Март радует теплой солнечной погодой, даже в нашем северном регионе температура бьёт все рекорды. Сразу захотелось шашлычка на природе, после зимней спячки. Главное, правильно замариновать мясо. Делюсь одним из рецептов вкусного маринада для шашлыка. Мясо всегда получается сочным: хоть на мангале, хоть на решетке, хоть дома на сковороде или в духовке. Пробуйте.
Список ингредиентов после пошагового рецепта
Как готовить пошагово
Шаг 1. Выбираем и нарезаем мясо
Для шашлыка лучше всего брать свиную шею, она с жировыми прожилками, не пересыхает на углях и получается очень нежной. Мясо промываем, обсушиваем бумажным полотенцем и нарезаем кусками среднего размера, примерно 4×4 см. Не мельчите сильно, иначе на мангале быстро высохнет. Слишком крупные куски тоже плохо, внутри могут останутся сырыми. Складываем нарезанное мясо в глубокую миску или кастрюлю.
Шаг 2. Готовим овощную основу маринада
Лук очищаем и режем толстыми полукольцами или четвертинками колец. Лука не жалейте, он главный размягчитель и источник сока. Помидоры режем крупными дольками или кубиками. Чеснок чистим и режем тонкими пластинками (давить не нужно, так аромат будет нежнее). Зелень крупно рубим ножом: и укроп, и петрушку, и кинзу, если любите. Все овощи пока складываем в отдельную миску.
Шаг 3. Делаем волшебную смесь с яйцом
Вот теперь начинается самое интересное. Берем сырое яйцо, разбиваем в небольшую мисочку и слегка взбалтываем вилкой. Добавляем сок целого лимона (выжимаем прямо руками, косточки процеживаем).
Яйцо обволакивает каждый кусочек мяса тонкой пленочкой, которая при жарке запечатывает соки внутри. А лимон размягчает волокна и дает легкую свежесть. Это секретное оружие нашего маринада. 🔥
Шаг 4. Смешиваем мясо с маринадом
К мясу добавляем весь нарезанный лук, помидоры, чеснок и зелень. Солим, перчим. Ломаем руками лавровые листья и тоже бросаем. Выливаем яично-лимонную смесь. А теперь самое важное, руками тщательно перемешиваем и мнем все вместе минуты 3-4. Лук должен пустить сок, помидоры размяться, мясо полностью покрыться овощной массой. Это не просто перемешивание, а настоящий массаж для мяса.
Шаг 5. Маринуем нужное время
Накрываем миску крышкой или затягиваем пленкой и отправляем в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на 6-8. Мясо за это время пропитается всеми соками и ароматами, станет мягким и готовым к жарке. Помидоры и яйцо сделают свое дело, волокна размягчатся, но структура останется плотной.
Шаг 6. Подготовка к жарке
Достаем мясо из холодильника за час до жарки, оно должно прийти к комнатной температуре. Это важно, иначе холодное мясо снаружи обгорит, а внутри останется сырым. Нанизываем на шампуры кусочки мяса плотно друг к другу, почти впритык. Между кусками можно вставить кусочки лука. Лишний маринад не выбрасываем, им можно поливать мясо в процессе жарки.
Шаг 7. Жарим на углях
Угли должны быть готовы: белые, без открытого огня, с ровным жаром. Выкладываем шампуры на мангал и жарим, поворачивая каждые 3-4 минуты. Общее время 20-25 минут в зависимости от жара.
Первые 10 минут не переворачиваем часто, пусть образуется корочка. Потом начинаем активнее вертеть. Если угли слишком жаркие и мясо начинает гореть, сбрызгиваем водой между шампурами. Готовность проверяем, надрезав один кусочек, мясо должно быть бело-серым внутри.
Шаг 8. Даем отдохнуть
Готовые шампуры снимаем с мангала и даем полежать 3-5 минут прямо на шампурах или переложив на блюдо. Можно слегка сбрызнуть лимонным соком или гранатовым для яркости вкуса. 😊
Такой шашлык получается очень вкусным и на сковородке, и в духовке дома
Ингредиенты на 2 кг свинины:
Для мяса:
- Свинина (шея или окорок) — 2 кг
- Соль крупная — 1,5-2 чайные ложки
- Черный перец — 1 чайная ложка
Для маринада:
- Лук репчатый — 4-5 крупных головок
- Чеснок — 5-6 зубчиков
- Помидоры свежие — 2 крупных (около 300 г)
- Яйцо куриное сырое — 1 штука
- Лимон — 1 штука (сок)
- Лавровый лист — 3-4 штуки
- Зелень свежая (укроп, петрушка, кинза) — большой пучок
- Перец черный молотый — по вкусу
А здесь мясо по-французски в духовке:
Приятного аппетита!
Если не лень, напишите пару строк в комментариях понравился ли рецепт, что бы хотели видеть на канале и поставьте лайк, если понравилась статья.
Спасибо, что дочитали до конца.