Всем привет.
Продолжаем изучать старые кулинарные книги. Попался интересный рецепт приготовления судака Орли.
Это такая «фритюрная» история с глубокими корнями, тянущимися во Францию. В оригинале используется судак и это правильно — рыба хорошая, вкусная.
Но у нас был минтай. Такая себе замена, но решили попробовать. Что интересно, получилось очень недурственно.
Продуктовый набор:
- Рыбное филе, 600 гр.
- Мука, 150 гр.
- Яйца, 2 шт.
- Сливочное масло, 10 гр.
- Оливковое масло, 15 гр.
- Растительное масло, соль
Растапливаем масло. Греем 200 мл воды. Белки яиц с щепоткой соли взбиваем до крепких пиков.
Для кляра венчиком смешиваем муку, воду, сливочное и оливковое масло, щепотку сахара. Добавляем взбитые белки, аккуратно перемешиваем с остальной массой.
Рыбу нарезаем небольшими ломтиками.
Макаем рыбу в кляр.
Разогреваем масло, обжариваем рыбу во фритюре до румяной корочки, перекладываем на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло.
Подаём.
Приятного аппетита!