Первым продуктом, которым запасаются красноярцы при любом кризисе, является гречка. В каждом доме обязательно имеется пару пакетов на «черный день». И ее очень уважают люди, которые находятся на здоровом питании. Почему именно эта крупа?
- Правильное и сбалансированное питание на основе качественных натуральных продуктов – это не только способ утолить голод, но обеспечение организма всеми необходимыми веществами и укрепление здоровья, – отмечают специалисты Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК». – Организму нужны разнообразные нутриенты, в состав которых входят белки, жиры, углеводы.
Чтобы получить жиры, в рацион включают молочные продукты, рыбу, мясо, орехи, авокадо, оливковое масло и шоколад. Белки поступают с молочными продуктами, яйцами, мясом, рыбой и бобовыми культурами (фасоль, горох, нут, соя). Углеводы выполняют энергетическую функцию и регулируют уровень глюкозы в крови. Их источниками являются зерновые культуры. Из них особое место занимает гречиха – представитель псевдозлаковых и прекрасный медонос.
Она появилась 6 тыс. лет назад в Китае и постепенно распространилась по всему миру. По количеству полезных веществ гречка превосходит все остальные крупы. В ней около 13 % белка и содержится зародыш – основной источник витаминов зерна, есть аминокислоты, крахмал и растворимые пищевые волокна, но нет глютена. Она имеет рекордный показатель полезных веществ – богата железом, калием, магнием, фосфором, кальцием и витаминами группы В. Ее включают в рацион при похудении, лечении сахарного диабета и проблемах с сосудами, в период реабилитации после хирургических вмешательств и длительных болезней.
Сегодня блюда из гречневой крупы встречаются в кухнях разных народов, в том числе и в русской. Внутреннее ее потребление в России полностью обеспечивается собственным производством. По данным Росстата, в 2025 году посевные площади гречихи занимали 746,4 тыс. га. При ее переработке получается крупа, которая должна соответствовать ГОСТ 5550-2021 «Крупа гречневая. Технические условия». Госстандарт регламентирует ее физико-химические и органолептические характеристики.
– Есть 2 основных типа гречневой крупы – ядрица (целое зерно) и продел (дробленые ядра), – поясняют эксперты. – Ядрица бывает 4 сортов – высший, первый, второй и третий. Гречневая крупа бывает пропаренная или быстроразваривающееся и непропаренная. В пропаренной сохраняются все полезные вещества, но сокращается время ее приготовления, и она имеет более продолжительный срок хранения.
Также есть гречневые хлопья, которые делают из крупы по специальной технологии с применением термической обработки, прессования, нарезки и экструзии. При этом они не теряют полезных свойств, если их производство включает минимальную обработку. У них низкая калорийность, а время приготовления – 3-5 минут.
Если гречневая крупа сделана из пропаренного зерна, то у нее коричневый цвет. Непропаренная имеет кремовый цвет с желтоватым или зеленоватым оттенком. Ее называют «зеленая гречка», и она дольше варится. Если в упаковке светлые и темные зернышки, то производитель смешал разные виды круп, поэтому при варке они могут неравномерно приготовиться.
Гречневая крупа продается в разной упаковке (бумажные и полиэтиленовые пакеты). Выбирайте прозрачную тару, чтобы оценить внешний вид, наличие посторонних примесей и насекомых. На ней должно быть указано наименование и сорт крупы, дата выпуска, срок годности, производитель, ГОСТ или ТУ, пищевая ценность.
- Согласно техрегламенту ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», крупы проходят строгий контроль на содержание опасных веществ (пестицидов, ГМО, радиоактивных элементов, токсинов, зараженность вредителями и др.), чтобы в продажу поступала качественная продукция. После покупки безопасность крупы уже зависит от потребителя, как правильно он будет ее хранить, – напоминают специалисты Красноярского филиала ЦОК АПК.
Гречневая ядрица хранится до 20 месяцев, а продел – до 18. При этом должна быть определенная влажность, прохладная температура и темнота. Так удастся сохранить физико-химические и органолептические свойства продукта, его вкусовые качества и аромат, иначе появляется прогорклый запах и повысится кислотность. В крупе могут появиться вредные бактерии и токсины. Такой продукт уже нельзя употреблять, иначе можно получить пищевое отравление.
Пресс-служба Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК»