Знаете ли вы, что привычка пить пиво с вяленой рыбой - воблой или таранью - это уникальная традиция постсоветского пространства, которую иностранцы просто не понимают?
Для нас это часть национальной идентичности, неразрывно связанная с долгими разговорами на кухне или летними вечерами на природе, а также с особым, ни с чем не сравнимым вкусом.
А вот для многих иностранцев, впервые пробующих русскую воблу под пиво, это становится настоящим культурным шоком.
Возникает закономерный вопрос - а с чем же тогда они пьют пиво у себя дома?
На этот простой вопрос так сразу и не ответишь. Пивные традиции мира можно условно разделить на «мясные», «морепродуктовые», «фаст-фудные» и «сырно-колбасные».
Германия: законодатель пивной моды
Германия по праву считается лидером по количеству видов блюд, предназначенных для употребления с пивом. Здесь к пиву подают сытные, жирные и острые закуски, которые идеально дополняют плотные немецкие сорта пенного напитка.
Колбаски (братвурст и карривурст) — жареные или копченые, их подают с горчицей и свежим хлебом. Карривурст особенно популярен — колбаску подают с томатным соусом и посыпают карри.
Крендели (претцели) — соленые хлебцы характерной формы, которые обваривают в содовом растворе перед выпечкой для получения хрустящей корочки. Их можно подавать горячими или холодными, часто с сырным или горчичным соусом.
Свиная рулька (айсбан) — целое запеченное свиное колено с хрустящей корочкой. По легенде, название «ледяная нога» пошло оттого, что немецкие мальчишки катались на полозьях из свиных костей.
Обацда — сырная закуска, популярная на юге Германии, которую подают к холодному пиву.
Картофельные дольки — запеченные с приправами и оливковым маслом до хрустящей корочки, подаются с чесночным соусом.
Традиция: Разумеется, говоря о немцах и пиве, нельзя не упомянуть, что в Германии ежегодно проводится знаменитый фестиваль Октоберфест, где пиво наливают в литровые кружки, а к нему обязательно подают традиционные баварские кушанья.
Чехия: страна, где пиво — культ
В Чехии пиво — не просто напиток, а «предмет культа» и почти что основной пищевой продукт. Его пьют на обед, ужин, а в некоторых санаториях даже прописывают детям.
Вепрево колено (Pečené vepřové koleno) — целое запеченное свиное колено с хрустящей корочкой и нежным мясом внутри. Это блюдо-гигант, рассчитанное на компанию. Подается с горчицей и хреном, идеально сочетается с темным пивом.
Утопенцы (Utopenci) — остро-маринованные сосиски или колбаски с луком и перцем. Название переводится как «утопленники» и является классической пивной закуской (pivní pochutina) в любой чешской пивной.
Жареный сыр — традиционная закуска, которую часто можно встретить в чешских пивных.
Кнедлики — паровые булочки, нарезанные ломтиками. Хотя это скорее гарнир, они часто сопровождают пивные блюда, впитывая соус и заменяя хлеб.
Бельгия: гастрономическая изысканность
В Бельгии пиво — не просто напиток, а «национальная гордость и часть культурного кода». Здесь к пиву относятся так же серьёзно, как французы к вину, а выбор закусок превращается в настоящее искусство.
Мидии в пиве (Moules-frites) — визитная карточка бельгийской кухни. Мидии готовятся прямо в пиве в огромных чёрных котелках с добавлением лука, сельдерея, чеснока и зелени. Подаются с хрустящим картофелем фри.
Карбонад (Stoofvlees) — густое мясное рагу из говядины, тушёной в тёмном пиве с луком, горчицей и специями. Сытно и ароматно.
Крокеты (Croquettes) — хрустящие колобки с нежной начинкой из рыбы, мяса или сыра на основе белого соуса бешамель.
Сырные палочки (Kaasstengels) — аппетитные жареные закуски из твёрдых сортов сыра, идеально подходящие к крепким и ароматным сортам пива.
