что за зверь?
мы сегодня пьем улун, который не похож ни на классические улуны, ни на утесные, ни на красные или белые чаи, я их советовал бы отнести в отдельную категорию и назвать Гуандунцами.
речь идет о гуандунских улунах (по месту жительства) и о чае под названием ФХДЦ - «Одиноких кустах Феникса». Тем более их более ста видов.
Гуандунские улуны — это одна из величайших чайных традиций Китая, занимающая особое место в мире улунов. Их часто называют «Чаочжоускими» (по названию ближайшего города) или «Фениксовыми» (по названию гор) . Это сильноферментированные улуны, которые отличаются ярким, мощным характером, сложнейшим букетом ароматов и долгим, многогранным послевкусием .
Сердце производства этих чаёв — горный хребет Фэн Хуан Шань (Горы Феникса) в районе города Чаочжоу . Уникальность гуандунских улунов кроется в самом их названии — Дань Цун, что переводится как «одинокие кусты».
· Индивидуальность кустов: Исторически эти чаи собирали с отдельно стоящих старых и древовидных чайных растений (не плантационных кустов), каждое из которых обладало своим уникальным характером. Урожай с каждого такого куста обрабатывали отдельно, чтобы сохранить его неповторимый аромат .
· Терруар: Высокогорные плантации (от 400 до 1300 метров), туманы, перепады температур и богатые минералами почвы создают идеальные условия для накопления в листьях сложных эфирных масел .
· Разнообразие: Именно благодаря индивидуальности кустов и терруару существует более сотни разновидностей, классифицируемых по их аромату .
👃 Знаменитые сорта и их ароматы
Самая поразительная черта гуандунских улунов — это их ароматическое разнообразие. Название чая часто указывает на его главный аромат . Вот некоторые из самых известных:
· Ми Лань Сян — «Аромат Медовой Орхидеи». Самый популярный и узнаваемый сорт. Обладает ярким, сладковатым ароматом, напоминающим цветочный мед, и насыщенным, бархатистым вкусом .
· Я Ши Сян — «Аромат Утиного Помёта». Легендарный чай с провокационным названием. По легенде, крестьянин назвал его так, чтобы отпугнуть завистливых соседей от своего ценного куста . За этим названием скрывается невероятно изысканный цветочно-цитрусовый аромат с нотками миндаля и полевых трав .
· Син Жэнь Сян — «Миндальный аромат». Чай с ярко выраженными нотами сладкого миндаля, сливочным и мягким вкусом .
· Юй Лань Сян — «Аромат Магнолии». Обладает свежим, прохладным и очень чистым цветочным ароматом, напоминающим магнолию или орхидею .
· Хуан Чжи Сян — «Аромат Гардении». Мягкий и сладкий чай с отчётливыми нотами тропического цветка гардении .
· Ба Сянь — «Восемь Бессмертных». Более тёмный и сильно прожаренный улун с глубоким вкусом, в котором чувствуются ноты сухофруктов, орехов и древесных пряностей .
🍵 Вкус и послевкусие
Несмотря на разницу в ароматах, у всех гуандунских улунов есть общие черты:
· Вкус: Насыщенный, плотный, с характерной минеральной основой и лёгкой, приятной горчинкой .
· Хуй Гань Это «возвращающаяся сладость». Горчинка во вкусе мгновенно сменяется мощным, долгим и сладким послевкусием, которое может меняться от пролива к проливу .
· Цвет настоя: Может варьироваться от светло-золотистого до тёмно-янтарного в зависимости от степени прожарки .
🌱 Производство
Технология схожа с производством других улунов, но имеет свои нюансы:
1. Сбор: Листья собирают вручную, часто с очень старых деревьев. Сбор проходит в несколько этапов, лучшим считается весенний и осенний .
2. Завяливание и ферментация: Листья томят на солнце, а затем в помещении, где их многократно встряхивают и перемешивают. Это запускает ферментацию, при которой края листа окисляются сильнее, чем середина .
3. Убийство зелени: Ферментацию останавливают высокотемпературной обработкой в печи .
4. Скручивание: Листья скручивают в характерные длинные, изогнутые полоски .
5. Сушка на углях: Это важный этап для формирования глубокого вкуса. Чай может быть легкой, средней или сильной прожарки, что определяет его итоговый характер .
🏺 Искусство заваривания
Гуандунские улуны созданы для метода проливов (Гунфу Ча) .
1. Посуда: Идеально подойдут гайвань или небольшой чайник из исинской глины .
2. Вода: Используйте фильтрованную или родниковую воду. Температура — 95-100°C. Горячая вода необходима, чтобы раскрыть плотно скрученный лист .
3. Закладка: Кладите много чая — примерно 1/3 от объёма чайника или даже чуть больше .
4. Проливы: Первый пролив (10-15 сек) обычно сливают для «пробуждения» листа. Последующие заварки должны быть быстрыми — 5-10 секунд. Качественный Дань Цун выдерживает 8-12 и более проливов, каждый раз раскрываясь с новой стороны .
✨ Эффект
Гуандунские улуны славятся своим ярко выраженным чайным состоянием («чайное опьянение»). Они дарят ясность ума, прилив энергии, творческое вдохновение и ощущение лёгкости и гармонии .
Вы точно сможете отмести ненужные мысли и расслабиться, ощутить легкость и в то же время нужную энергию на весь день.
Если вы хотите познакомиться с этой категорией, лучше всего начать с классики — Ми Лань Сян (Медовая орхидея) или легендарного Я Ши Сян. Это чаи, которые требуют внимания и уважения, но способны подарить незабываемые впечатления.
эти два вида гуандунцев всегда в наличии в нашей чайной лавке.