«Почему ваш стилтон сегодня не такой, как был в прошлый раз?»
Сыр – не ксерокс. Тем более сыр с голубой плесенью. Важно - не заводской сыр, а ремесленный.
Стилтон — живой продукт.
Внутри него продолжается жизнь: работает плесень, меняется текстура, раскрывается вкус.
Поэтому один и тот же сыр может в разные дни быть:
🧀 более сливочным
🧀 более солёным
🧀 более ореховым
🧀 более ярким по голубой плесени
И это абсолютно нормально.
Вот ещё факт, который мало кто знает: если разрезать большую голову стилтона, то центр и край будут отличаться.
В центре сыр мягче и кремовее.
Ближе к корке — плотнее и насыщеннее.
Поэтому два кусочка из одной и той же головы могут ощущаться как разные.
Плюс есть ещё сезон
Молоко летом и молоко зимой — разное. Коровы едят разную траву, разное сено. Меняется жирность и аромат молока. А значит — меняется и характер сыра.
И это как раз то, за что люди любят ремесленные сыры
Каждая партия — со своим настроением.
Иногда мягче. Иногда дерзче.
Как хорошее вино.
Поэтому когда кто-то говорит:
— В прошлый раз был немного другой.
Мы обычно отвечаем:
— Значит, вам повезло попробовать два разных настроения одного стилтона.
И это, честно говоря, гораздо интереснее, чем сыр, который всегда одинаковый. 🧀
