Если нам вдруг захотелось чего-нибудь сдобного и вкусного на десерт или на перекус, а мы по каким-либо соображениям не хотим использовать яйца и молочку, то постные кексы на фруктовом пюре — настоящая палочка-выручалочка.
Они получаются совершенно постными, нежными, ароматными и «сдобными» при отсутствии какой бы то ни было сдобы. Все потому, что спелые бананы, яблоки или груши прекрасно заменяют яйца и масло, придавая тесту деликатную структуру.
У нас есть проверенный рецепт. С ним легко можно работать, меняя ингредиенты в соответствии с тем, что есть у нас под рукой. Полетели на кухню!
Базовый рецепт постных фруктовых кексов
Это самый простой и удачный вариант. Наши кексы будут румяными с аппетитной карамельной корочкой. Говорят, что они долго не черствеют. Извините, не проверяла. Слишком быстро «исчезают» — съедаются они в один момент.
Нам понадобится:
- Фруктовой пюре — 250 г
- Мука пшеничная — 200–220 г
- Сахар — 80–100 г
- Растительное рафинированное масло — 50 мл
- Вода — 100 мл
- Разрыхлитель — 1, 5 ч. л.
- Соль — щепотка
- Дополнительно и по желанию ванильный сахар — 1 ч. л., горсть изюма, орехов или цукатов
Как готовим:
У нас есть несколько вариантов. Можем сделать пюре сами. Очистим яблоки от кожуры. Нарежем кубиками и протушим под крышкой с парой ложек воды до полного размягчения. Затем пробьем блендером в пюре и дадим полностью остыть.
Так же можно поступить с бананами, только приваривать и притушивать их не нужно.
А можно использовать и любое готовое пюре без сахара. Например, детское питание. Вдруг у нас в семье есть маленький ребенок и от его «прикорма» в холодильнике остаются начатые банки. Смешиваем их содержимое и получаем фруктовое ассорти.
С пюре разобрались, приступаем к замесу теста. В глубокой миске смешиваем яблочное пюре, сахар, соль, ванильный сахар, растительное масло и воду. Вместо воды можем использовать растительное молоко. Взбиваем венчиком до однородности.
В отдельной миске готовим сухую смесь. Просеваем муку вместе с разрыхлителем.
Соединяем все вместе. Вливаем жидкую смесь в мучную. Если хотим — добавляем изюм или орехи.
Перемешиваем ложкой до тех пор, пока мука не увлажнится. Важно, чтобы не было комочков, но и долго мешать не нужно. Чтобы наши кексы не получились резиновыми.
Тесто у нас получилось чуть гуще, чем на оладьи. Раскладываем его по формочкам. Заполняем их на 2/3 объема. В процессе выпечки кексы поднимутся. Выпекаем в духовке, разогретой до 180°C, примерно 25–35 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой, зубочисткой или спичкой. Протыкаем и щупаем. Если шпажка выходит сухой — готово.
Несекретные секреты:
Если мы решили сделать кексы из бананового пюре, то просто разминаем спелый, а лучше даже переспелый, банан вилкой. Воды в этом случае берем меньше. Примерно на половину.
Каждое фруктовое пюре имеет собственную сладость. Поэтому сахара может потребоваться меньше. Пробуем тесто на вкус до добавления муки и выправляем сладость по своему вкусу.
Полностью заменять растительное масло водой не надо. Именно масло дает постной выпечке мягкость и нежность. Можем уменьшить его количество до 30–40 мл, если добавим 1–2 ст. ложки крахмала.
Готовые кексы можно посыпать сахарной пудрой. Можно полить вареньем. Можно ничем не посыпать и не поливать.
Всем кулинарных побед! И пусть ваша жизнь будет вкусной!
Подпишись, здесь всегда интересно
Читать также:
Простой рецепт вкуснейшего яблочного крамбла дома
