Какой процент влажности нужен Пандоро при выпечке? ✨
Вопрос от вас 👇🏻
Здравствуйте, Ольга! Вот сколько раз выпекала "Pandoro" в форме кулича столько раз вас и благодарила . Для меня он идеальный рецепт! Большое спасибо! Вот только сейчас до меня дошло- а влажность то надо какой-то % устанавливать при расстойке? Расскажите пожалуйста
Вопрос прямо в точку, и прямо вовремя. Пасха близко🐣
При расстойке высокосдобного теста нужна влажность около 75%. При сухом воздухе поверхность заветривается, образуется корочка, тесто не поднимется нормально.
Дома это решается просто: чашка с кипятком в духовке или расстоечном коробе.
❗️Но есть одно «но».
Температура расстойки для такого теста: 25-27°С. Кипяток может её поднять. А в высокосдобном тесте много масла. Поплывёт масло, нарушится структура теста, нежного мякиша уже не получится.
Поэтому проверяйте термометром. Если температура выше 28°С, не ждите, что само опустится.
Приоткрывайте дверцу понемногу, пока не вернётесь в нужный диапазон.
