Суп с фрикадельками, наверное, самое быстрое блюдо по времени приготовления из первых блюд. Его можно готовить на бульоне курином или говяжьем, а можно на воде, чем и предлагаю заняться.
Несколько полезных советов, чтобы суп с фрикадельками получился аппетитным
- Мясной фарш для фрикаделек лучше использовать домашний. Он может состоять из говядины, говядины и свинины и т.д., т.е. любого сочетания мяса.
- Лук в фарш лучше очень мелко нарезать.
- Фарш надо посолить из расчета на 1 кг фарша - 10 г соли.
- Фарш не надо вымешивать в миксере, достаточно хорошо перемешать руками. Тест: если влажными руками из готового фарша скатать шарик величиной с грецкий орех, то он будет держать форму. Если фарш не держит форму, следует добавить в него 1 ч.л кукурузного или картофельного крахмала.
- Готовый фарш должен быть холодным и его лучше держать в холодильнике до использования: из холодного проще формировать фрикадельки.
- Картофель резать в суп крупно, желательно по размеру фрикаделек.
- Фрикадельки в кипящий суп опускать по одной и суп не перемешивать в течение 1-2-х минут: фрикадельки не слипнутся, но зафиксируют свою форму.
- Сильно кипеть суп с фрикадельками не должен: следует придерживаться слабого кипения.
Пошаговое приготовление
Очистить лук и мелко нарезать. Добавить к фаршу лук, соль, перец, холодной воды, хорошо вымесить до однородности. Готовый фарш отправить в холодильник.
Лук очистить и мелко нарезать. Морковь нарезать соломкой или кружочками (в зависимости от размера моркови).
В кастрюлю с толстым дном налить масло, переложить лук и морковь. Закрыть крышкой и томить на слабом огне в течение 4-5-ти минут, периодически перемешивая. Если овощи суховаты и появится опасность их поджаривания, добавить 2-3 ст.л воды.
Добавить 1 ч.л томатной муки без верха или томатной пасты.
Очистить и нарезать картофель, переложить в кастрюлю к овощам, налить воды, довести до кипения, убавить огонь до минимального, чтобы было чуть заметное кипение, варить картофель в течение 6-8 минут.
Посолить суп по вкусу (фрикадельки не изменят вкус, если фарш был посолен правильно), добавить сахар, перец по желанию, лавровый лист.
Пока картофель варится, сформировать из фарша фрикадельки влажными руками (использовать холодную воду для смачивания рук, но вода с рук в фарш капать не должна). Выкладывать фрикадельки на влажную разделочную доску.
Опустить фрикадельки в суп, не перемешивать в течение 1-2 минут, затем перемешать аккуратно, суп должен начать закипать, убавить огонь до минимального и варить в течение 5-ти минут.
Готовому супу необходимо настояться в течение хотя бы 10 минут. После чего разлить по тарелкам и добавить зелень.
Фрикадельки в супе не разваливаются, сохраняют вид и цвет готового фарша.
Ингредиенты
Для фрикаделек
• Фарш мясной - 350 г
• Лук - 1/2 шт - 40 г
Если Вам требуется израсходовать 1/2 часть луковицы, не чистите ее полностью, отрежьте от чистой нечищеной половину, так вторая половина не засохнет и на второй день можно будет ее использовать.
• Вода холодная - 2 ст.л - 30 г
• Соль - 3,5 г
• Перец черный молотый - по вкусу
• Крахмал кукурузный или картофельный - 1 ч.л (при необходимости)
Для супа
• Масло подсолнечное рафинированное - 30 г
• Лук - 1 шт - 80-100 г
• Морковь - 1 шт небольшого размера - 60 г (я использую свежемороженую соломкой)
• Мука томатная или Томатная паста - 1 ч.л без верха
• Вода (можно заменить бульоном) - 1,5-1,7 л
• Картофель - 400 г в очищенном виде
• Соль - опционально
• Сахар - 1/2 ч.л
• Перец черный молотый - по вкусу
• Лист лавровый - 1-2 шт
Для подачи
• Зелень (зеленый лук, укроп, петрушка, кинза...)
Если вам импонирует такой мой честный разговор о еде, рецептах без приукрашиваний, где я в открытую говорю о преимуществах и недостатках рецептов, заглядывайте на мой канал, я выкладываю только проверенные рецепты со 100%-ым результатом.
Помогите "ОчВкусноДома" стать интереснее, расскажите о своих предпочтениях в комментариях.
В мессенджере Max создан канал "ОчВкусноДома", в котором я стала размещать ссылки на публикации этой платформы. К сожалению, в нем нельзя вести диалоги, писать комментарии, задавать вопросы. НО это быстрый способ получить ссылку на контент и просмотреть его при наличии интереса. Переходите по ссылке и подписывайтесь!