37,6 тыс подписчиков

Взбитый ганаш без желатина: как сделать пластичный шоколадный крем для декора и начинки

12 марта12 мар

237

~1 мин

Взбитый ганаш без желатина - полезный базовый рецепт для тех случаев, когда нужна мягкая, пластичная и при этом рельефная текстура. В этом видео рецепте я показала вариант на темном шоколаде, который хорошо подходит для отсадки из мешка, декора и начинок некоторых десертов. Главная задача здесь не просто взбить массу, а получить рабочую консистенцию без тяжести и зернистости. Поэтому в видео отдельно показаны важные моменты - как не перегреть шоколад, как собрать гладкую эмульсию и как вовремя остановиться во время взбивания, чтобы ганаш держал форму, но оставался пластичным. Подробный видео-рецепт доступен по Premium-подписке. Что вы узнаете в видео: - как контролировать температуру шоколада и не перегреть его - как собрать гладкую эмульсию на горячих сливках - зачем вводить холодные сливки после первой эмульсии - почему перед взбиванием важна стабилизация в холодильнике - как определить правильный момент остановки при взбивании - как получить мягкий рельеф без желатина - идеи использ

Взбитый ганаш без желатина - полезный базовый рецепт для тех случаев, когда нужна мягкая, пластичная и при этом рельефная текстура. В этом видео рецепте я показала вариант на темном шоколаде, который хорошо подходит для отсадки из мешка, декора и начинок некоторых десертов.

Главная задача здесь не просто взбить массу, а получить рабочую консистенцию без тяжести и зернистости. Поэтому в видео отдельно показаны важные моменты - как не перегреть шоколад, как собрать гладкую эмульсию и как вовремя остановиться во время взбивания, чтобы ганаш держал форму, но оставался пластичным.