Этот хлеб однозначно стоит попробовать приготовить дома. По этому рецепту он получается хрустящим и ароматным.
Ниже я расскажу какой сорт муки из доступных в магазинах лучше использовать для отличного результата.
Ингредиенты
• 550 г пшеничной хлебной муки + немного для подпыла
• 1 десертная ложка без горки мелкой соли
• ¾ чайной ложки сухих быстродействующих дрожжей
• 350 мл тёплой воды
Пошаговое приготовление
1. Замес теста
В миску насыпьте муку, соль и дрожжи. Лопаткой тщательно перемешайте сухие ингредиенты.
Сделайте в центре углубление и влейте воду.
Начните замешивать тесто. Сначала перемешивайте лопаткой, затем руками. Если останутся сухие участки, добавьте немного воды.
Продолжайте перемешивать и слегка прижимать тесто прямо в миске около 1 минуты, чтобы оно стало однородным. Тесто будет немного липким. Это нормально.
2. Первое брожение
Поставьте миску с тестом в большой полиэтиленовый пакет и плотно закройте его.
Оставьте тесто при комнатной температуре примерно на 2 часа, пока оно не увеличится в объёме примерно вдвое.
3. Деление и формирование багетов
После подъёма выпустите из теста воздух, слегка обомните и разделите на две равные части.
Одну часть раскатайте в жгут длиной около 40 см.
Положите его на слегка присыпанную мукой поверхность и ладонью расплющьте по всей длине до ширины примерно 12 см.
Теперь сформируйте батон: загните один длинный край теста к центру и прижмите пальцами, затем загните второй длинный край к центру.
Переверните заготовку швом вниз и положите на хорошо смазанный противень.
Повторите то же самое со второй частью теста.
4. Второе брожение
Поставьте противень в смазанный маслом полиэтиленовый пакет.
Оставьте подниматься около 1 часа 15 минут при комнатной температуре.
5. Подготовка
Разогрейте духовку до 230 °C.
Решётку и противень для хлеба установите в верхней трети духовки, а на нижнюю полку поставьте ещё один противень или форму для запекания.
Когда багеты поднимутся, вскипятите чайник.
Снимите пакет с противня и сделайте на каждом батоне 5 диагональных надрезов острым ножом.
Слегка присыпьте багеты мукой.
6. Выпечка
Поставьте хлеб в верхнюю часть духовки.
Затем быстро налейте кипяток в горячий нижний противень так, чтобы слой воды был около 2 см.
Быстро и аккуратно закройте дверцу духовки.
Выпекайте 25 минут, затем переверните багеты и выпекайте ещё 5 минут.
Готовый хлеб остудите на решётке.
Какую муку выбрать для французского хлеба
Частая проблема домашней выпечки: почему французский хлеб получается плотным и без пор.
Чаще всего причина именно в муке.
Для этого рецепта лучше всего подходят:
• Французская штучка
• MAKFA (хлебопекарная или 1 сорт)
• Пудовъ (мука для хлеба)
Эти виды муки дают тесту хорошую эластичность. Благодаря этому багет держит форму и формирует лёгкий пористый мякиш с тонкой хрустящей корочкой.
Если используется мука высшего сорта, можно добавить 5–10 % цельнозерновой муки.
Так тесто становится ароматнее, а мякиш получается более пористым и «хлебным» по вкусу.
К чему лучше подать французский хлеб
Такой домашний багет отлично подходит:
• к супам
• к салатам
• к сырам
Багет можно нарезать, немного подсушить и подать с паштетами, хумусом или мягким сыром с чесноком и зеленью.
Выбираем следующее блюдо
Какой рецепт разобрать следующим?
- паштет
- хумус
- мягкий сыр с чесноком и зеленью
Напишите номер варианта в комментариях.