Когда двое архитекторов решают бросить престижную профессию, чтобы заняться виноградарством, — это звучит как сюжет фильма. Но для семьи Бердяевых из Анапы это реальность, полная пота, бессонных ночей и счастливых случайностей. Мы поговорили с Вадимом и Ольгой о том, как распределяются роли в их «винном» браке и почему они поместили свои лица на этикетку.
Из Сургута — в Анапу: как архитекторы стали виноделами
До «винодельческой эпохи» Бердяевы жили и работали на севере России, в далеком суровом Сургуте. Вадим Бердяев, потомственный архитектор, окончил Новосибирский государственный архитектурно-строительный университет и в Сургуте занимался проектированием городских зданий.
Переломным моментом стал 2008 год. Вадим и его жена Ольга, тоже архитектор по образованию, переехали в Краснодарский край по приглашению местного архитектурного бюро. Семья приобрела два участка земли в поселке Пятихатки, в 10 километрах от Анапы, возвела дом и открыла новую главу в своей истории.
Архитектурный бизнес на юге не принес успеха: одна за другой компании, куда устраивались Бердяевы, закрывались. Но они не опускали руки и уж точно не планировали возвращаться в холодный Сургут.
Вадим: «Когда мы приехали в Анапу в 2008 году, мы попробовали местное вино. На тот момент пить магазинное было нельзя, а взять домашнее было неоткуда. Поэтому первая мысль была, что нужно сделать самому. Собственно, с этого всё и началось».
Пообщавшись со знакомыми виноделами и местными жителями, а также вооружившись специализированной литературой, Вадим «нырнул» в создание своего вина с головой.
Сначала делал только для себя, потом для друзей и гостей, постепенно накапливая опыт. Для первых образцов использовался покупной виноград — так было проще экспериментировать с разными сортами. Уже вскоре Бердяевы задумались о собственном винограднике: в 2012 году посадили экспериментальную лозу во дворе дома, а в 2015-м высадили первый участок площадью в один гектар с сортами каберне фран и каберне совиньон.
Сами строим, сажаем, отчитываемся: роли в семье
Сегодня у Бердяевых во владении уже три гектара виноградников, где растут рислинг, шардоне, каберне фран, каберне совиньон и пино нуар. За 16 лет производство выросло до 10 000 бутылок в год. Половину продукции забирают магазины, четверть расходится по небольшим ресторанам от Краснодара до Москвы и Екатеринбурга, а остальное покупают истинные ценители российского вина. Но главное — все это по-прежнему дело рук одной семьи.
Как и в любом семейном деле, важно чёткое разделение труда. В паре Бердяевых Вадим отвечает за «поле» и «сердце» процесса — виноградник и винодельню. Ольга же взяла на себя всю бюрократическую и финансовую «кухню».
Вадим: «Всё держится на мне. Полевые работы, переработка, винодельня. Это самая тяжёлая работа, а то, что потом с вином — уже развлечение».
Ольга: «На мне всё, что связано с документами, договорами, бумагами, работой с контрагентами. У нас нет отдела юристов и экономистов. Мы сами и агрономы, и виноделы, и юристы — всё в двух людях».
Подрастает и смена. Младший сын Владимир, несмотря на то, что с детства знает, насколько тяжел труд на винограднике, сознательно выбрал аграрный университет, чтобы стать дипломированным энологом и продолжить семейное дело. Родители признаются: не настаивали, даже скорее отговаривали.
А еще есть старший сын Сергей, который... вообще не пьет алкоголь. Но каждое лето он приезжает с детьми в гости и становится главным техническим специалистом винодельни.
Вадим: «Мы с ним вместе делаем автоматику для охлаждения, настраиваем камеры, конструируем оборудование, которое невозможно купить для маленьких хозяйств».
Виноградник и терруар
Виноградник Бердяевых расположен в предгорье Главного Кавказского хребта, в долине реки Шкуратка, между станицей Гостагаевской и селом Юровка (субзона: Кубань, Анапа). Климат этого района с перепадами дневных и ночных температур позволяет создавать белые вина с яркой, освежающей кислотностью. Красные сорта, полноценно созревающие за долгую теплую осень, дают насыщенные, структурированные вина.
Винодельня оснащена современным оборудованием европейского и российского производства. Кроме того, Вадим сам конструирует и совершенствует технику. Например, он своими руками установил датчики контроля на стальные ферментеры: теперь можно регулировать температуру брожения прямо со смартфона. После ферментации белые вина выдерживают 5–6 месяцев на тонком осадке, красные — 6–8 месяцев в дубовых бочках (используются бочки 3–5 наполнения из французского и кавказского дуба).
Лицом к потребителю: как архитекторы стали моделями
Этикетки винодельни Бердяевых невозможно не заметить: на них — лица самих создателей, стилизованные под известные художественные и кинематографические образы. Эта смелая идея родилась спонтанно в 2017 году благодаря друзьям-фотографам Игорю и Ольге Улько.
