Во времена, когда семьи были большими и все собирались за общим столом - вместе готовили, ели, общались.
Захотелось пельменей. Пошла в магазин, перебрала кучу пакетов замороженных пельменей самых разных производителей.
Состав не порадовал: кроме мяса, специй и теста куча химических добавок. Может, я привередлива, но что такое действительно хорошие пельмени знаю с детства. Ингредиенты: фарш, мука, яйцо, соль, специи, лаврушка, масло, сметана и зелень имелись. Поэтому решила провести этот выходной день со
своей семьей на кухне. Как дети стали подростками, мы реже стали собираться вместе и почти перестали вместе готовить пельмени. А ведь это когда-то было практически еженедельной традицией. Домочадцы сначала моей затее не сильно обрадовались, ворчали, что проще купить, но потом втянулись. Два часа живого общения и простого ручного труда сделали наш день. Мы многое узнали друг о друге. Сытые и довольные все разошлись по своим делам, а запасов заготовленных пельменей теперь хватит на неделю.
Пельмени фронтовые
Лепить пельмени меня учила мама, а ее – ее мама. Моя бабушка была настоящим профессионалом этого дела. И даже имела грамоту от военной комендатуры за трудовые подвиги на кухонном фронте. Дело это было во время Великой Отечественной войны в далекой сибирской деревушке Купино. В 1941 году Валентине Поляковой исполнилось 15 лет. И она, как все советские граждане, которые в силу возраста не могли быть отправлены на фронт, ковала победу в тылу. Ее взяли на работу в райпотребсоюз – работы было много, разной и тяжелой. Девичьей бригаде, где состояла юная Валя, приходилось и лес валить, и землю рыть, и косить, и полоть от зари до зари, а ночами девчата лепили пельмени для бойцов Красной армии.
– Это было мучительно сложно, работали много, а кормили мало, мы постоянно были голодными, а тут вот она еда – в руках крутится, а есть нельзя, понимали: «Все для фронта, все для Победы!» Чтобы отвлечься, мы пели песни, – вспоминала бабушка.
Часто пельмени делали из рыбы, которую ловили в местных реках в любое время года. Бабушка вспоминала, как ей приходилось порой стоять по колено в холодной воде. Впоследствии у нее воспалились суставы, и она всю жизнь мучилась ногами.
Но с юных лет она была человеком выносливым, усидчивым и добросовестным. Ловкими девичьими руками она быстро сворачивала кусочки мяса в мучную лепешку. Работала как автомат, ее производительность восхищала коллег по цеху. За ночную смену она одна могла слепить 1000 штук пельменей. Руководство это заметило и оценило. Пельменями не покормили, но дали похвальный лист. И когда закончилась война, бабушка за усердный труд в тылу была награждена Сталинской медалью «За доблестный труд в Великой Отечественной войне 1941-1945 гг.»
Пельмени и в пир, и в мир
Лепить пельмени вошло в привычку уже повзрослевшей Валентины, только отныне их можно было есть. Ах, это волшебное чувство – вкусить свои, домашние пельмени, которые много лет были такими недоступными. В семье появилась простая традиция – лепить пельмени к праздникам и по случаю приезда гостей. Эту нехитрую науку постепенно освоили ее дочери.
Моя тетя, младшая сестра матери, вспоминала, как их пельмени любили ее коллеги и друзья, которыми она их непременно угощала в свой день рождения из года в год.
А когда моя мама вышла замуж, лепка пельменей стала традицией и нашей семьи. Мы с братом еще даже в школу не ходили, а уже помогали маме раскатывать тесто, делать кружочки с помощью граненого стакана или рюмки. Ответственным за фарш был глава семейства. И неслучайно, только папа мог с каким-то особенным наслаждением процесс изготовления начинки для пельменей превратить в настоящий ритуал. Он всегда долго и тщательно выбирал мясо на рынке или откуда-то привозил. Чаще всего это была говядина, но поскольку в тот период мы жили в Казахстане, удавалось достать и баранину. К слову, казахские пельмени тушпара традиционно готовятся из верблюжатины, конины или баранины. Чуть ли не пританцовывая возле мясорубки, папа сначала измельчал в несколько этапов мясо и лук, а потом замешивал в него соль и различные специи. А затем мы всей семьей усаживались за кухонный стол и приступали непосредственно к лепке пельменей. Я помню свои первые пельмени – они были такие корявые, маленькие, неказистые. Такие же получались и у младшего брата. Мы смеялись друг над другом, а родители над нами. И показывали, как надо, мамины пельмени получались самыми красивыми – ровными, кругленькими, с безупречно залепленными краями, папины тоже были хороши – толстые, брутальные, в них было больше мяса. Пока вторая партия делалась, первая уже варилась. Наши с братом бракованные пельмени варились в общей массе. И все съедалось за раз. По традиции, лепка пельменей заканчивалась двумя вариантами: если оставалось просто
тесто, оно также раскатывалось, нарезалось произвольно и варилось в бульоне; если пельменей налепили много, все наелись и устали, но осталось еще чуток мяса и теста – делался один царь-пельмень, ну или ленивый пельмень, как называл его папа. На дни рождения принято было класть в один из пельменей острый перец. Согласно народному поверью, у того, кому он попадался, должно исполниться заветное желание в течение года. А по факту обладатель счастливого пельменя получал от главы семейства в этот же день на мороженое.
Пельмени домашние
Теперь я леплю пельмени уже со своими детьми. Жизнь на Кубани внесла свои коррективы в семейный рецепт: фарш чаще всего делаем из свинины или курицы, иногда из индейки, реже - говядины и совсем исключили баранину. В моем детстве пельмени принято было подавать с бульоном и сметаной, в моей семье бульон оказался не востребованным, и пельмени обильно смазываются сливочным маслом, а сверху посыпаются зеленью.
Изменения произошли и в самом процессе изготовления пельменей – внесли свои коррективы современные технологии. Мясо перекручивает электрическая мясорубка, тесто замешивает хлебопечка.
Да, есть, конечно, и автоматическая машинка по раскатке теста и бытовой агрегат по выделке пельменей. Но я решила этот функционал роботам не отдавать. Потому что, как говорил кот Матроскин: «… совместный труд для моей пользы – объединяет!»
И вот мы, как когда-то я со своими родителями, сидим всей семьей за одним столом на кухне – папа раскатывает тесто, я делаю кружочки, а мои дети лепят свои первые маленькие, корявые и неказистые пельмени…
Анастасия Жилина