Приветствую друзья. Я очень люблю чечевицу, обычно просто её отвариваю с солью, но поскольку в социальных сетях все поголовно начали готовить чечевичные чипсы – я тоже не могла пройти мимо.
Магазинные чипсы - вкусно, но я уже в том возрасте, когда чаще обращаешь внимание на состав продуктов. А так хочется иногда похрустеть! Знакомая история? Чечевичные чипсы могут стать альтернативой. Но давайте сразу честно: полезно - не значит диетично. Сегодня готовим хрустящие чипсы из чечевицы, разбираемся с их реальной калорийностью.
Чечевица - рекордсмен среди бобовых по содержанию белка и железа. В ней много клетчатки, витаминов группы В и магния. Ещё она не требует предварительного отваривания, если её правильно замочить.
Ингредиенты
- Чечевица красная - 200 г в сухом виде
Зелёная чечевица требует более долгого замачивания и варки, для чипсов лучше брать красную - она более мягкая и быстрее готовится.
- Вода - 200 мл (для измельчения)
- Масло растительное - 2 ст.л.
- Соль - по вкусу
- Паприка, хмели-сунели, травы – выбирайте специи по своим предпочтениям
- Кунжут - 10 г (по желанию)
Из этого количества ингредиентов получается примерно 150-160 г готовых чипсов. Учитывайте это, если планируете угощать компанию.
Пошаговый рецепт
1. Подготовка чечевицы
Чечевицу нужно тщательно промыть в холодной воде, пока вода не станет прозрачной. Затем залейте чистой водой и оставьте минимум на 5-7 часов, а лучше на ночь. За это время она разбухнет и станет мягкой.
Если не замочить чечевицу, чипсы могут получиться жестковатыми, а блендеру будет тяжело измельчить сухую крупу в однородное пюре.
2. Измельчение до идеальной гладкости
Слейте воду, в которой замачивалась чечевица, и ещё раз промойте её. Переложите в чашу блендера. Добавьте 200 мл свежей воды, растительное масло, соль и паприку. Измельчайте до состояния однородной, гладкой пасты.
3. Формовка - чем тоньше, тем хрустящее
Застелите противень качественным пергаментом или силиконовым ковриком. Вылейте чечевичную массу и равномерно распределите её тонким слоем (около 2-3 мм). Чем тоньше слой, тем хрустящее будут чипсы. Сверху посыпьте кунжутом - он добавит приятный ореховый оттенок.
4. Первый этап выпекания
Отправьте противень в духовку, разогретую до 200°C, на 30 минут. Масса должна схватиться, подсохнуть и легко отставать от пергамента.
5. Второй этап выпекания
Аккуратно отделите пласт от бумаги (удобно делать это лопаткой). Переверните его и отправьте его обратно в духовку ещё минут на 15-20. После запекания острым ножом или ножницами нарежьте на кусочки произвольной формы - треугольники, квадратики, полоски.
Переворачивание помогает чипсам просохнуть равномерно с обеих сторон. Если не перевернуть, низ может остаться чуть влажноватым.
Следите, чтобы чипсы не подгорели - ориентируйтесь на свою духовку. Также время запекания/сушки зависит от того, какой толщины был слой пюре изначально.
6. Остывание
Готовые чипсы полностью остудите на решетке. В горячем виде они могут казаться мягковатыми, но при остывании станут хрустящими.
Почему чипсы могут не получиться?
Толстый слой. Если намазать массу слишком толсто, внутри она останется мягкой и жевательной. Стремитесь к толщине не больше 3 мм.
Недостаточная сушка. Если чипсы не досушить, они не будут хрустеть. Время может варьироваться в зависимости от духовки и толщины слоя.
Пергамент прилип. Используйте качественную бумагу для выпечки или силиконовый коврик — с ними легче работать.
Неправильный подсчёт порций. Из-за высокой калорийности легко съесть больше, чем планировали. Взвешивайте готовые чипсы и делите на порции сразу.
Калорийность чипсов из чечевицы
Я всегда за честность, поэтому давайте сразу к цифрам. Многие ошибочно полагают, что чечевичные чипсы — диетический продукт, который можно есть горстями без последствий. Я проверила этот рецепт по приложению для подсчёта калорий, и тут картинка идеального перекуса немного стирается.
На всю порцию чипсов из указанных выше ингредиентов у меня получилось:
- Калории – 1060
- Белки – 52 г
- Жиры – 34 г
- Клетчатка – 21 г
- Углеводы – 122 г
При условии, что у меня получилось около 150-160г готовых чипсов, то КБЖУ на 100г следующее:
- Калории – 707
- Белки – 35 г
- Жиры – 23 г
- Клетчатка – 14 г
- Углеводы – 81 г
Да, вы всё правильно прочитали. 707 ккал на 100 г — это калорийность, сопоставимая с шоколадом или орехами.
Значит ли это, что рецепт плохой? Нет! Это значит, что нужно честно смотреть на еду. Чечевичные чипсы — это питательный, богатый белком и клетчаткой перекус, но не низкокалорийный. Они отлично подходят, когда нужно быстро восстановить силы, перекусить после тренировки или просто похрустеть чем-то полезным вместо магазинных чипсов (в которых жиров часто ещё больше).
Моя рекомендация: относитесь к ним как к полноценному приёму пищи или его части. Горсть чипсов (30-40 г) даст вам около 200-250 ккал и 10-12 г белка — отличный вариант для полдника.
Вариации и идеи подачи
- С разными специями. Попробуйте добавить куркуму (для цвета), сушёный чеснок, молотый кориандр или острый перец.
- С семечками. Вместо кунжута или вместе с ним можно использовать семена льна, чиа, тыквы или подсолнечника.
- С чем есть. Идеально сочетаются с соусом из греческого йогурта и зелени, с гуакамоле или просто с овощным смузи. Но любой соус – это плюс калории.
Как хранить готовые чипсы?
В герметичном контейнере при комнатной температуре до 5-7 дней. Если отсырели, можно подсушить в духовке 5-7 минут.