Многие садоводы сталкиваются с парадоксальной ситуацией: сорт винограда заявлен как десертный, крупный и кишмишный (без косточек), но после короткого и холодного лета ягоды оказываются мелкими, травянистыми и кислыми. Особенно обидно, когда куст ломится от гроздей, а сахара в них нет. Виноград — культура южная, и для накопления глюкозы и фруктозы ему нужно тепло и солнце. Но что делать, если погода подводит, а получить урожай мечты хочется?
Существует вполне конкретный способ повлиять на вкус ягод, не используя химию и не строя над виноградником ангары. Этот метод основан на физиологии растения и позволяет направить все силы лозы не на наращивание зеленой массы, а на вызревание урожая. Особенно актуален этот прием для бессемянных сортов, которые без должного ухода в плохое лето часто остаются пустотелыми и безвкусными.
Речь идет о технологии, которую опытные виноградари называют «погоня» или «чеканка», но в комплексе с нормированием и особым режимом подкормок. В холодное лето вегетация растений часто затягивается. Лоза продолжает расти, вытягивая питательные соки, а гроздям, которые должны зреть, ничего не достается. Задача садовода — искусственно остановить этот процесс и перенаправить поток сахаров от корней непосредственно к ягодам.
Первый и самый важный шаг (в контексте статьи просто ключевое действие) — это прищипка точки роста. Как только вы заметили, что лето не радует теплом, а лоза продолжает активно тянуться вверх, выпуская все новые и новые листья, верхушки побегов нужно удалить. Обычно это делается в середине или конце августа. Удаляется верхняя часть побега с 5-7 верхними листьями. После этой процедуры растение прекращает рост в длину и все силы бросает на вызревание древесины и, что самое главное, на «выкармливание» гроздей. Листья, которые остались на лозе, начинают работать с утроенной силой на урожай.
Однако просто обрезать верхушки недостаточно. В условиях дефицита солнца и тепла, каждый лист на вес золота. Поэтому ни в коем случае нельзя проводить осветление куста и обрывать листья вокруг гроздей, если только они не поражены болезнями. В холодное лето листья — это единственные фабрики сахара. Если их убрать, ягоды так и останутся кислыми, несмотря на все ухищрения. Исключение составляют лишь листья, которые непосредственно затеняют гроздь от тех редких солнечных лучей, что все же пробиваются сквозь тучи. Но и здесь важна мера.
Следующий важный момент касается непосредственно сортов без косточек. Чтобы ягоды были крупными и мясистыми, виноград нуждается в микроэлементах. В пасмурную погоду усвоение питательных веществ из почвы ухудшается. Здесь на помощь приходят внекорневые подкормки по листу. Работает это так: раствор удобрения попадает прямо на листовую пластину и в течение нескольких часов начинает усваиваться растением, минуя корневую систему, которая в холодной почве работает плохо. Для сладости нужен калий и фосфор. Азотные удобрения в этот период под строжайшим запретом, так как они спровоцируют новый рост зеленой массы, который нам совсем не нужен.
Идеальный состав для опрыскивания в холодное лето — монофосфат калия или настой древесной золы. Калий отвечает за накопление сахаров, а фосфор — за вызревание лозы. Проводить такие опрыскивания лучше рано утром или вечером, чтобы раствор дольше задержался на листьях и не вызвал ожогов. Достаточно двух-трех обработок с интервалом в неделю, чтобы ягоды начали заметно сладчеть.
Отдельно стоит сказать о нагрузке куста. В холодное лето виноградный куст просто не в состоянии «вытянуть» тот объем урожая, который он мог бы дать в жаркий сезон. Опытные виноградари знают: лучше пожертвовать количеством, но получить качество. Если вы видите, что лето не задалось, еще до созревания нужно удалить часть гроздей, особенно самые мелкие и те, что находятся в тени. На кусте должно остаться ровно столько гроздей, сколько, по вашему мнению, сможет вызреть. Для кишмишных сортов это правило критично: перегруженный куст даст вместо сладкого изюма кислую водянистую ягоду с зачатками косточек, которые так и не развились.
Еще один секрет касается полива. В прохладную погоду потребность винограда во влаге снижается в разы. Избыток воды в почве приводит к тому, что ягоды становятся водянистыми, их кожица трескается, а концентрация сахара падает. В дождливое лето поливы нужно полностью исключить, а если стоит сухая, но холодная погода, поливать строго под корень и очень умеренно, только чтобы поддержать тургор листьев. Излишняя влага — главный враг сахаристости.
Также не стоит забывать о борьбе с болезнями. В холодное и влажное лето милдью и оидиум активизируются. Пораженные листья перестают работать на фотосинтез, и о сладком винограде можно забыть. Поэтому профилактические обработки фунгицидами (желательно биологическими в период созревания) обязательны. Здоровый листовой аппарат — это залог того, что ягоды получат питание.
Итак, чтобы получить сладкий виноград без косточек даже в неблагоприятное лето, действовать нужно по плану: своевременно провести чеканку лозы для остановки роста, переключить питание на фосфорно-калийные внекорневые подкормки, строго проредить количество гроздей и полностью контролировать полив. Этот комплекс работает безотказно. Конечно, он не превратит технический сорт в десертный, но свой потенциал сахаристости, заложенный в генетике, даже самый капризный кишмиш раскроет полностью.
Результат не заставит себя ждать. Ягоды станут упругими, их кожица из грубой превратится в тонкую и хрустящую, а вкус наполнится той самой долгожданной сладостью, ради которой мы и выращиваем эту благородную культуру. Когда наступит время сбора урожая, вы с удивлением обнаружите, что ваш виноград ничем не уступает южным собратьям, привезенным с рынка. Главное — вовремя помочь растению переключиться с наращивания листвы на вызревание плодов и обеспечить его правильным питанием в самый ответственный момент.