Женские журналы издаются в нашей стране начиная с XVIII в., но регулярно стали выходить в начале XIX в., и о снижении популярности этого типа прессы стали говорить только после активного развития соцсетей.
А до этого журнал — это про моду, и про кухню, и про политику. В общем, женский журнал в идеале должен отвечать всем требованиям своей аудитории, сложной, многоуровневой, с разными требованиями и интересами.
"Журнал для хозяек", который я хочу вам показать, отвечает этим условиям. Во-первых он красивый!
Во-вторых, к нему шли приложения, и не только выкройки, но детские книги и сборники рецептов, последние для подписчиков с полугодовой подпиской. В этом полугодии «Как обходиться без мяса», сборник вегетарианских и рыбных кушаний. Очень модная в этот период тема.
Журнал столкнулся со сложностями из-за мартовского государственного переворота и смены владельца типографии. И не выходил почти месяц. За что извиняется перед читательницами. Поэтому, в-третьих, тут и о политике. В одной из статей написано: «Дай бог и с Вильгельмом справимся». Это про войну. И про новую работу. Созидательную. О положении женщин после войны.
И даже о проблемах отцов и детей. О политических взглядах, например. Не разделяли родители ликования от переворота.
Интересно наличие страниц с практическими советами. Например про уход за крыжовником.
К сожалению. актуальный и в наше время раздел по экономике. Вот тут у нас письма из Англии, про экономию в домашнем хозяйстве.
Хотите прочитать сами — открывайте картинку, приближайте и читайте. Но мелко и тускло, плюс с «Ъ» не все любят читать. Поэтому перескажу.
В Англии очень сильно обострился продовольственный вопрос, и правительство принимает меры для его ослабления. В лондонском политехникуме прошла выставка экономичного домоводства, где демонстрировались блюда из малоизвестных продуктов. Например демонстрировали хлеб из рисовой, перловой, овсяной и кукурузной муки. Показывали колбасы из овсяных отрубей, блюда из черствого хлеба. Общество учителей домоводства распространяет брошюры с рецептами дешевых и питательных блюд. В этих брошюрах имеются советы, как в течении недели прокормить семью из четырех человек за 3 рубля 50 копеек, или семью из четырех человек за 10 рублей и т. д. Кухарки и хозяйки записывают в тетради рецепты. На митинге в театре «Друри Лэн» слуги призвали хозяев к экономии продуктов, чтобы помочь в войне.
Огромный успех на этом митинге имел популярный мистер Горри Лаудер, который призывал всех кухарок и горничных контролировать аппетиты хозяев. Если хозяйский сынишка попросит еще кусочек сладкого, скажите ему: «Нельзя, не дадим, потому что теперь военное время!». А если он пожалуется маменьке, и маменька придет на кухню и сделает выговор, скажите ей: «Сударыня, уходите отсюда, это не ваше дело!».
Экономия стала в Англии всеобщей. Благодаря этим мерам удается ослабить влияние германской блокады.
Понравилось про овсянку: "Многие отказываются от овсянки, потому что это лошадиная пища, но посмотрите, какие красивые, сильные в Великобритании лошади!"
Кулинария
И конечно рецепты. Тут вся страница. очень мелко, я вам расшифрую. И переведу фунты в граммы. Подойдут и для поста, не все, но многие!
Супы
1) Суп с лимоном
51,19 г грибов сушеных замочить на ночь. Затем нашинковать и залить водой, в том числе и той, в которой они были замочены, посолить, положить морковь и петрушку и варить до готовности. Сварить рис с ложкой масла. Перед обедом влить 102,38 г сметаны, положить рис и 1/2 лимона, нарезанного ломтиками без зерен и без цедры. Еще раз вскипятить, всыпать зелень петрушки и подавать.
2) Суп из капусты с молоком
Кочан капусты очистить, нашинковать, обдать кипятком и дать постоять. Отжать капусту, залить водой, посолить, положить 1/2 стакана перемытых ячневых круп, 1 морковь, 1 петрушку, 1 ложку масла и варить до готовности, затем влить 2–3 стакана молока, прокипятить и подавать.
3) Суп грибной с лапшой или макаронами
8 белых сухих грибов вымыть, залить водой, посолить, положить очищенную луковицу, 1 петрушку, 1 морковь, немного перца и варить почти до готовности. Затем добавить 1 ложку масла, 1 стакан лапши, вермишели, крупных макарон, и 4 штуки нарезанного картофеля. Перед обедом влить немного сметаны, прокипятить и подавать.
