Салат «Оливье» можно приготовить с варёной колбасой, используя разные варианты: классический рецепт, вариант со свежим огурцом или с маринованным огурцом.
Классический рецепт
Ингредиенты:
- картофель - 4–5 шт.;
- морковь - 2 шт.;
- яйца - 4 шт.;
- варёная колбаса - 300 г;
- солёные огурцы - 3–4 шт.;
- консервированный зелёный горошек - 1 банка;
- майонез - 150–200 г;
- соль, перец - по вкусу.
Приготовление:
- 1. Отварить картофель и морковь в кожуре до готовности, затем остудить и очистить.
- Варёные яйца тоже очистить и нарезать.
- Колбасу и солёные огурцы нарезать небольшими кубиками.
- В глубокой миске соединить все ингредиенты, добавить консервированный горошек без жидкости.
- Заправить салат майонезом, добавить соль и перец по вкусу.
- Хорошо перемешать и дать настояться в холодильнике около 1 часа, чтобы все вкусы соединились.
Совет: для салата лучше использовать варёную колбасу (например, «Докторскую» или молочную). Картофель и морковь варить в мундире, чтобы они не набрали лишней влаги.
С свежим огурцом
Ингредиенты:
- колбаса варёная - 200 г;
- картофель - 3 шт.;
- морковь - 1 шт.;
- яйца куриные - 3 шт.;
- огурцы свежие - 2 шт.;
- горошек зелёный консервированный - 300 г;
- майонез - по вкусу;
- зелень - по вкусу;
- соль - по вкусу;
- перец - по вкусу.
Приготовление:
- Картофель и морковь тщательно вымыть водой с помощью щётки, затем добавить их в кастрюлю и залить водой. Довести до кипения и варить полчаса. Дать овощам полностью остыть (можно убрать их в холодильник на 2 часа).
- Сварить яйца вкрутую в подсоленной воде. Залить их холодной водой на 3 минуты, чтобы легче снималась скорлупа.
- Снять с картофеля и моркови кожуру, нарезать их кубиками толщиной 4–5 мм.
- Яйца аккуратно очистить, нарезать их такими же кубиками, как и овощи.
- С огурцов снять кожуру, мякоть нарезать кубиками, соблюдая форму нарезки. Точно так же измельчить варёную колбасу.
- Нашинковать свежую зелень.
- Смешать все ингредиенты с горошком примерно за полчаса перед подачей на стол. Добавить соль и перец, заправить салат майонезом.
Совет: свежие огурцы дают более мягкое вкусовое сочетание. Вместо консервированного горошка для салата можно использовать замороженный зелёный - его нужно предварительно отварить в кипящей подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг и несколько раз обдать ледяной водой, чтобы сохранился яркий цвет.
С маринованным огурцом
Ингредиенты:
- колбаса варёная - 350 г;
- картофель - 2 шт.;
- огурцы маринованные - 200 г;
- морковь - 1 шт.;
- горошек зелёный консервированный - 150 г;
- яйца куриные - 3 шт.;
- лук репчатый - 0,5 шт.;
- соль - по вкусу;
- майонез - по вкусу.
Приготовление:
- Картофель и морковь положить в одну кастрюлю, залить водой, отварить до готовности. Когда они немного остынут, очистить их и нарезать кубиками среднего размера. Таким же образом измельчить колбасу. Переложить всё в салатницу.
- Маринованные огурцы тоже нужно нарезать кубиками. Лишний сок, который будет образовываться в процессе, слить, иначе салат получится водянистым.
- Отдельно отварить яйца. Чтобы они лучше очищались, подержать их после варки в ледяной воде 10 минут. Далее нарезать яйца небольшими кубиками, для этого можно воспользоваться яйцерезкой. Лук мелко нашинковать. Эти ингредиенты также отправить в салатницу.
- Добавить зелёный горошек. Заправить оливье майонезом, посолить. Тщательно всё размешать.
- Дать салату настояться 30–35 минут. На стол его можно подать, дополнительно украсив свежей зеленью.
Совет: маринованные огурцы лучше выбирать с ярким вкусом, количество их можно корректировать под свои вкусовые предпочтения.
В зависимости от вкусовых предпочтений в оливье с колбасой можно добавить, например, такие специи: карри, хмели-сунели, паприку, чёрный перец, чеснок или мускатный орех.
Также для салата подойдут ароматные травы, такие как базилик, майоран, шалфей, душица, мята или тимьян.
Ещё один вариант - каперсы, которые добавят блюду пикантности и глубины вкуса. Нужно взять пару ложек маринованных каперсов, мелко нарезать и добавить к основным ингредиентам.
Важно помнить, что при добавлении специй нужно учитывать, что некоторые люди считают, что в оливье специи не нужны, а вкус блюду придаёт майонез.