoGvZJDR_Pzy4
Основные ошибки при приготовлении
- Сильный огонь - рыба становится сухой
- Долгое приготовление - филе разваливается
- Слишком жидкий соус - недостаточно прогрели муку
- Сильное обжаривание лука-шалота - соус может горчить
Советы
Используйте плотную рыбу - она лучше держит форму, остаётся сочной и не превращается в кашу.
Если соус получился густым, добавьте немного бульона или сливок
Подавайте блюдо сразу, пока соус горячий и кремовый
Если приготовите - поделитесь впечатлениями в комментариях и напишите, какое блюдо разобрать следующим