Великобритания: паб-культура во всей красе
Веками в Великобритании складывалась особая культура употребления пива, неотъемлемой частью которой стали оригинальные национальные закуски.
Фиш-энд-чипс (Fish and chips) — рыба с белым мясом, обжаренная в тесте, замешанном на тёмном эле. Подается с картофелем фри.
Свиные шкварки — поджаренное свиное сало, которое британцы употребляют к пиву уже несколько столетий. При запекании сало теряет жир, оставляя янтарную хрустящую корочку с солью, перцем и паприкой.
Свиные колбаски — традиционные деревенские колбаски из мелко нарубленного мяса, нафаршированного в очищенную кишку, с добавлением шалфея, чабреца и перца.
Обед пахаря — оригинальная закуска, которая может заменить полноценный обед: кусок сыра Чеддер, дополненный хлебом, приправами и луком.
США: фаст-фуд и барбекю
Американцы отдают предпочтение классическому лагеру, а в качестве закуски выбирают простые и быстрые в приготовлении блюда.
Крылышки «Баффало» — рецепту уже более 50 лет. Классический вариант подачи: крылышки, стебли сельдерея и соус на основе сыра с голубой плесенью.
Бекон — американцы обожают бекон и добавляют его куда только можно. К пиву предпочитают подавать хрустящие пластинки, запеченные в микроволновке.
Картофель фри — изобретение бельгийцев, но в США ставшее «вторым хлебом».
Луковые кольца — особенно популярны в Южных штатах, жарятся в кипящем масле.
Ребрышки барбекю — главная закуска на юге США. У каждого южного ресторана есть свой секрет приготовления.
Япония: восточная экзотика
В Японии к пиву относятся по-своему. Здесь популярны рисовые лагеры марок Asahi, Sapporo, Kirin.
Гедза — японские пельмени с разными начинками.
Овощи в кляре (темпура) — легкие и хрустящие.
Жареная курица — просто и сытно.
Рыба и морепродукты — популярные закуски в японских пабах.
Любопытный факт: суши на один укус, вопреки распространенному мнению, в Японии непопулярны в качестве пивной закуски.
Особый этикет: В Японии не принято наливать себе самому. Принят принцип взаимного наполнения стаканов, а держать стакан и бутылку нужно обеими руками — это знак вежливости.
Китай: философия «сяочи» и культ хрустящего
Отдельного слова заслуживает малознакомая нам китайская пивная культура.
Она отличается от европейской кардинально. Во-первых, само пиво здесь чаще всего лёгкое, слабоалкогольное, часто с фруктовыми нотками — последние годы вообще набирает популярность тренд «сяотяньшуй», то есть «маленькая сладкая вода». Это пиво, которое по вкусу напоминает фруктовый чай или десерт. Даже гиганты вроде Tsingtao и Yanjing выпускают сорта «Клубника-грейпфрут» и «Жасминовое белое пиво».
Но главное в китайской традиции — это закуски. Здесь действует принцип «сяочи», то есть «маленькая еда». Это не просто перекус, а философия и ритуал.
Эдамаме — король пивных закусок
Если спросить китайца, что он будет есть под пиво, девять из десяти скажут: "Эдамаме" — молодые соевые бобы, сваренные в подсоленной воде. Эдамаме в Китае — это настоящий культ.
Здесь их готовят особым способом: варят в пряном бульоне с пятью специями (пять специй — это сычуаньский перец, бадьян, корица, гвоздика и фенхель), добавляют чеснок, имбирь и острый перец. Получается ароматная, чуть острая закуска, которую едят руками, лузгая стручки. Это идеальный компаньон для пива: солёное, пряное, с лёгкой остротой — оно прямо-таки провоцирует сделать ещё глоток.
Всё, что хрустит: хрящи, уши и прочие субпродукты
Китайцы обожают хрустящую текстуру. Всё, где есть хрящики, ценится выше и стоит дороже. Свиные уши, свиные пятачки, куриные хрящи — все это деликатесы к пиву.