Вадим: «Игорь уговорил меня на фотосессию, поиздевался надо мной знатно: посыпал мукой, поливал водой, заставлял принимать странные позы. А когда я увидел снимки, они мне жутко понравились. Игорь говорит: "Давай тебя на этикетку? Ты же отвечаешь за качество вина?" Я ответил: "Конечно, отвечаю". А он: "Значит, будешь отвечать своим лицом". Это стало решающим аргументом».
Теперь у каждого вина свой характер не только во вкусе, но и во внешнем виде. Каждая этикетка — это «аллюзия» на известные произведения:
- «Рислинг» — шведский посол из комедии «Иван Васильевич меняет профессию».
- «Шардоне» — «Автопортрет с отрезанным ухом» Винсента Ван Гога.
- Розовое «Каберне фран» — «Юдифь и Олоферн» Густава Климта.
- Красное «Каберне фран» — «Любительница абсента» Пабло Пикассо.
- «Каберне совиньон» — «Сын человеческий» Рене Магритта.
- Ассамбляж «Каберне» — портрет Вадима в образе Уинстона Черчилля.
До всех творческих экспериментов на этикетках был изображен лишь герб дворянского рода Бердяевых. Теперь же фотографии стали визитной карточкой и знаком качества.
Вадим: «Если хочешь сделать авторское вино, кроме технологии ты должен вкладывать душу и творчество. Из одного и того же винограда получаются совершенно разные вина. Казалось бы, сорт один, терруар один, а продукт разный… Вот поэтому мы и говорим, что вино — это искусство».
3 случая, когда что-то пошло не так
История винодельни — это череда счастливых случайностей, которые поначалу казались катастрофами.
Случай №1: Рислинг, который не добродил
В разгар пандемии и санкций любимые французские дрожжи стали недоступны. Пришлось срочно искать новых поставщиков. Новые дрожжи вели себя странно, а в конце брожения и вовсе «забастовали», оставив в вине сахар.
Вадим: «Думали, всё пропало. А оказалось — подарок судьбы. Рислинг — очень кислотный сорт, и небольшой остаточный сахар дал идеальный баланс. Вино получилось даже лучше, чем наши прежние сухие версии. Теперь мы работаем только с этими дрожжами».
Случай №2: «Почти 99% выпадов» — неожиданное появление пино нуара
Любимый сорт Вадима — каберне фран. В 2021 году семья решила расширить его посадки, закупив саженцы, но что-то пошло не так.
Выпады, когда высаженные в ряд лозы гибнут, и на их местах образуется пустота, были 99%. Для Бердяевых это была катастрофа: потерянные деньги и потерянный год.
Поставщик признал ошибку и пообещал возместить саженцы на следующий год. Когда пришло время, выяснилось, что вместо долгожданного каберне фран предлагают каберне совиньон, который Бердяевым был не нужен. И тут семья приняла судьбоносное решение: рискнуть и взять пино нуар — сорт, который изначально даже не рассматривали.
- Ольга: «Так у нас появился пятый сорт, которого не было и которого мы не планировали. В прошлом году собрали первый урожай и сделали игристое вино из пино нуара в купаже с шардоне. Оно получается потрясающе интересным!».
Случай №3: Перегретый пино нуар, который оценил американский критик
Были и более ранние эксперименты. Ещё до получения лицензии Бердяевы купили виноград пино нуар и переработали его. Однако процесс брожения пошел не по плану: ёмкость перегрелась, и вино, как говорят виноделы, «закипело».
Ольга: «Вадим ходил вокруг и причитал: "Всё, на перегонку!". А я сказала: "Нет, подождём, посмотрим, что будет дальше"».
Вино отстоялось и в итоге было разлито. Спустя время этот образец попробовал американский эксперт Чарльз Борден (автор первого англоязычного гида о российских винах, сайта russianwinecountry.com и ценитель пино нуара). Он был приятно удивлён: на тот момент среди российских образцов он выделил всего несколько, включая «Бердяевъ». Ошибка обернулась триумфом.
От архитектуры к вину
История Бердяевых — это не просто смена профессии, а обретение настоящего призвания.
Вадим: «Мне было уже за 40, когда я окончательно понял: работать архитектором в Анапе мне неинтересно, а заниматься виноделием хочется всё сильнее. Когда встал вопрос о получении лицензии, я просто сказал Ольге: "Всё, я тебя увольняю из архитектуры, будешь теперь работать со мной"».
Ольга: «Мы продолжаем дружить с коллегами-архитекторами, встречаемся на собраниях Союза. Но виноделие оказалось даже ближе: это ведь такое же творчество, только вместо чертежей — лоза, а вместо зданий — вкусы и ароматы. Создать вино — как вырастить ребенка: иногда он болеет, и его нужно лечить, но порой он демонстрирует такой талант, что остается только восхищаться».
Эта увлеченность чувствуется во всем: в трепетном отношении к каждому кусту на винограднике, в экспериментах с новыми сортами, в смелых дизайнерских решениях этикеток. Супруги признаются: секрет их успеха не в больших мощностях, а в любви к своему делу и полном погружении в процесс.
Ольга: «Приезжайте в гости, если хотите узнать о нас больше. Это надо побывать здесь и понять нас ближе».
Готовы познакомится с винами семейной винодельни Бердяевых? Выбирайте рислинг, шардоне или каберне фран на сайте.