Сегодня тема не про конкретный рецепт, а про вещь, от которой зависит половина успеха любого блюда. Речь про обычную сковороду. Казалось бы, что тут сложного — поставил на плиту и готовь. Но если присмотреться, у многих на кухне одна и та же проблема: мясо прилипает, рыба разваливается, блины рвутся, а тушёные блюда начинают подгорать.
Чаще всего дело вовсе не в рецепте и не в руках. Просто разные блюда требуют разных сковородок, и когда понимаешь эту простую вещь, кухня начинает работать совсем по-другому. Сегодня расскажу, какая сковорода лучше подходит для мяса, рыбы, блинов и тушёных блюд, и на что стоит обращать внимание при покупке.
Сковорода для мяса
Когда готовим мясо, главная задача — быстро получить румяную корочку, которая удерживает сок внутри. Если сковорода тонкая и плохо держит температуру, мясо начинает не жариться, а тушиться в собственном соку.
Лучше всего для таких блюд подходят:
• чугунные сковороды
• тяжёлые сковороды с толстым дном
• сковороды-гриль
Чугун особенно хорош тем, что долго держит тепло. Разогрел и можно спокойно жарить стейк, котлеты или кусочки курицы без риска, что температура резко упадёт.
Маленький кухонный секрет: перед жаркой мясо лучше достать из холодильника минут за 20, тогда оно прожарится равномернее.
Сковорода для рыбы: здесь важно антипригарное покрытие
Рыба — продукт нежный. Если сковорода неподходящая, филе начинает прилипать, ломаться и превращается в неаппетитную массу.
Поэтому для рыбы лучше всего подходят:
• сковороды с хорошим антипригарным покрытием
• керамические модели
• сковороды с невысокими бортиками
На такой поверхности рыба спокойно переворачивается и сохраняет красивую форму. Ещё один простой приём: перед жаркой рыбу лучше обсушить бумажным полотенцем. Тогда она быстрее схватывается и меньше прилипает.
Сковорода для блинов: тонкая и лёгкая
Каждый, кто хоть раз пёк блины, знает, иногда первый блин получается не комом, а настоящей катастрофой. И часто дело опять же в сковороде.
Идеальная блинная сковорода обычно:
• лёгкая
• с очень низкими бортиками
• с ровным антипригарным покрытием
Такая форма помогает легко распределять тесто и переворачивать блины без лишних усилий. Кстати, опытные хозяйки часто держат отдельную сковороду только для блинов. Со временем она становится буквально «идеальной» для этого дела.
Сковорода для тушения
Когда готовим рагу, овощи с мясом или подливу, важно, чтобы блюдо медленно томилось, а не поджаривалось.
Для этого лучше всего подходят:
• глубокие сковороды
• сотейники
• сковороды с крышкой
Высокие бортики позволяют добавлять соус, овощи и бульон, а крышка помогает блюду равномерно готовиться.
В таких сковородах отлично получаются:
- овощные рагу
- мясо в соусе
- тушёная курица
- подливы
Маленький кухонный вывод
Когда на кухне появляется несколько разных сковородок под разные задачи, готовить становится намного проще. Мясо начинает красиво жариться, рыба перестаёт разваливаться, блины получаются тонкими и румяными, а тушёные блюда приобретают насыщенный вкус.
Иногда достаточно поменять всего одну кухонную привычку и результат сразу становится заметно лучше.
Сколько сковородок у вас на кухне и какая используется чаще всего? Или вы тоже готовите почти всё на одной универсальной?
Если статья была полезной — поставьте 👍 и подпишитесь на канал «Кулинарный беспредел». Здесь мы постоянно разбираем простые кухонные хитрости, которые делают домашнюю еду вкуснее.