В гастрономическом календаре 12 марта отмечается Всемирный день ананаса. Несколько столетий назад он появился в Европе благодаря Христофору Колумбу и долгое время оставался экзотическим фруктом, доступным не всем. Но сейчас на фруктовых прилавках он уверенно занял свое место и не уступает в популярности другим плодам.
Как выбрать качественный плод, рассказали специалисты Забайкальского филиала ФГБУ «ЦОК АПК».
Как проверяют безопасность плодов?
Ежегодно тысячи тонн свежего ананаса поставляют в Россию: в европейскую часть – преимущественно из стран Центральной Америки, для потребителей Дальнего Востока и Восточной Сибири – из Китая. При ввозе фрукты проходят обязательный фитосанитарный контроль.
С начала 2026 года в лаборатории Забайкальского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» специалисты провели исследования в партиях общим весом более 199 тонн.
– Мы провели исследование 95 проб ананаса, в 10 случаях специалисты установили наличие карантинного вредителя – червеца Комстока. Он наносит значительный вред урожаю и, конечно, заражение отражается на вкусовых качествах плода, – рассказывает начальник отдела карантинных растений Забайкальского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Маргарита Василенко. – Зараженная продукция на российский прилавок не поступает, она возвращается стране-экспортеру.
Эксперты указывают: на поверхности ананаса не должно быть повреждений, это может привести к тому, что фрукт загниет и будет непригоден в пищу.
ТРИ ПРОСТЫХ СПОСОБА ВЫБОРА
Узнать, насколько вкусным окажется тропический фрукт, можно во время покупки. Наиболее часто покупатель обращает внимание на цвет ананаса и ошибочно предполагает, что если кожица зеленоватая, то фрукт недозревший. На самом в настоящее время существует уже несколько сортов растения, и окраска может быть разной – ярко-желтой, зеленой, светло-оранжевой, а вот буровато-красные тона указывают на перезрелость ананаса и начавшиеся процессы порчи.
Рекомендуется проверить прежде всего упругость: если похлопать ладошкой по поверхности спелого и сочного фрукта, раздастся глухой звук. Если звука нет – ананас не созрел. При надавливании на сочный и зрелый фрукт мякоть ананаса слегка прогибается, но затем восстанавливается. Такие плоды отличаются и по тяжести, они более увесистые: если взять в руки неспелый или уже потерявший влагу, залежавшийся плод, то он будет легче.
Другое правило выбора – специфический аромат, прислушайтесь к нему: тонкий и сладкий фруктовый запах издает настоящий плод. Эксперты утверждают, что подвергшиеся порче – гниению, брожению и перезревшие ананасы – издают яркий, резкий запах. Использовать их в пищу не рекомендуется.
Как известно, ананас – это травянистое растение, поэтому оценить стоит его зеленый побег – султан. В идеале листья должны быть насыщенного темно-зеленого цвета и с жесткими сухими кончиками. Ананасовую «пальмочку» из листьев можно слегка покрутить: если не двигается – незрелый фрукт, отрывается – переспел.
Если вы не планируете нарезать и съесть его сразу после покупки, то лучше убрать ананас в бумажную упаковку и оставить при комнатной температуре. Температура домашнего холодильника для теплолюбивого тропического гостя не подходит: мякоть становится темной, бурой.
Фрукт для буржуев
Благодаря советской литературе ананас четко и надолго стал метафорой сытного и праздничного стола: он легко рифмовался с шампанским, рябчиками и другими атрибутами богатого застолья. В современности он уже стал главным героем диет.
На самом деле ананас положительно влияет на наш организм: микроэлементы и витамины в его составе имеют иммуностимулирующее действие и ускоряют метаболизм, выводят лишнюю жидкость из организма, бромелайн стимулирует пищеварение, но есть и противопоказания: из-за высокой кислотности он негативно влияет на слизистую желудка, а высокое содержание сахара поднимает уровень глюкозы в крови.
ПОЧЕМУ АНАНАС КУСАЕТСЯ?
При употреблении ананаса у многих появляется чувство жжения на языке и губах, причина кроется в микроскопических игольчатых рафидах, которые содержатся в мякоти. При пережевывании они проникают в слизистые, от чего появляются микроповреждения, тот же бромелайн и содержащиеся в соке кислоты усиливают раздражение. Чтобы устранить эти неприятные ощущения, нужно прополоскать рот и выпить воды.
