Новый год давно позади, но нас ждет еще множество праздничных посиделок с близкими и друзьями. Мы попросили наших постоянных экспертов – шеф-повара ресторана «ЦЕХ» Алексея Ларичкина и бренд-шефа сети ресторанов быстрого питания «Грильница» Артема Агафонова – поделиться несложными рецептами горячих блюд для хлебосольного стола. Вдохновляйтесь, готовьте и ешьте с удовольствием! Приятного аппетита!
текст: Оксана Макрушина, фото: freepik и предоставлены экспертами
Утка в пекинском стиле
Ингредиенты
Утка тушка – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Соль – 1 ст.л.
Черный молотый перец – 0,5 ч.л.
Корень сельдерея – 300 гр.
Корица – 2 палочки
Кориандр цельный – 0,5 ч.л.
Гвоздика – 4 звездочки
Анис (бадьян) – 6-8 звездочки
Лук зеленый – 20 гр.
Соевый соус – 50 гр.
Оливковое масло – 100 гр.
Мед – 150-200 гр.
Апельсин – 2 шт.
Приготовление
Утиную тушку тщательно помыть под проточной водой. Удалить остатки пера, если такие имеются. В идеале обжечь при помощи газовой горелки. С помощью бумажных полотенец обсушить птицу и внутри, и снаружи. Затем подготовить маринад (он же начинка): в небольшой чаше соедините все ингредиенты (кроме соевого соуса, меда и масла)
Отдельно в сотейнике прогреть соевый соус, оливковое масло и мед, тщательно перемешать. Использовать при приготовлении, нанося на утку при помощи кисточек.
Солью натереть утку со всех сторон. Начинить утку специями, а также нарезанным на бруски корнем сельдерея и дольками отчищенного апельсина. Сколоть отверстие при помощи длинной деревянной шпажки или зубочисток. Дать утке промариноваться и пропитаться ароматами (желательно оставить на ночь).
Выложить утку на противень, смазанный растительным маслом. Хорошо смазать со всех сторон маринадом из масла, меда и соевого соуса. Запекать утку в духовке при температуре 130 градусов в течение – 1-1,5 часов. Через каждые 20 минут доставать утку, переворачивать и смазывать маринадом. По истечению времени добавить жар в духовке до 180 градусов и придать румяный колер утке в течение 40 минут-1 часа, не переставая смазывать маринадом каждые 20 минут (время приготовления зависит от размера птицы). После отключить духовку и приоткрыть дверцу, дать птице отстоятся и договориться за счет собственной температуры. Мясо должно буквально отходить от кости.
Артем Агафонов:
– Рекомендую преподнести его гостям в целом виде, также украсить утку зеленью базилика, кинзы, розмарина и тимьяна, чтобы гости оценили всю красоту поданного блюда, и только потом разрезать на порционные кусочки.
Запеченный сибас
Ингредиенты (на 2 порции)
Сибас целый (400-600 г) – 1 шт.
Лимон – ½ шт.
Апельсин – ½ шт. (по желанию, дает аромат праздника)
Оливковое масло – 2 ст. л.
Чеснок – 2 зубчика
Тимьян или розмарин – 2-3 веточки
Соль, свежемолотый перец – по вкусу
Приготовление
Подготовка рыбы. Очистите сибаса, промокните бумажным полотенцем. Слегка надрежьте кожу – так она станет хрустящей и не порвется.
Ароматы внутрь. В брюшко положите слайсы лимона, немного апельсина, раздавленный чеснок и травы. Это даст тот самый праздничный цитрусовый аромат.
Минимум движений. Сбрызните рыбу оливковым маслом, посолите и поперчите. Все. Больше ничего не надо.
Запекание. Разогрейте духовку до 200 °C. Запекайте 18-22 минуты. Ориентируйтесь по размеру: рыба должна легко отходить от кости, но остаться сочной.
Подача. Подавайте целиком – это создает ощущение большого семейного блюда. Рядом на тарелку положите листья салата, запеченные овощи. Все максимально просто, но очень празднично.
Алексей Ларичкин:
– В праздники хочется быть рядом с близкими, а не стоять у плиты. Поэтому горячее блюдо должно быть простым, понятным и при этом праздничным. Запеченный сибас – именно такой вариант. Легкий, ароматный, с хрустящей кожей и сочным мясом. Его любят почти все, а готовится он буквально сам. Почему именно сибас? Он универсальный, без костей, с идеальным нежным вкусом.