«Ой, да знаю я про фольгу…» - примерно так мы обычно реагируем на разговоры о том, что нельзя ставить в микроволновку. Кажется, что все правила давно известны: металл нельзя, а все остальное - можно. Но на практике мы часто греем в СВЧ-печи и продукты, и посуду, которые для этого совсем не подходят, - и вредят не только самой микроволновке, но и нашему здоровью! Ведущий эксперт нашего бренда Экофренд рассказывает, какие продукты и материалы посуды не предназначены для микроволновки, и почему.
Как вообще работает микроволновка?
Чтобы лучше понимать особенности «запретных» продуктов и материалов, сперва коротко и простыми словами разберемся в принципе действия этой привычной штуки на нашей кухне.
Главная деталь внутри микроволновки - магнетрон. Это устройство создает электромагнитные волны очень высокой частоты. Именно они и разогревают еду.
Когда микроволны попадают в продукт, они начинают активно влиять на молекулы воды. Эти молекулы начинают быстро колебаться и сталкиваться друг с другом. Из-за этого движения возникает тепло - и еда постепенно нагревается.
При этом волны проникают вглубь продукта примерно на 3 сантиметра. Дальше тепло распространяется уже за счет обычного нагревания от более горячих участков к холодным. Именно поэтому иногда еда после микроволновки может быть горячей снаружи и холодной внутри.
Из-за такого принципа работы СВЧ-печи некоторые продукты и материалы ведут себя в ней непредсказуемо. Одни начинают разрушаться, другие - выделять вредные вещества, а третьи и вовсе взрываются. Давайте разбираться!
Какие продукты НЕЛЬЗЯ в микроволновку?
Начнем с еды. О посуде для микроволновки говорят часто, а вот о продуктах информации меньше - несмотря на то, что многие уже используют СВЧ-печь и для подогрева, и для готовки. Между тем далеко не все продукты хорошо это переносят. Итак, что опасно готовить и греть в микроволновке:
1. Замороженное и переработанное мясо
Да-да! Многие используют микроволновку, чтобы быстро разморозить мясо или «доготовить» полуфабрикаты - пиццу, бекон, курицу в панировке и т. д. Более того, у большинства моделей даже есть для этого специальный режим. Но микробиологи предупреждают: на практике такой способ НЕ самый безопасный.
Проблема как раз в том, что микроволновка нагревает мясо неравномерно и потому оставляет полусырые участки, в которых могут размножаться опасные бактерии: кишечная палочка, сальмонелла или листерия. И эти бактерии не только могут вызвать отравление от недоготовленной еды. При нагреве сырого мяса они также могут проникать на поверхности микроволновки, что делает следующие разогревы еды рискованными.
А вот при медленном нагреве на сковороде или в духовке температура распределяется более равномерно, поэтому риски ниже.
Отдельно стоит выделить подогрев «готовых к употреблению» сосисок и колбас. Исследования показывают: при нагреве в микроволновке в них могут образовываться продукты окисления холестерина. Эти соединения связывают с воспалительными процессами в организме, повышенным риском холестериновых бляшек и другими последствиями для работы сердечно-сосудистой системы.
2. Рис
Неожиданно, правда? Но по данным ученых, рис после микроволновки тоже может грозить пищевым отравлением.
В сыром рисе часто живет бактерия Bacillus cereus. Она довольно устойчива к нагреванию. А микроволновка не может равномерно обработать рис высокими температурами при готовке, поэтому внутри него остается много спор этой бактерии.
И когда мы вынимаем рис из СВЧ-печи и оставляем при комнатной температуре, такие споры начинают размножаться и выделять токсины. Именно они могут вызвать пищевое отравление.
Поэтому рис лучше готовить и разогревать «по-старинке», на плите.
3. Яйца
Яйца - одна из самых известных «опасностей» микроволновки. Но речь идет не только о сырых яйцах, но и о вареных.
При нагреве в микроволновке внутри яйца образуется пар. Если скорлупа или плотная белковая оболочка не дает ему выйти, давление внутри растет. В итоге яйцо может просто взорваться - не только внутри микроволновки, но и после нее - например, прямо в момент, когда мы его разрезаем.
Так что если яйцо нужно подогреть, его лучше предварительно разрезать на части. Еще один безопасный способ - положить яйцо в горячую воду на несколько минут. Есть и специальные контейнеры для приготовления яиц в микроволновке с отверстиями для выхода пара.
4. Зелень
Чаще всего укроп, петрушку и другую зелень мы добавляем в блюдо уже после подогрева в микроволновке. Но иногда хочется сделать это заранее, чтобы блюдо лучше пропиталось душистым вкусом и ароматом…
А лучше бы не надо. В зелени слишком мало влаги. И если передержать ее в микроволновке (например, пока мы пытаемся хорошенько прогреть мясное блюдо), зелень попросту пересыхает, теряет свои полезные свойства, вкус и аромат. А в худшем случае - если мы слишком уж переборщили с мощностью и временем нагрева - зелень может начать тлеть.
