Жареные фрикадельки с рикоттой и шалфеем

Жареные фрикадельки с рикоттой и шалфеем

Фарш

Рикотта (из цельного молока) — 80 г

Свинина (молотая) — 225 г

Чеснок — 9 г,

Семена фенхеля — 10 г

Сушёный шалфей — 5 г

Хлопья красного перца — 5 г

Соль кошерная — 5 г

Свежемолотый чёрный перец — 2,5 г

Растительное масло — 30 мл

Панировка

Мука — 90 г

Яйцо — 1 шт., взбито

Панко (японские панировочные сухари) — 200 г

Для подачи

Свежие листья шалфея — 24 шт.

Маринара (по желанию) — для соуса

Фарш и формовка

1. В миске соедините рикотту и растительное масло, взбейте до однородности.

2. Добавьте чеснок, фенхель, шалфей, перец, соль, чёрный перец и свинину. Аккуратно перемешайте до равномерного распределения — не перебивайте.

3. Смочите руки водой, сформируйте 24 шарика диаметром ~2,5 см. Выложите на пергамент.

4. Оберните каждый шарик одним листом свежего шалфея, слегка прижмите, чтобы он прилип.

Панировка

5. Подготовьте три миски:

 — мука,

 — взбитое яйцо,

 — панко.

6. Обваляйте каждую фрикадельку по схеме: мука → яйцо → панко, слегка прижимая сухари.

7. Выложите на пергамент, не касаясь друг друга.

Обжарка и запекание

8. Нагрейте масло (слой 5 см) до 180 °C.

9. Обжаривайте фрикадельки партиями по 6–8 шт., часто переворачивая, ~1 минуту, до светло-золотистой корочки.

10. Переложите на решётку, установленную на противень.

11. Разогрейте духовку до 140 °C. Запекайте 15 минут, пока внутренняя температура не достигнет 71 °C.

12. Готовые фрикадельки можно держать в духовке до 45 минут.

Подача

13. Подавайте горячими, с тёплым соусом маринара.

#рецептыPK_закуска