Сегодня свами будем готовить суп лапша из говядины. Все знают что он очень полезен и питателен. Традиционно любое застолье у татар начинается не с салата или холодной закуски, а с горячего бульона с домашней лапшой – токмачлы аш. Но прежде чем приступим к готовке узнаем историю происхождения домашней лапши.
История
В разных культурах и кухнях есть свои собственные варианты этого замеса из бульона и лапши, приправленного разнообразными специями и ингредиентами.
- Известно, что лапша, как продукт, появилась сотни лет назад и была завозима в Россию из Европы. Она была дорогостоящим деликатесом иф была доступна только представителям высшего общества.
- В Азии, напротив, суп с лапшой и книдликами стал быстрой едой, источником энергии во время обеда в метрополитенах трудящихся городов.
- В Китае и на Ближнем Востоке суп лапша популярен уже многие века. Там его готовят с рыбой, морепродуктами и овощами.
Таким образом, история супа лапша складывается из различных региональных и культурных видений и традиций, которые уважаются и процветают до сих пор. Бесспорно, суп лапша является универсальным блюдом, объединяющим людей разных национальностей и предлагающим широкий выбор вариаций и вкусовых комбинаций для настоящих ценителей.
Общеизвестное блюдо суп-лапша (токмач, токмачлы аш), давно ставшее сокровищницей татарской национальной кухни, попало к предкам татар, согласно работам исследователей, из Китая.
Самая древняя в мире лапша — китайская, датируется вторым тысячелетием до н. э. Приготовление лапши соответствует всем канонам китайской кухни – долговременная подготовка и кратковременная тепловая обработка.
Весь мир позаимствовал технологию приготовления лапши у китайцев – она является прародительницей итальянских макарон, японских соба, удона, рамэна, киргизского кесме, узбекского нарына, армянской аришты. Но добавить лапшу в куриный или говяжий бульон придумали татары. Традиционно любое застолье у татар начинается не с салата или холодной закуски, а с горячего бульона с домашней лапшой – токмачлы аш.
Токмач – блюдо в виде лапши, сваренное на мясном бульоне. Оно получило широкое распространение в России, благодаря нежному вкусу, сытности и доступности ингредиентов. Скорее всего, оно было заимствовано у тюркских народов, которые еще в 1 в. н. э. готовили блюдо тутмач. Это была лапша в виде четырехугольных кусочков, сваренная в бульоне.
Вот такая краткая история происхождения. Приступим к готовке.
Ингредиенты
Говядина на кости (грудинка ) - 500гр
Картошка - 4 шт.
Лукк - 1 шт.
Соль по вкусу
Домашняя лапша
Пошаговое приготовление
Мясо вымыть, выложить в кастрюлю, довести до кипения (пену снять шумовкой по мере надобности). Мясо варить до готовности на небольшом огне под крышкой (60-90 минут).
Картофель очистить, вымыть, нарезать кусочками. Оставить картошку и сварить целиком.
Помыть и нарезать лук варить вместе с мясом.
Как мясо приготовиться оно должно выглядеть как на фото
В бульон добавить картошку поделить его пополам. Варить до готовности картошки.
Вот картошка приготовилась добавить варенный картофель к мясу
Процедить бульон он должен выглядеть как на фото
В процеженном бульоне сварить мелко порубленный картофель. После добавить лапшу
Все лапша с на говяжьем бульоне готова
Зовите своих близких отведать это прекрасное и сытное блюдо
Приятного аппетита мой Дорогой читатель.