Мы часто в разговорной речи в отношении вина используем слово «сухое», ассоциируя его с определенными вкусовыми характеристиками. Однако в винной терминологии «сухой» имеет более точное значение — это просто вино без остаточного сахара, несладкое. Чем меньше сахара, тем суше вино.
⠀
🖇Но есть нюансы, в России и Европе нормы остаточного сахара в сухом вине различаются. У нас вино будет считаться сухим при наличии остаточного сахара не более 4 граммов на литр. В Европе учитывается еще и уровень кислотности, поэтому при хорошей кислотности даже вино с сахаром до 9 граммов на литр будет сухим.
⠀
📌Таким образом утверждение о том, что в сухих винах вообще нет сахара – это миф.
⠀
📌Еще одним заблуждением считается высказывание: сухой означает горький. Несмотря на то, что некоторые вина могут иметь легкую горчинку, например из-за танинов, это не является определяющей характеристикой для сухих вин. Особенно это касается белых вин, которые могут быть свежими, бодрящими и иметь фруктовый вкус без малейшего намека на горечь. На самом деле, многие сухие вина обладают сладкими фруктовыми нотами, но более тонкими, чем у десертных вин.
⠀
📌Также мифом считается утверждение, что сухие вина содержат много алкоголя. Многие сухие вина, особенно из более прохладного климата, обладают умеренным содержанием алкоголя в диапазоне 11-13%.
⠀
🍇Самые популярные сорта винограда для производства сухих вин:
⠀
Каберне совиньон, Мерло, Сира, Мальбе, Пино Нуар – для красных
Совиньон Блан, Пино Гриджио, Шардоне, Рислинг – для белых
