Салат из говяжьего языка с солёными огурцами и грибами шампиньонами.

Салат из говяжьего языка с солёными огурцами и грибами шампиньонами - сытное блюдо, которое объединяет вкус отварного говяжьего языка, обжаренных шампиньонов и пикантную кислинку солёного огурца. Существуют разные рецепты - с майонезом или с йогуртом.

Рецепт с майонезом

Ингредиенты:

• 500 г отварного говяжьего языка;
• 300 г свежих шампиньонов;
• 2–3 солёных огурца;
• 1 крупная луковица;
• 3–4 ст. л. растительного масла;
• 2–3 ст. л. майонеза;
• соль, перец;
• зелень петрушки или укропа.

Приготовление: 

1. Отварной язык нарезать тонкой соломкой.
2. Шампиньоны промыть и нарезать пластинками.
3. Лук нашинковать полукольцами, огурцы - соломкой.
4. Разогреть масло в сковороде, обжарить лук до прозрачности, затем добавить грибы и готовить на среднем огне, пока вся жидкость не выпарится, а грибы не подрумянятся. Посолить и поперчить.
5. В глубокой миске соединить тёплые грибы с луком, язык, солёные огурцы и рубленую зелень.
6. Заправить майонезом, аккуратно перемешать.
7. Подавать салат сразу, пока он сохраняет температуру, украсив веточкой зелени.

Для улучшения вкуса салата из говяжьего языка с солёными огурцами и шампиньонами можно использовать, например, такие специи: горчицу французскую, куркуму.

Рецепт холодного салата

Ингредиенты:

• отварной говяжий язык - 400 г;
• маринованные шампиньоны (или лесные грибы) - 300 г;
• солёные огурцы - 2–3 шт. (примерно 200 г);
• репчатый лук - 1 шт.;
• майонез - для заправки;
• растительное масло - 2–3 ст. л.;
• соль, чёрный молотый перец - по вкусу;
• зелень петрушки и укропа - для украшения. 

Приготовление:

1. Отварной язык нарежьте тонкой соломкой.
2. Солёные огурцы нарежьте соломкой такого же размера. Если они слишком водянистые, слегка отожмите.
3. Лук нарежьте тонкими полукольцами. Для более мягкого вкуса его можно обжарить на растительном масле до золотистого цвета или ошпарить кипятком.
4. Грибы нарежьте ломтиками, мелкие - пополам.
5. Смешайте все ингредиенты в салатнице, заправьте майонезом, посолите и поперчите по вкусу.
6. Дайте салату пропитаться 20–30 минут в холодильнике.
7. Подавайте, украсив зеленью. 

Совет: в заправку можно добавить 1–2 ст. л. огуречного рассола для пикантности. 

Советы по приготовлению языка

• Тщательно промойте язык, залейте холодной водой, доведите до кипения. Варите на медленном огне до мягкости (1,5–3 часа в зависимости от размера).
• Для аромата можно варить язык вместе с луковицей, морковью, корнем петрушки и лавровым листом.
• Готовность проверяйте ножом. Горячий язык сразу опустите в холодную воду - так кожица будет легко сниматься.
• Режьте язык поперёк волокон - так он будет максимально нежным.

Если вы хотите разнообразить рецепт, можно добавить отварные яйца, рукколу, помидоры черри или перепелиные яйца.