ЭТИ десерты выглядят как из модной кондитерской — а делаются дома

Сохраняйте подборку, чтобы удивить всех!

Макаронс

Сразу скажем: макаронс — десерт с характером. Но именно поэтому они так впечатляют в подарок. Главное здесь — точность, хорошие весы и немного терпения. А дальше всё получится: хрупкие яркие крышечки, нежный шоколадный ганаш и фруктовая начинка внутри.

Ингредиенты на 20–24 штуки:

• мука миндальная — 150 г
• белок яичный — 110 г
• пудра сахарная — 150 г
• сахар — 150 г
• вода — 40 мл
• краситель пищевой — несколько капель по желанию

Для шоколадного ганаша:

• шоколад молочный или белый от 29% содержания какао-масла — 200 г
• сливки 33% — 500 мл
• желатин — 5 г

Для начинки:

• пюре манго — 100 г
• пюре маракуйи — 40 г
• сахар — 30 г
• пектин — 5 г
• сок лимона — 10 мл

Как приготовить:

1. Сначала приготовьте ганаш. Желатин залейте холодной водой в соотношении 1 к 6 и оставьте на 10 минут.
2. 230 мл сливок доведите до кипения, снимите с огня, вмешайте желатин и залейте этой смесью шоколад. Пробейте массу блендером до гладкости.
3. Влейте оставшиеся 270 мл холодных сливок, снова пробейте, накройте плёнкой в контакт и уберите в холодильник минимум на 8 часов.
4. Для начинки смешайте пюре манго и маракуйи и нагрейте до появления пара.
5. Всыпьте сахар, смешанный с пектином, доведите до кипения, проварите 1 минуту, добавьте лимонный сок и остудите. Уберите в холодильник на пару часов.
6. Для макаронс просейте в миску миндальную муку и сахарную пудру.
7. Добавьте 55 г белка и разотрите массу до состояния густой пасты.
8. Сварите сироп из воды и сахара до 118 °C.
9. Пока сироп нагревается, начните взбивать оставшиеся 55 г белка. Когда сироп будет готов, влейте его тонкой струйкой в белок и взбивайте меренгу до устойчивых пиков 7–10 минут.
10. Введите треть меренги в миндальную пасту, затем добавьте остальное и аккуратно перемешайте до гладкой, текучей массы.
11. Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсадите кружочки диаметром 5–6 см на коврик или пергамент.
12. Постучите противнем об стол, чтобы убрать пузырьки. При необходимости проколите их зубочисткой.
13. Оставьте макаронс подсушиться при комнатной температуре на 20–40 минут. Поверхность должна покрыться тонкой корочкой.
14. Выпекайте при 155 °C, затем сразу убавьте до 130 °C и пеките около 14 минут.
15. Охлаждённый ганаш взбейте до пышности и переложите в кондитерский мешок.
16. На одну крышечку отсадите крем, в центр добавьте немного фруктовой начинки и накройте второй половинкой.
17. Уберите макаронс в холодильник на 2–3 часа для пропитки.

Печенье «Мадлен»

Мадленки — идеальный десерт для подарка. Они выглядят нарядно, легко перевозятся и хороши даже без начинки. А с ягодным слоем и белым шоколадом превращаются в по-настоящему праздничую историю.

Ингредиенты на 12–15 штук:

• масло сливочное — 100 г
• паста арахисовая — 60 г
• пудра сахарная — 120 г
• белок яичный — 100 г
• мука — 35 г
• мука миндальная — 60 г

Для ягодной начинки:

• пюре из чёрной смородины — 140 г
• сахар — 30 г
• пектин — 5 г
• сок лимона — 10 мл

Для покрытия:

• шоколад белый — 150 г

Как приготовить:

