Завтра четверг - рыбный день, и в меню четверга - минтай.
Куплен минтай в супермаркете "Окей" в замороженном виде в потрошеном виде без головы. На упаковке указано, что минтай упакован 25 декабря 2025 года, срок хранения 12 месяцев.
Также в упаковке приобретенный минтай был помещен в холодильник на сутки для медленной разморозки.
Начинаю готовить минтай с постановки духовки на разогрев. По инструкции моя духовка должна сначала нагреться до максимума - 260° с, затем переведена на нужный режим. Время это занимает 25 минут.
Затем нужно подготовить тушки минтая: зачистила внутреннюю часть брюшка от черной пленки, обрезала плавники и хвост, промыла и просушила.
Обсушенные тушки нарезала пополам, сложила в миску, добавила соль из расчета 10 г соли на 1 кг рыбы (или мяса), черный молотый перец, аккуратно сначала перемешала кусочки, затем прошлась по каждому, втирая соль и перец. Лучше это делать в перчатках.
Рыба должна промариноваться минут 10-15.
За это время нарезала лук полукольцами, морковь натерла на крупной терке. Уложила все это в форму для запекания, добавила масла растительного, соли по вкусу, хорошо перемешала и распределила по дну формы.
Рекомендую лук и морковь с маслом спассеровать предварительно на сковороде, затем выложить в форму. Хрустит лук, а на мой вкус этого бы не хотелось!
Кусочки минтая уложила сверху на подушку, присыпала каждый кусочек паприкой (лучше использовать копченую), залила в форму сливки, не смывая паприки, положила сливочное масло кусочками.
Существует мнение, что стеклянную форму для запекания нельзя ставить в горячую духовку.
Можно! Я пеку ржаной хлеб при 260°С в стеклянной форме и ставлю ее в разогретую до указанной температуры духовку, иначе хлеб не даст нужной корочки, подъема и т.д.
Другое дело, когда форма стеклянная стояла на холоде или в холодильнике, тогда, конечно же, она может дать трещину, хотя и здесь вопрос спорный и зависит от разности температур. Но мы здесь спорить об этом не будем, мы не физики.
В данном рецепте можно спокойно использовать стеклянную форму.
Готовится минтай в духовке при 190-200°С 25-30 минут. За это время рыба полностью пропекается, соус загустевает.
Посыпала петрушкой мелконарезанной каждый кусочек. И пригласила всех своих к трапезе!
Вкусно! Не надо много заморачиваться! Плита чистая! Сливки и сливочное масло приглушают запах морской рыбы, к чему мы, волжане, не привычные. Рекомендую однозначно!
Ингредиенты
• Минтай - 800 г в разделанном виде
• Лук - 2 шт - 250 г
• Морковь - 1 шт - 180 г
• Сливки 10% - 200 г
• Масло сливочное - 20 г
• Соль для маринования рыбы - 8 г (из расчета 10 г соли на 1 кг рыбы в чистом виде)
• Соль для подушки из овощей - небольшая щепотка
• Перец черный молотый - по вкусу
• Паприка копченая - 1 ч.л
• Масло подсолнечное рафинированное - 25 г
• Петрушка - листочки мелконарезанные - опционально
Если вам близок такой честный разговор о еде, рецептах без глянца, где я в открытую говорю о преимуществах и недостатках рецептов, заглядывайте на мой канал, я выкладываю только проверенные рецепты со 100%-ым результатом.