Кулич по старой производственной рецептуре из советского профессионального кондитерского учебника "Технология приготовления мучных кондитерских изделий". Очень нежный, сдобный, очень вкусный кулич. Попробуйте приготовить!
Для рецепта вам понадобится:
Для теста:
500 г муки
200 мл жидкости (1/3 воды и 2/3 молока)
200 г сахара
125 г сливочного масла
4 крупных яйца (180 г)
7 г сухих быстродействующих дрожжей или 25 г свежих дрожжей
2 г соли
15 г ванильного сахара (у меня с натуральной ванилью)
изюм, орехи, цукаты по вкусу
желток и немного молока для смазывания кулича перед выпечкой
Размер моих форм: диаметр 12 см, высота 12 см.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Вот так выглядит рецепт в учебнике
Муку просеиваем. Половину муки откладываем, на оставшейся половине заведем опару. Всыпаем дрожжи и хорошо размешиваем. В воде растворяем 1/3 столовой ложки сахара из общей нормы и вливаем к муке с дрожжами. Вливаем теплое молоко и размешиваем до мягкого теста. Присыпаем опару мукой, накрываем и оставляем на 15-20 минут.
За это время подготавливаем сдобу.
Яйца разделяем на белки и желтки. Белки взбиваем до мягких пиков.
Желтки растираем в светлую массу с сахаром и ванильным сахаром.
Соединяем с белками.
Тесто замешиваем в 2 этапа.
Сначала добавляем к опаре примерно 2/3 яично-сахарной смеси, всыпаем соль, размешиваем. Добавляем примерно половину теплого сливочного масла, размешиваем. Постепенно добавляя муку, замешиваем очень мягкое, липкое тесто.
Перекладываем тесто на сухой рабочий стол без муки и хорошо его вымешиваем минут 15 до однородного гладкого теста.
Кладем тесто в миску, накрываем и оставляем на 1 час.
Тесто обминаем, добавляем оставшуюся яично-сахарную смесь и оставшееся масло и вмешиваем в тесто. Выкладываем тесто на рабочий стол и ещё раз хорошо вымешиваем в течение 5-7 минут.
Вмешиваем в тесто изюм.
Миску слегка смазываем растительным маслом, кладем тесто накрываем и оставляем на 30-40 минут.
Формы для куличей смазываем сливочным маслом и просыпаем мукой.
Рабочий стол подпыляем мукой, выкладываем тесто. Делим на три части, каждый кусочек округляем, собирая края к центру, до образования гладкой поверхности.
Аккуратно раскладываем по формам.
Я расстаивала куличи в выключенной духовке. На дно поставила миску и налила немного крутого кипятка, сразу же закрыла дверцу и оставила примерно на час до удвоения теста в объеме.
Желток разбиваем вилкой с небольшим количеством молока и аккуратно смазываем куличи.
Выпекаем в предварительно разогретой до 170-180°С духовке, противень ставим чуть ниже середины, нагрев верх-низ. Пекутся куличи примерно 40 минут. Если верх сильно румянится, можно прикрыть фольгой.
Охлаждаю я куличи дедовским способом - на подушке, застеленной чистым полотенцем. Сразу же после выпечки достаю куличи из форм, раскладываю на подушке и даю им полностью остыть, периодически поворачивая куличи с бочка на бочок.
Покрываем остывшие куличи глазурью и украшаем по своему вкусу.
Видеорецепт смотреть без рекламы по подписке Премиум в Дзене - https://dzen.ru/video/watch/6820e22dd568643f0a3ef582
Видеорецепт смотреть бесплатно в Рутубе - https://rutube.ru/video/8114f89e3667fcbb46c915e4f9d8c92e/