Шеф-кондитер московского ресторана SAVVA Артём Грачев представляет элегантный авторский десерт, в котором интересно сочетаются согревающие ноты коньячного ганаша и прохлада фисташкового мороженого. Шоколадно-ореховую тему поддерживает бисквит, приготовленный с какао и миндальной мукой.
Для изысканного коньячного ганаша Артём использует премиальный маргарин «GRANDPRO Крем», который отличается выразительным сливочным вкусом и обеспечивает стабильность разнообразным кондитерским кремам.
📝 ИНГРИДИЕНТЫ
🥃Коньячный ганаш
Маргарин «GRANDPRO Крем» — 15+56 г
Темный шоколад — 150 г
Молочный шоколад – 100 г
Коньяк — 20 мл
Сливки 33–35% — 100 г
Глюкозный сироп — 20 г
🍰 Миндально-шоколадный бисквит
Миндальная мука — 54 г
Пшеничная мука — 87 г
Какао-порошок — 18 г
Разрыхлитель — 5 г
Яйца — 172 г
Глюкозный сироп — 45 г
Сливки (33–35%) — 104 г
Темный шоколад — 52 г
🍦Фисташковое мороженое
Сливки — 250 мл
Ванильная паста — 10 г
Желтки — 8 шт.
Сахарный песок — 150 г
Фисташковая паста — 150 г
Стабилизатор — 5 г
Молоко — 500 мл
Сборка десерта
Коньячный ганаш
Миндально-шоколадный бисквит
Фисташковое мороженое
Карамелизированные грецкие орехи
Микрозелень
ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДЕСЕРТА смотрите в карусели
Создавайте кондитерские шедевры вместе с GRANDPRO!
#GRANDPROрецепты