Свиные уши особенно популярны. Их подают копчёными, маринованными, нарезанными тонкими полосками с соевым соусом и чесноком. Белая хрящевая полоска в ухе — то самое, ради чего это едят. Она хрустит так, что уши закладывает.
Крылышки и «крыльевы наконечники»
Куриные крылья — это отдельная песня. Их жарят до хруста, а потом поливают острым соусом. Особый шик — это «крыльевы наконечники», то есть самые кончики крыльев. Их готовят в остром маринаде с большим количеством сахара, уксуса и жгучего перца. Острота там запредельная: «от них лицо горит, губы как будто швейная машинка пронзает». Но к пиву — самое то.
Популярны также куриные лапки — их томят в пряном сладком соусе до такой нежности, что мясо само отстаёт от костей.
Утиные головы и шеи
Это, пожалуй, самая эпатажная для европейца закуска. Утиная голова целиком — это не шутка. Её маринуют, коптят, жарят до хруста. Вкус сложный: сначала сладковатый, а потом — «опа, и вы с красным лицом мямлите что-то про молоко». Мозг, язычок, кожа, щёчки — всё идёт в дело. Китайцы говорят, что самая вкусная часть — это язычок.
Утиные шеи — тоже популярны: их вялят, коптят, делают острыми и едят, как семечки, обгладывая каждый позвонок.
Сушёные морепродукты
В Китае огромный выбор сушёных закусок к пиву: сушёный кальмар, осьминог, мелкая рыбка, креветки. Всё это продаётся в красочных упаковках и представляет собой что-то среднее между чипсами и вяленым мясом. Вкус часто острый, с добавлением сахара и специй.
Сладкие колбаски
Колбасные изделия в Китае — это отдельный разговор. Почти все они сладкие - имейте в виду и будьте готовы такой неожиданности.
Тренды и современность
В последние годы в Китае активно развивается культура крафтового пива. В городах появляются бары, где к пиву подают изысканные закуски: от острых говяжьих ребрышек до блюд с местными ингредиентами (кактус опунция, китайский галангал).
А ещё Lay's выпустил чипсы со вкусом пива Tsingtao. По отзывам, они пахнут пивом и имеют солодовую сладость, хотя некоторые сравнивают вкус с «пивной отрыжкой».
Россия: особая статья
Ну а что же у нас?
Здесь мы возвращаемся к тому, с чего начали. В России традиционная, каждодневная добавка к пиву — сушеная, вяленая и подкопченая рыба. Это может быть вобла, тарань, лещ, чехонь - неважно. Рыбка воду любит, наливай еще!
В последнее время также популярны различные виды сухариков, а также соленые орешки и семечки.
Кроме рыбы, в русской пивной традиции важное место занимают раки. Это уже не повседневная закуска, "это уже мероприятие": вареные раки с укропом, которые запиваются пивом и считаются особым деликатесом.
К сожалению, с экологическими проблемами раки постепенно становятся редкостью.
В русской литературе упоминаются и другие закуски к пиву, ныне практически ушедшие в прошлое: «быки печеные», «калачи крупсчатые», сардинки, пирожки и даже бутерброды. Да, да, не смейтесь, вспомните - именно бутербродами с пивом угощал Остап Бендер своего друга Балаганова.
"В буфете Остап потребовал белого вина и бисквитов для себя и пива с бутербродами для бортмеханика.
— Скажите, Шура, честно, сколько вам нужно денег для счастья? — спросил Остап. — Только подсчитайте все".
Русская пивная традиция — это ностальгия, разговоры и размеренное лузганье семечек или шелушение воблы. У нас ценят жирную спинку и предпоочитают солёный вкус.
Но если задуматься, посмотреть в себя и оценить ситуацию, так сказать, "по чесноку" - то, по большому счету, закуски и не очень-то важны.
Пиво для нас в первую очередь — это повод собраться, замедлиться и насладиться моментом.
Когда еще так посидим?