1. Растопите сливочное масло и доведите его до орехового, слегка коричневого состояния — это займёт 3–4 минуты.
2. Введите арахисовую пасту и размешайте венчиком до однородности.
3. Отдельно соедините два вида муки, сахарную пудру и белки. Добавьте масляно-арахисовую смесь и перемешайте лопаткой.
4. Переложите тесто в кондитерский мешок и уберите в холодильник на 12 часов.
5. Разогрейте духовку до 180 °C. Металлическую форму для мадленок смажьте маслом и присыпьте мукой.
6. Отсадите тесто в формы и выпекайте 18–20 минут. Остудите на решётке.
7. Для желе смешайте пектин с сахаром.
8. Нагрейте смородиновое пюре до пара, дождиком всыпьте пектин с сахаром, доведите до кипения, проварите 1 минуту, добавьте лимонный сок.
9. Разлейте желе по формам, сверху положите мадленки, слегка прижмите и уберите в морозилку на 1 час.
10. Темперируйте шоколад: растопите 100 г, затем добавьте оставшиеся 50 г и размешивайте до температуры 29–30 °C.
11. Распределите шоколад по чистой форме, сверху уложите мадленки ягодной стороной вниз, слегка прижмите и уберите в морозилку на 15 минут.
12. Храните готовое печенье в холодильнике до 7 дней или в морозилке до 3 месяцев.

Бенто-торт

Маленький, милый, с надписью или забавным декором — такой торт всегда выглядит очень личным подарком. А ещё его вполне реально сделать дома, даже если раньше вы только любовались ими в соцсетях.

Ингредиенты на 2–3 порции:

• мука — 90 г
• разрыхлитель — 1 ч. л.
• соль — ½ ч. л.
• мак — 1 ст. л.
• сахар — 100 г
• яйцо куриное — 1 шт.
• масло сливочное — 60 г + немного для формы
• кефир — 90 мл
• сахар ванильный — 1 ч. л.

Для лимонного курда:

• яйцо куриное — 1 шт.
• желток яичный — 1 шт.
• сахар — 80 г
• масло сливочное — 40 г
• лимон — 1 шт.

Для крема:

• сыр кремчиз — 400 г
• пудра сахарная — 100 г
• масло сливочное — 115 г

Как приготовить:

1. Взбейте мягкое сливочное масло с обычным и ванильным сахаром до пышности.
2. Добавьте яйцо и продолжайте взбивать.
3. Смешайте муку, соль и разрыхлитель. Введите часть сухой смеси, затем половину кефира, снова сухую смесь, оставшийся кефир и завершите мукой.
4. Добавьте мак и перемешайте тесто до однородности.
5. Разложите тесто по двум формам диаметром 12 см и выпекайте при 180 °C 25–30 минут.
6. Остудите коржи, заверните в плёнку и уберите в холодильник.
7. Для курда снимите с лимона цедру и выжмите сок.
8. Смешайте яйца, сахар, сок и цедру, нагревайте на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения.
9. Снимите с огня, протрите через сито или пробейте блендером, добавьте сливочное масло и остудите.
10. Для крема взбейте мягкое масло с сахарной пудрой до побеления, затем добавьте кремчиз и ещё раз взбейте.
11. Срежьте у коржей верхушки и разрежьте каждый пополам.
12. Соберите торт: корж, слой крема, бортик, немного курда, следующий корж. Повторяйте слои.
13. Уберите торт в холодильник на 3–4 часа, затем выровняйте кремом и украсьте по вкусу.

Ванильные капкейки с малиной

Ваниль и малина — сочетание, которое трудно испортить. Эти капкейки выглядят нарядно, легко упаковываются в коробку и всегда производят впечатление, даже если вы готовите их дома впервые.

Ингредиенты на 12–15 штук:

• яйцо куриное — 2 шт.
• сахар — 200 г
• масло сливочное — 115 г
• мука — 200 г
• молоко — 80 мл
• разрыхлитель — 5 г
• сахар ванильный — 10 г

Для малиновой начинки:

• пюре малиновое — 150 г
• крахмал кукурузный — 15 г
• сахар — 40 г

Для крема:

• сыр кремчиз — 600 г
• пудра сахарная — 150 г
• масло сливочное — 180 г

Для украшения:

• малина свежая — 100 г по желанию

Как приготовить:

