Знаете, когда я впервые сделала зефир дома, сама не поверила. Стою, смотрю — настоящий, воздушный, как из кондитерской на углу Ленинского проспекта. А ведь всего-то шесть ингредиентов.
Десять граммов желатина высыпаю в стакан, заливаю семьюдесятью граммами воды и оставляю набухать на пятьдесят-шестьдесят минут. Кто постится — берите агар-агар, тоже прекрасно выходит.
В кастрюльку — восемьдесят граммов воды и сразу два стакана сахара. На слабый огонь, довожу до кипения, кипячу пять минут. Добавляю набухший желатин и мешаю — закипеть теперь нельзя, иначе желатин пропадёт. Растворился — снимаю с огня.
Миксером взбиваю десять минут. Потом чайную ложку лимонной кислоты, полчайной ложки ванилина — ещё пять минут. Наконец полчайной ложки соды — и ещё четыре минуты. Масса растёт на глазах, густая и воздушная одновременно.
Блюдо или противень смачиваю водой. Можно вылить массу и потом нарезать кубиками, а можно через кондитерский шприц выдавить завитками. Через полтора часа застынет. Хотите — обваляйте в сахарной пудре, хотите — так ешьте.
Володя попробовал и говорит: «Галь, магазинный больше не покупаю». Вот и правильно.