4) Суп сладкий
Взять 5 желтков и растереть добела с 1 стаканом сахара. 3 стакана молока вскипятить, подкрасив до светло-коричневого цвета жженым сахаром. Заварить вместе с желтками, как на мороженое, т.е. до густоты, но ни в коем случае не давая закипеть. Взять 5 белков взбить и столовой ложкой класть в кипяток пену и готовые кусочки выкладывать на желтковую массу. Вынести на лед. Получится примерно так. И будет весьма вкусно!
5) Постный суп из фасоли
Сварить в несоленой воде фасоль, по мере необходимости доливать кипятком. Мелко порезанную луковицу пережарить на каком-нибудь постном масле, добавить лук в фасоль (не отцеженную), положить соли, перемешать хорошенько и подавать.
Вторые блюда
6) Рыжики очень вкусные
Молодые рыжики хорошенько промыть, сложить в горшок, залить горячей водой, посолить, положить нарезанный лук и кипятить 15 минут. Слить воду, положить ложку масла, 5–4 ложки сметаны, перца по вкусу, 1/2 ложки уксуса, перекипятить и подавать.
7) Котлеты из сухих грибов
102,38 г сушеных грибов отварить в воде до мягкости, изрубить, посолить, положить ложку масла, 1 яйцо, поджаренную луковицу, добавить размоченную в сливках булку, можно разварить ее в молоке. Вымесить фарш и сформировать котлеты, обвалять их в сухарях, и поджарить их в масле.
8) Рыба, тушенная с кислой капустой
Луковицу нарезать и поджарить в масле. Положить в кастрюльку с кислой капустой 3 ложки и под масла и накрыв крышкой тушить, периодически мешая, чтобы не пригорело. Добавить 2 ложки сметаны. Поджарить 409,5 г рыбы по вкусу: сига, окуня, судака, осетрины. Положить в кастрюлю ряд капусты, ряд рыбы, посыпать зеленью, перцем и положить снова ряд капусты. Положить масла, сметаны, посыпать сухарями и дать зарумяниться в духовой печке. Получится замечательное, вкусное и нетривиальное блюдо.
9) Паштет из печенки
Взять 819 г говяжьей печенки, прибавить 102,38 г свиного сала, пропустить через мясорубку, размешать. Смешать с одной мелко нарезанной луковицей и еще раз пропустить через мясорубку. Добавить толченых белых сухарей (1/2 стакана), перца 1/2 чайной ложки, соли — 1 столовую ложку, майорана — 2 чайные ложки и столько воды, чтобы получить консистенцию как у теста на оладьи. Массу хорошенько подбить и вылить в кастрюлю (которую предварительно нужно выложить намасленной бумагой) и печь в духовке около часа. Не вынимать паштет из кастрюли, пока не остынет.
10) Картофель с бочком копченым
Сырой картофель очистить, нарезать очень тонкими ломтиками, переложить в кастрюле с нарезанными кусочками ветчины от бочка и, залив сметаной, смешанной пополам с молоком, чуть-чуть прибавив муки (на стакан сметаны 1 чайн. лож. муки), поставить запечь в духовку.
11) Котлетки из мозгов
Мозги предварительно замочить, затем очистить от пленок, добавить 2 яйца, немного молока, 1 стол. ложку толченых белых сухарей, немного соли, перца, мускатного цвета. Все размешать,сделать маленькие круглые котлетки,обвалять их въ муке и сухарях и жарить въ горячем масле до румяного цвета.
12) Картофель под соусом
Начистить глубокую тарелку картофеля, нарезать на 4–5 частей, поставить варить в воде смешанной 1:1 с молоком. Добавить 2 ложки масла, растертого с мукой, и уваривать до сгущения молока. Можно подавать к жаркому и как самостоятельное блюдо.
13) Скобленка
Мяса или телятины 819 г нарезать тонкими кусочками, сложить в кастрюлю, добавить 1 головку мелко нарубленного лука, 1 ложку стол. масла, немного перца, соли и залить водой. Варить, пока мясо не станет мягким. Подбить сметаной и мукой. Подается с разварным картофелем.
14) Чебуреки по-крымски
Приготовить обыкновенное тесто из муки и воды (без яиц) и тонко раскатать, как на лапшу. Кусок мягкой жирной баранины перекрутить два раза через мясорубку, добавить соли, перца, немного измельченного лука и порядочно бульону или воды. Из теста вырезать кружки, накладывать на них фарш и залепить, как вареники. В кастрюле распустить масло пополам со смальцем и жарить вареники, чтобы хорошо зарумянились.
