Если во Франции хотят приготовить по-настоящему вкусного петушка, они делают Coq au Vin — петушка, томлёного в вине с овощами и травами.
Это одно из самых известных блюд французской кухни, которое превращает даже плотное мясо в нежное и невероятно ароматное.
Рассказываем простой домашний вариант этого легендарного рецепта.
Немного истории
Название Coq au Vin переводится буквально как «петух в вине».
Изначально это было деревенское блюдо.
Фермеры брали взрослого петушка и медленно тушили его в красном вине с овощами и травами.
Вино размягчало мясо, а долгий процесс приготовления делал блюдо насыщенным и ароматным.
Сегодня это классика французской кухни, которую подают даже в ресторанах высокой гастрономии.
Ингредиенты (на 4–5 порций)
• 1 фермерский петушок (примерно 1,5–2 кг)
• 500 мл сухого красного вина
• 200–300 мл воды или куриного бульона
• 150 г копчёного бекона или грудинки
• 200 г шампиньонов
• 2 моркови
• 1 большая луковица
• 2–3 зубчика чеснока
• 1–2 ст. л. муки
• 2 ст. л. сливочного масла
• 2 веточки тимьяна
• лавровый лист
• соль и свежемолотый перец
Пошаговый рецепт приготовления петушка
Шаг 1. Подготовка птицы
Петушка разделите на крупные части:
ножки, бёдра, крылья, грудку.
Немного посолите и поперчите.
Шаг 2. Обжарка
В глубокой толстостенной кастрюле или казане:
1. Обжарьте кусочки бекона до золотистости.
2. В том же жире обжарьте кусочки петушка до румяной корочки.
3. Добавьте нарезанный лук, морковь и чеснок.
Когда овощи слегка размягчатся, посыпьте всё мукой и перемешайте.
Это сделает будущий соус густым.
Шаг 3. Вино и томление
Влейте красное вино и бульон.
Добавьте:
- тимьян
- лавровый лист
- грибы.
Доведите до лёгкого кипения, затем убавьте огонь и томите под крышкой 1,5–2 часа.
Мясо должно стать мягким и легко отходить от костей.
Шаг 4. Финальный штрих
В конце добавьте кусочек сливочного масла — он сделает соус более бархатным.
Попробуйте на соль и перец.
Соус должен получиться густым, насыщенным и ароматным.
С чем подавать
Французы чаще всего подают Coq au Vin с:
- картофельным пюре
- свежим ремесленным хлебом
- запеченным картофелем.
Главное — чтобы было чем собрать вкуснейший винный соус с тарелки.
Маленький секрет
На следующий день это блюдо становится ещё вкуснее.
Соус насыщается ароматами вина, трав и мяса — и вкус становится глубже.
Поэтому многие повара готовят Coq au Vin заранее.
А вы готовили блюда из петушка? Или только из курицы?
Напишите в комментариях —
интересно узнать, какие рецепты любят в вашей семье.
---------
Познакомиться с ассортиментом семейной фермы "Гжельское подворье" можно на нашем сайте.
Мы доставляем свежее мясо, птицу, молочную продукцию напрямую с фермы по Москве и Московской области.
----------
Канал семейной фермы "Гжельское подворье" (Москва) - это вкусные рецепты каждые выходные, лайфхаки и советы по выбору натуральных продуктов к вашему столу и, конечно, самые свежие новости прямо с фермы.
Подпишитесь, чтобы оставаться с нами на связи:
- Канал Дзен https://dzen.ru/gzhelskoepodvorie
- Сообщество в ВК https://vk.com/milk.village
- Наш сайт и онлайн-магазин фермерской продукции https://milk-village.ru
Присоединяйтесь, будем рады!
Вам также будет интересно: