Локальные продукты сегодня автоматически воспринимают как более полезные и экологичные. Кажется, если еда произведена рядом, её не придётся далеко везти, значит, она свежее и доставка не навредит планете.
На практике локальное питание может как улучшать рацион и снижать нагрузку на окружающую среду, так и не давать никакой дополнительной пользы, а иногда и работать в обратную сторону. В этой статье разбираемся, когда локальные продукты действительно дают плюсы здоровью и природе, а когда — наоборот.
Что вообще такое «локальное питание»
По-другому его называют локаворство — от англ. local — «местный» и лат. vorare — «есть». Это питание продуктами местных производителей.
Локальные продукты — это те, которые:
- выращены или произведены в радиусе максимум 100 км от точки, где их покупают и употребляют;
- можно быстро доставить по короткой логистической цепочке, например: ферма → рынок → покупатель. В процессе не участвуют глобальные поставщики и крупные распределительные центры.
Это могут быть сезонные овощи и зелень с соседних хозяйств, молоко, йогурты и сыры от местного фермера, хлеб, который пекут из зёрен с ближайших полей.
Когда продукты нельзя считать локальными:
- сырьё местное, но его переработали в другом регионе;
- местный бренд закупает сырьё на глобальном рынке;
- продукт долго хранится, замораживается или проходит сложную логистику.