15) Картофельные пирожки съ фаршем
Пропустить через мясорубку несколько штук вареного картофеля, прибавить на каждый стакан массы 1 л. масла, 2 яйца, соли, перца. Сделать лепешки, начинить мясным или грибным фаршем, защипать и обвалять в муке и жарить на масле или смальце.
16) Закуска постная
1 сельдерей, 1 морковь, 1 петрушка, 1 порей, 1/2 репы натереть на крупной терке (или мелко нашинковать), добавить 2 стол. лож. пюре томатов, немного красного перца, соли, простого перца. Добавить 2 стол. ложки постного масла, перемешать и сложить в глиняный горшок. Закрыть и печь в духовке около 2-х часов, пока овощи не станут мягкими. Необходимо слегка потряхивать горшок и смотреть, чтобы не пригорело.
17) Закуска постная 2-я
3 луковицы нарезать кружочками, добавить 3 ложки кислой капусты, 2 ложки пюре помидоров, соли, перца и очень немного турецкого перца. Всё это хорошенько прожарить на 1 ст. л. постного масла, прибавить какой-нибудь рыбы, нарезанной кусочками и прожаренной, или жареного или вареного мяса. Хотя конечно с мясом закуска перестает быть постной.
Десерты и напитки
18) Бисквит с вареньем
Взять 10 желтков и растереть их с сахаром, смешать с 10 взбитыми белками, положить для запаха ванили, всыпать понемногу 1,75 стакана обыкновенной муки и 1/4 стакана картофельной муки (не крахмала!). Вылить тесто на продолговатый железный лист, вымазанный маслом, и сейчас же поставить в печь на 10–15 минут. Когда бисквит будет готов, положить его на лист бумаги, густо посыпанный сахарным песком, вымазать вареньем, свернуть, завернуть в бумагу, завязать и дать остыть в холодном месте. Подавая, порезать ломтями.
19) Кофе очень вкусный
Кофе, приготовленный по этому рецепту, очень вкусный, питательный и сильно дешевле чистого кофе «Мокка». Сделать смесь из 204,8 г ячменного кофе, 204,8 г житного, 204,8 г желудевого и 204,8 г кофе из винных ягод. При заварке брать на 1,5 стакана кипятка 3 чайные ложки этой смеси и 1 ложку кофе «Мокка», прокипятить, добавить еще 1/2 стакана кипятка, дать отстояться гуще. Подавать с молоком или со сливками.
20) Суслики
Замесить тесто из 3 яиц, 1 чайной ложки сахара, соли и муки столько, чтобы тесто было мягкое. Раскатать в колбаски толщиной в палец, разрезать вкось на маленькие кусочки. Распустить 204,8 г смальца, и когда закипит, бросать кусочки теста, зарумянивать на обе стороны. Вынимая, посыпать сахаром или подавать с медом. Название шикарное!
21) Торт шоколадный
Замесить тесто из 3 стаканов муки, 2 стаканов молока, 4 стол. лож. масла, 2 яиц, 2 чайн. лож. мелкой соды, 409,5 г сахарного песка, 102,38 г тертого шоколада, 12 зерен горького толченого миндаля и 2 чайн. лож. кремортартара (в аптеках покупается, он же винный камень, используется как стабилизатор и регулятор кислотности). Когда тесто будет готово, разделить на две половины, испечь в жестяных формочках для тортов, положить одна на другую.
22) Пряник на меду
409,5 г меда, 819 г сахара, 2 ст. крепкого черного кофе — варить, пока всё не распустится, когда немного остынет, вбить 4 яйца, 1 ложечку толченой корицы и 1 ложечку гвоздики, муки столько, чтобы тесто было гуще сметаны. Перед посадкой въ печь (легкий жар) положить чуть очищенной соды. Печь на железном листе, смазанном маслом (если лист небольшой, то на двух, так как тесто наливается толщиной въ 1,5 пальца).
Как бы ни были вкусны блюда, хорошо сервированный стол добавляет им эффектности! Украсьте стол скатертью с тремя видами вышивки.
Конечно моды! Не по теме канала, но чисто посмотреть!
Будьте здоровы! И правильно питайтесь!
Надеюсь вам понравился журнал,а блюда мне показались весьма воспроизводимыми и ряд из них вполне можно готовить на повседневной основе!