На московских ярмарках можно найти продукты, которые были привычной частью постного стола на Руси: ржаной хлеб, крупы, грибы, соленья, рыба, ягоды и мед служили основой для десятков блюд.
Из них варили щи и похлебки, томили каши, пекли пироги и готовили простые, но сытные угощения. Традиции строго соблюдали все – от крестьян до царей.
Сегодня расскажем о каждом, а начнем с необычных: луковник – популярный пирог с луковой начинкой, главный ингредиент для которого продают на улице Юных Ленинцев и Профсоюзной улице.
Распространен был и гороховый кулеш – густая похлебка, которую готовили из гороха или гречневой муки, иногда добавляя грибы. Купить горох из Ростовской области можно на Дубнинской, Домодедовской, Костромской улицах.
К чаю подавали леваши – сладость из толченых ягод, высушенных в печи в виде тонких лепешек, которые тоже можно найти на прилавках.
В пост крестьяне варили щи из свеклы или сныти – дикорастущего растения, готовили каши из круп и пекли ржаные пироги с постной начинкой.
Подробное описание крестьянской кухни можно найти в «Толковом словаре живого великорусского языка» Владимира Даля.
В нем упоминаются пироги с капустой и грибами, похлебка с груздями, вареный горох, каши из овса, ячменя и гречки, соленые огурцы и квашеная капуста, паренаярепа, морковь и свекла.
К чаю подавали бруснику и клюкву с медом, орехи, пряники и изюм. Многие из этих продуктов популярны и сегодня. Например, на московских ярмарках среди солений чаще всего выбирают огурцы и помидоры, а также квашеную капусту.
Царский стол во время Великого поста был строгим. Царь Алексей Михайлович обедал трижды в неделю, а в остальные дни ел черный хлеб, соленый гриб или огурец и пил стакан кваса.
В меню были сырая и гретая капуста, соленые грузди и рыжики, ягодные блюда, а также рыба, но только дважды за все время поста.
Своего расцвета русская постная кухня достигла в патриарших трапезах XVI–XVII веков. В Вербное воскресенье 1624 года на стол подали 19 видов рыбы: осетра, белугу, стерлядь, лосося, семгу, щуку, судака, карася и другие. Особенно важным было тельное – истолченное до состояния теста рыбное филе, из которого лепили кружки с начинкой.
Рыба остается важной частью постного стола в разрешенные дни: большой выбор замороженной и копченой продукции из Мурманска представлен на ярмарке выходного дня на проспекте Маршала Жукова.
Подписывайтесь на Департамент торговли в MAX, а важные новости ищите в канале Сергея Собянина.