Иногда приходишь в магазин за мясом и ловишь себя на мысли: вроде всё лежит красиво, аккуратно, красное… а уверенности всё равно нет.
Берёшь кусок, потом дома он оказывается жёстким, водянистым или вообще с каким-то странным запахом после жарки. И тогда начинаешь думать:
это мясо плохое или я просто не умею его выбирать?
Честно скажу — раньше у меня тоже часто так было. Пока один знакомый мясник не рассказал простые вещи, на которые они сами смотрят каждый день. И после этого выбирать мясо стало намного проще.
Расскажу 6 признаков свежего мяса, которые действительно работают.
1. Цвет должен быть естественным, а не «идеально красным»
Первое, на что все смотрят — это цвет. Но есть один нюанс: слишком яркий и идеально красный цвет не всегда хорошо. Очень часто такое мясо уже обработано кислородом или специальной газовой смесью в упаковке. Оно выглядит красиво, но свежесть от этого не увеличивается.
Настоящие оттенки обычно такие:
• говядина насыщенно красная, но без неонового блеска
• свинина розовая
• курица светло-розовая
Если цвет сероватый или зеленоватый, мясо брать нельзя.
2. Поверхность должна быть слегка влажной, но не липкой
Свежий кусок мяса никогда не бывает слизким. Когда смотришь на него, поверхность может быть слегка влажной — это нормально. Но если появляется липкость или слизь, значит продукт уже начал портиться.
Мясники обычно говорят просто:
«Липкое мясо — мимо.»
3. Запах почти незаметный
Свежий кусок мяса практически не пахнет. Максимум — это лёгкий естественный запах, который появляется, если поднести кусок близко.
Если запах:
• кислый
• сладковатый
• резкий
значит мясо уже не первой свежести.
4. Нажмите пальцем — мясо должно «пружинить»
Это один из самых простых тестов. Если слегка нажать на кусок мяса пальцем: углубление должно быстро исчезнуть
Если ямка остаётся или исчезает очень медленно, мясо уже лежит давно.
5. Смотрите на жир
Жир тоже многое говорит о качестве.
Хороший жир выглядит так:
• белый или кремовый
• плотный
• без желтизны
Если жир жёлтый или серый, значит животное было старым или мясо лежит уже долго.
6. Лишняя жидкость плохой знак
Если мясо лежит в лотке и вокруг него много жидкости, это повод насторожиться.
Такое происходит, когда мясо:
• размораживали
• долго хранили
• или неправильно перевозили
Хороший кусок обычно лежит почти сухим.
Маленький совет
Если сомневаетесь — выбирайте кусок с костью.
Почему?
Потому что такое мясо:
• сложнее «освежить» внешне
• оно реже подвергается обработке
• и обычно свежее.
Итог
На самом деле всё довольно просто. Когда знаешь эти признаки, выбрать хорошее мясо становится гораздо легче. Достаточно запомнить несколько признаков. И тогда мясо на сковороде будет именно таким, каким должно быть: сочным, ароматным и вкусным.
А вы проверяете мясо перед покупкой или обычно берёте первый понравившийся кусок? И где чаще покупаете: в магазине или у мясника на рынке?
Не забывайте ставить 👍 и подписываться на канал «Кулинарный беспредел» — впереди ещё много простых кухонных хитростей.