5. Острый перец
Если тянет на еду «погорячее», острый перец лучше добавить в блюдо уже после микроволновки. Иначе с перчиком произойдет сразу несколько неприятных вещей…
Во-первых, перчик способен лопнуть из-за нагрева. Во-вторых, при нагревании в СВЧ-печи из него активно выделяется капсаицин - вещество, которое делает перец жгучим. А в закрытом пространстве микроволновки капсаицин превращается в аэрозоль. И когда мы открываем дверцу, то получаем эффект «перцового баллончика»: жжение в глазах, носу и горле. Так что Поэтому острый перец лучше жарить или тушить на плите.
Какую посуду НЕЛЬЗЯ в микроволновку?
А теперь переходим к посуде…
Ну, с металлом все более-менее понятно: фольга, металлическая посуда и тарелки с металлическим напылением в микроволновке использовать нельзя. Металл отражает СВЧ-излучение, из-за чего внутри печи возникают искры и электрические разряды. Из-за этого магнетрон может перегреться, и наша микроволновка выйдет из строя.
Но металл - далеко не единственное табу для СВЧ-печи:
1. Хрустальная посуда
Хрусталь кажется красивым и прочным материалом, но для микроволновки он не подходит. В его составе часто есть соединения свинца и серебра.
При нагреве такая посуда может неравномерно расширяться, из-за чего на поверхности появляются микротрещины. В худшем случае хрустальная тарелка или салатник просто расколется прямо внутри печи.
2. Винтажная посуда
Даже если старая посуда сделана из керамики или фарфора, она может быть небезопасной для микроволновки. Дело в том, что в прошлом стандарты производства были другими. Поэтому некоторые старые тарелки и чашки могут содержать соединения свинца или других тяжелых металлов. При нагреве эти вещества способны постепенно переходить в пищу.
3. Посуда из меламина
Переходим к пластику. И первый на очереди - меламин. Меламиновая посуда весьма популярна: она легкая, яркая, прочная и почти не бьется. Но для микроволновки такой материал не подходит!
По данным исследований, при износе и нагреве меламин может выделять микропластик и формальдегид. Это токсичное вещество, которое постепенно накапливается в организме. Оно способно раздражать кожу и слизистые, а при длительном воздействии повышает риск серьезных заболеваний.
Распознать такую посуду можно по маркировкам:
- MF
- цифра 7 или 07
- Melamine
- Melamine ware
4. Посуда из полистирола
Из полистирола часто делают одноразовую посуду, упаковку для еды и дешевые пластиковые контейнеры.
При нагреве и контакте с горячей едой такой материал доказано выделяет стирол - вещество, которое раздражает слизистые оболочки глаз, дыхательных путей и кожи. Стирол также относят к потенциально канцерогенным соединениям. Кроме того, при износе и нагреве такая посуда выделяет микропластик в пищу.
Распознать можно по маркировкам:
- PS
- цифра 6 в треугольнике
5. Посуда с бисфенолом А
Бисфенол А, или BPA, - популярный пластификатор. Именно он делает пластик прозрачным и прочным.
Но проблема в том, что молекулы бисфенола не закреплены в материале навсегда. Со временем они могут переходить в пищу и напитки, особенно при нагреве.
При этом бисфенол накапливается в организме и доказано нарушает работу мозга, иммунной и репродуктивной систем, влияет на детскую психику и ее развитие, провоцирует и усугубляет аллергические реакции.
Распознать можно по маркировкам:
- 7 - Other
- 3 - PVC
- PC (может содержаться в посуде из поликарбоната)
6. Посуда из полипропилена
И напоследок - «специальный пластик для микроволновок». Многие пластиковые контейнеры и лотки делают из полипропилена: долгое время считалось, что такой пластик безопасен для нагрева.
Но новые исследования показали: при разогреве еды в контейнерах из полипропилена в пищу могут попадать миллиарды микроскопических частиц пластика. Они практически незаметны, но постепенно накапливаются в организме и могут влиять на работу внутренних органов и систем.
Распознать можно по маркировкам:
- PP (или ПП на русском)
- цифра 5 (или 05) внутри треугольника
Словом, для микроволновки стоит выбирать керамику и закаленное стекло, а пластик лучше минимизировать - и не только на кухне.
И мы в Экофренд занимаемся именно этим: стараемся уменьшить количество пластика в повседневной жизни. Мы разрабатываем и производим эко-посуду и эко-упаковку для бизнеса. Работаем с сегментом HoReCa, доставкой и кейтерингом, предлагаем оптовые поставки по Москве и всей России.
Наши изделия созданы только из натуральных биоразлагаемых материалов: багасса, кукурузный крахмал, пальмовые листья, береза и бамбук. Такая упаковка не портит вкус и качество блюд, не выделяет микропластик, не содержит пластификаторов и разлагается за месяцы, а не десятилетия. Все подробности - в нашем каталоге.
А какую посуду вы обычно используете для микроволновки? Поделитесь своим опытом в комментариях!
Другие статьи по теме:
Сколько бактерий живет в кухонной губке? Виды, последствия и правила защиты
Темная сторона ИИ: как нейросети на самом деле влияют на планету?