Даже из магазинного молока можно сварить несколько сортов сыра.Не все, кто хочет варить сыр дома имеют возможность сразу найти хорошее фермерское молоко. Но это не повод отчаиваться и оставить свою мечту на потом.
Напомню, что я веду бесплатный курс сыроделия «Хочу сыр», где вас ждет 6 лекций по основам сыроделия и 12 рецептов сыров. НАУЧИТЬСЯ ВАРИТЬ СЫР, ЖМИ НА ССЫКУ.
Мы не будем сегодня обсуждать качество магазинного молока, даже в магазине можно найти более-менее нормальное молоко. Но из него можно сварить только несколько сортов сыра.
ПОЧЕМУ МАГАЗИННОЕ МОЛОКО НЕ ПОДХОДИТ?
- Такое молоко для хранения подлежит высокотемпературной пастеризации, как правило не менее 75 градусов.
- При пастеризации разрушается казеин молока, а казеин является основой для формирования калье (гелеобразного сгустка)
- Практически всё магазинное молоко подвергается гомогенизации, процессу при котором глобулы жира разбиваются, из-за этого сгусток так же не образуется.
СТОИТ ЛИ ОТЧАИВАТЬСЯ? НЕТ!
- Вы можете сварить адыгейский, кесобланко или панир, это сыры кислотной коагуляции, для них не нужно образование сгустка, нужна только кислота
- Можно сделать вкусные лактик сыры, например, крем сыр, альметте, лабне или белпер
- Так же вы можете сделать моцареллу на сывороке или уксусе, рецепт есть здесь в канале.
Если вы хотите сварить уже более сложные сыры, такие как голландский, брынзу или халуми, то нужно будет искать сырое фермерское молоко. А научиться варить эти сыры вы можете на моем бесплатном курсе ХОЧУ СЫР. НАУЧИТЬСЯ ВАРИТЬ СЫР, ЖМИ НА ССЫЛКУ
ЧАТ БЕСПЛАТНОГО КУРСА В МАКС https://max.ru/join/5R6z7Z1s0_g9tV-PPoplSJ1SGjO3Pa6KeXiZrteDYsI
ЧАТ БЕСПЛАТНОГО КУРСА В ТГ https://t.me/hochu_syr_kurs