Тесто, которое живет в холодильнике 4 дня: рецепт для ленивых и занятых... Это тесто в пакете — настоящая находка: оно не перекисает и выдерживает хранение в холодильнике до 4 дней, а еще его можно замораживать! Я уже делилась этим рецептом, но хочу поделиться им снова — вдруг вы его пропустили. Обязательно попробуйте, это того стоит! Я готовлю сразу двойную порцию: одну часть использую сразу, а вторую убираю в холодильник (или морозилку) — так у меня всегда есть заготовка для быстрых пирожков. А еще поделюсь полезным советом, как сохранить свежий щавель, если не использовали его весь сразу. Замешиваю сразу на 2 порции, на 1 порцию рецепт оставлю тоже для Вашего удобства.
Ингредиенты
Для вашего удобства я приведу раскладку на две порции (как делаю я) и на одну стандартную.
На 2 порции (около 40 пирожков):
- Молоко — 1 литр
- Мука — 1200–1300 г (смотрите по тесту)
- Сахар — 4 ст. ложки
- Соль — 1 ч. ложка
- Масло подсолнечное — 6 ст. ложек
- Дрожжи сырые (прессованные) — 44 г (или 22 г сухих)
На 1 порцию (около 20 пирожков):
- Молоко — 500 мл
- Мука — 600–650 г
- Сахар — 2 ст. ложки
- Соль — ½ ч. ложки
- Масло подсолнечное — 3 ст. ложки
- Дрожжи сырые — 22 г (или 11 г сухих)
Для начинки:
- Щавель свежий — 250 г
- Сахар — по вкусу (примерно ½ ч. ложки на пирожок)
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
В подходящую миску вливаем 1 литр молока, лучше комнатной температуры, добавляем 4 ст. л. сахара, 44 грамма сырых дрожжей, если сухие то 22 гр. Но я, все таки рекомендую готовить на сырых дрожжах, Сырые дрожжи способствуют развитию более сложной и интересной структуры теста. Оно становится более воздушным, пористым и имеет более приятную текстуру. более интенсивный вкус и аромат.
Оставим на 15 минут, чтобы убедиться что дрожжи рабочие.
Теперь добавляем 6 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. соли и добавляем муку, я сначала добавляю 1 кг 200 грамм, потом смотрю по консистенции теста и добавляю еще, если нужно.
Руку смазываю маслом и вымешиваю, чтобы тесто не липло к рукам.
ВАЖНО! С мукой не переборщите, тесто не должно быть слишком забито мукой, оно должно остаться мягким, слегка липнущим к рукам.
Теперь тесто делю на 2 части, кладу по мешочкам и ставлю в холодильник.
Пока тесто поднимается приготовим начинку, у меня из щавеля.
Просто нарезаем щавель.
Я пробовала и ошпаривать и и тушить, но, именно из сырого щавеля начинка получается самая вкусная.
Хранение нарезанного щавеля в холодильнике в герметичном пакете позволяет значительно продлить его свежесть. В отличие от целых листьев, которые начинают увядать уже на следующий день, нарезанный щавель, лишенный доступа воздуха, остаётся свежим гораздо дольше. Это простой и эффективный способ сохранить полезные свойства и вкусовые качества щавеля.
Складываю в мешочек и убираю в холодильник, использую для супа или пирожков 2-3 дня как свежий стоит точно.
Для более долго хранения раскладываю в стерилизованные банки и заливаю холодной водой, я заливаю фильтрованной, или можно прокипятить и остудить, закатываю баночки крышками и ставлю в холодильник, так щавель может храниться всю зиму.
Тесто кладем на стол, обминаем, делим на части я обычно делю по 50 грамм. Из половины теста у меня получается 20 пирожков примерно.
Делаем колобки.
Берем один колобок, делаем лепешку, кладем щавель, сверху посыпаем сахар половину ч. л
Защипываем.
Печем как обычно в большом количестве растительного масла, чтобы пирожки плавали в масле.
Огонь нужно делать не большой, но и не слишком медленный. Если будет большой огонь, пирожки быстро зарумянятся и внутри тесто может остаться сырым, если медленный огонь могут напитать в себя много масла при жарке. Пирожки получаются невероятно воздушными, пышными и очень вкусными.
У меня сегодня пирожки из теста, которое пролежало в холодильнике два дня. Оно ничуть не испортилось, не скисло, а наоборот — стало еще более эластичным. Пирожки получаются невероятно пышными, мягкими, а начинка из щавеля с сахаром — это просто классика, которая никогда не надоедает. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Этот рецепт — настоящая палочка-выручалочка. Один раз замесил тесто в выходной, и всю неделю у тебя есть заготовка для пирожков, булочек или пиццы. Оно отлично переносит холодильник и даже морозилку, не теряя своих свойств.
А начинку можно менять каждый день: сегодня щавель, завтра — яйцо с луком, послезавтра — картошка или повидло.
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Чтобы соль в солонке оставалась всегда сухой и не появлялись комочки, добавьте при засыпании вместе с солью несколько рисинок (10-15).
✔️ Всем известно что пироги из разъемной формы плохо отходят и чаще всего ломаются. Чтобы пирог даже в старой форме получился идеально ровным и вынулся без труда. нужно застелить дно бумагой для выпечки, аккуратно отрезать по кругу снаружи. Отрезаем от этого же листа полоски по высоте бортика, чтобы бумага хорошо прилегла, смазываем бортики и дно водой. Можно наполнять форму и отправлять в духовку.
✔️ Любые мягкие пироги, сметанники, манники, чизкейки, творожники можно легко с помощью плотной нити. Режется на маленькие кусочки ровно и чётко без труда, ничего не ломается и не липнет, как к ножу.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.