1. Взбейте мягкое сливочное масло с обычным и ванильным сахаром до светлой пышной массы.
2. По одному добавьте яйца, не переставая взбивать.
3. Смешайте муку с разрыхлителем. Введите половину сухой смеси, затем молоко, затем оставшуюся муку.
4. Разложите тесто по бумажным формочкам примерно по 40 г.
5. Выпекайте при 180 °C 18–20 минут. Полностью остудите.
6. Для начинки смешайте малиновое пюре с сахаром и доведите до кипения.
7. Крахмал разведите в небольшом количестве холодной воды и влейте в ягодную массу. Варите до загустения и остудите.
8. Для крема взбейте мягкое масло с сахарной пудрой, затем добавьте кремчиз и взбейте до однородности.
9. Вырежьте у кексов серединки и заполните малиновой начинкой.
10. Украсьте кремом и при желании свежей малиной.

Домашний зефир

Когда хочется порадовать сразу всех любимых, зефир — очень удачное решение. Его получается много, он выглядит красиво, а ещё долго сохраняет праздничный вид. Особенно если красиво упаковать.

Ингредиенты на 50–60 штук:

• пюре яблочное — 200 г
• смородина чёрная — 50 г
• белок яичный — 1 шт.
• сахар — 240 г
• сахар ванильный — 10 г

Для сиропа:

• сахар — 450 г
• вода — 150 мл
• агар-агар — 8 г

Для обваливания:

• пудра сахарная — 200 г

Как приготовить:

1. Замочите агар в воде.
2. Для яблочного пюре запеките яблоки до мягкости и выскребите мякоть ложкой.
3. Пока пюре горячее, смешайте его с обычным и ванильным сахаром.
4. Добавьте смородину и пробейте всё блендером до однородности. Остудите.
5. Нагрейте агар с водой почти до кипения, чтобы он полностью растворился.
6. Всыпьте сахар и варите сироп до 110 °C.
7. Одновременно начните взбивать фруктовое пюре с белком до посветления и увеличения в объёме.
8. Влейте горячий сироп тонкой струйкой, продолжая взбивать.
9. Взбивайте ещё несколько минут, пока масса не станет плотной, как устойчивая меренга.
10. Быстро переложите её в кондитерский мешок и отсадите зефир на бумагу для выпечки.
11. Оставьте при комнатной температуре на 8–12 часов.
12. Скрепите половинки попарно и обваляйте в сахарной пудре.

Очень шоколадные капкейки

Рецепт для тех, кто уверен: шоколада много не бывает. Здесь его действительно много — и в тесте, и в креме. Поэтому кексы получаются насыщенными, влажными и очень праздничными.

Ингредиенты на 12–15 штук:

• какао — 35 г
• сахар ванильный — 10 г
• крепкий кофе — 90 мл
• мука — 215 г
• разрыхлитель — ½ ч. л.
• сода — ½ ч. л.
• соль — щепотка
• масло сливочное — 170 г
• сахар — 215 г
• яйцо куриное — 2 шт.
• кефир — 120 мл

Для крема:

• сливки 30% — 220 мл
• пудра сахарная — 4 ст. л.
• шоколад горький 50–60% — 220 г
• масло сливочное — 70 г

Как приготовить:

1. Смешайте в сотейнике какао, горячий кофе и ванильный сахар.
2. Отдельно соедините муку, разрыхлитель, соду и соль.
3. Растопите сливочное масло с сахаром, снимите с огня и остудите 10 минут.
4. По одному вмешайте яйца, затем добавьте кофейно-шоколадную смесь.
5. Введите половину сухих ингредиентов, затем кефир, затем оставшуюся муку.
6. Разложите тесто по формочкам примерно по 50–55 г.
7. Выпекайте при 180 °C 18–20 минут. Остудите.
8. Для крема доведите сливки с сахарной пудрой до кипения.
9. Добавьте шоколад, дайте ему постоять пару минут, затем перемешайте до однородности.
10. Введите мягкое сливочное масло, переложите крем в мешок и уберите в холодильник на пару часов.
11. Украсьте остывшие капкейки шоколадным кремом.

✅ Подпишитесь, чтобы у вас под рукой всегда были самые вкусные рецепты —

мы делимся ими каждую неделю!