Первые коричневые куриные яйца появились на прилавках наших магазинов в перестроечное время, в конце 80-ых. Они были диковинкой, и стоили дороже белых, но люди брали их даже чисто из интереса. Кому-то казалось, что они вкуснее белых. Теперь, кстати, некоторые считают наоборот: белые лучше. Вот только редкостью теперь стали уже они, белые.
С начала 90-ых коричневых яиц на прилавках становилось все больше (их сперва даже к Пасхе покупали, чтоб не красить), а к настоящему моменту таких – подавляющее большинство.
Теперь некоторые наоборот охотятся за белыми. И вот почему:
- У них ровнее скорлупка. Коричневые часто бывают кривоватыми, словно с наростами. Некоторые люди считают это дефектом.
- Скорлупка у белых тоньше и легче чистится (белок к ней меньше прилипает).
- Внутри белых яиц реже бывают красноватые сгустки, которые портят аппетит брезгливым людям.
- Они обычно чуть дешевле коричневых, но чаще всего это связано с размером: белые яйца обычно некрупные, а вот у коричневых более выраженная градация по размерам (категориям). Среди коричневых есть мелкие, средние, крупные и очень крупные.
Но многим нравятся коричневые, потому что они:
- Крупнее.
- У них более твердая скорлупа, поэтому среди них меньше битых.
- Более эстетично выглядят, потому что на них менее заметны характерные загрязнения.
Что касается вкуса, то у белых и коричневых он одинаковый. Вкус яиц зависит от того, как и чем кормили курицу, а не от цвета скорлупы. А вот цвет скорлупы напрямую зависит от курицы, вернее от породы, к которой она принадлежит.
Курицы-несушки, которых держали на птицефермах СССР, принадлежали в основном к таким породам, как русская белая, первомайская, котляревская, юрловская голосистая и другие. Все они имели либо белый окрас, либо бело-черный, и несли яйца с белой скорлупой.
Но ближе к 90-ым в стране начали появляться другие породы (а также гибриды и кроссы) кур рыжего окраса, которые оказались более выгодны в плане яйценоскости. Например Ломан Браун, Леггорн, Хай Лайн и дургие. И вот они как раз несут яйца с коричневой скорлупкой.
Куры этих пород способны давать более 300 яиц в год, когда как прежние, что выращивались при СССР, давали примерно 200-250.
Вот и ответ. Фабрики переориентировались на более яйценоских кур, а они, по стечению обстоятельств, оказались в основном из тех, что дают коричневые яйца.