Мороженое от Барбары Стрейзанд
#Рецепт
В 1967 году в кулинарной книге «Singers & Swingers in the Kitchen» появился рецепт, который спустя полвека взорвал интернет. Барбара Стрейзанд — та самая, которая никогда не меняла ни имени, ни носа, ни бруклинского акцента — поделилась рецептом своего любимого кофейного мороженого.
«Я просто обожаю его, — говорила Барбара. — Раньше ела в аптечной закусочной на углу, когда была ребенком».
Секрет рецепта — 24 маршмеллоу. Звучит безумно? Зато работает идеально.
Примерно так: нагреваете стакан молока, растворяете в нем 24 маршмеллоу (мы не знаем, почему именно столько, но Барбаре виднее), добавляете пару ложек растворимого кофе, остужаете. Взбиваете стакан жирных сливок до пиков. Аккуратно вмешиваете остывшую кофейно-зефирную смесь в сливки. Замораживаете на ночь.
Все. Никакой мороженицы, никаких сложностей.
Маршмеллоу делают двойную работу: подслащивают (дополнительного сахара не нужно) и стабилизируют мороженое благодаря желатину. Поэтому текстура получается кремовой, без ледяных кристаллов, которые обычно портят домашнее мороженое.
А теперь самое интересное. Барбара ест это мороженое с солеными кренделями, просто покрошив их сверху.
В оригинальном рецепте 1967 года к мороженому прилагается еще и шоколадный соус с грецкими орехами: растопить темный шоколад со сливочным маслом, добавить кипяток, сахар, кукурузный сироп, поварить пять минут, всыпать толченые орехи и ваниль. Полить мороженое теплым соусом, посыпать кренделями.
