Обзор острой основы для Чунцинского Хого (хот-пот) - Хун Цзю Цзю (кит. 紅99), переводится как Красный 99.
Как всегда не реклама, а личный опыт!
Незаменимая острая основа для таких блюд сычуаньской кухни (кит. 川菜) как Чунцинский Хого, Малатан, Маласянго.
На оборотной стороне брикета инструкция по проверке подлинности острой основы. Видимо, есть много подделок.
Представляет собой брикет массой 400 грамм, размеры 13х16 см, толщина около 1,5 см, по консистенции напоминает холодный паштет средней плотности, имеет приятный запах и очень острый вкус. Добавляется в процессе приготовления в разные блюда.
В составе есть говяжий жир, бобовая паста, лацзяо (辣椒) - перец чили, хуацзяо (花椒) - сычуаньский перец, имбирь, чеснок, соль, сахар, глутамат.
Продается на маркетплейсах, из-за остроты используется по чуть-чуть, хватит надолго, открытый брикет хранится в морозилке.
На лицевой стороне внешней упаковки есть табличка с данными продаж с 2020 по 2024 год, снизу цифры в тоннах...
Рецепт на обороте упаковки, где рекомендуется весь брикет 400 грамм 👀 растворить в 2,5 литра воды, на мой взгляд только для остроедов со стажем.
Для начала, растворите 1 чайную ложку основы в 1 литре кипящей воды или бульона, и попробуйте на остроту 🌶️🌶️🌶️.
Если только варить в бульоне дополнительные ингредиенты и не пить сам бульон, например Хого, то можно сделать и острее, тем более часто используются дип-соусы для снижения остроты.
Но если пить бульон, например Малатан, то ориентироваться уже только на свой вкус.
Рекомендуемое время приготовления (варки) некоторых продуктов в Хого:
- Тонкие кусочки говядины: 5-10 сек
- Ломтики баранины: 10-20 сек
- Свиная грудинка: 30-60 сек
- Говяжий рубец: 30-60 сек
- Филе белой рыбы: 1-2 мин
- Креветки: 30-60 сек
- Тофу: 1-3 мин
- Рыбные шарики: 2-4 мин
- Лапша: 1-4 мин
- Рисовые лепешки: 20-30 сек
- Корень лотоса: 3-5 мин
- Эноки (грибы): 1-2 мин
- Шиитаке (грибы): 3-5 мин
- Дайкон (редис): 3-5 мин
В общем, для ценителей сычуаньской кухни и любителей остроты рекомендую.