Как и зарекался не трогать вина пару месяцев, так и получилось. То сам себя сдерживал, не давая внутренней сущности вырваться наружу и слить с осадка вино, то просто с духом не мог собрать, чтобы заниматься этим по холоду.
Изабелла.
Хоть она на месяц моложе от Молдовы, но тоже была снята с осадка, чтобы наверняка. Но как такового осадка и не было в ней. Так небольшой налёт на донышке. По аромату стала менее напориста в своём Изабельном стиле. Скорее всего из-за того, что несколько раз добавлял в неё вино из Молдовы самого последнего замеса. На эти 15 литров долил примерно полтора литра, чтобы свободное пространство под крышкой было как можно меньше.
Так же, помимо добавления другого вина, проводил с ней небольшой опыт с месячным настаиванием на веточке перечной мяты и нескольких веточек чебреца. Ну и ещё, когда снимал с осадка было прохладно и само вино тоже было не самой подходящей температуры для ароматического раскрытия своего потенциала. Так что может быть и показалось.
Но даже так оно стало лучше, чем два месяца назад..
Молдова. Первое вино.
С Молдовой всё оказалось более интересным, но в тоже время не столь однозначным, как ожидалось. Если в прошлый раз винный камень только-только начинал образовываться и к этому разу должен был выпасть более основательно, то на деле всё оказалось иначе.
Осадок вышел внушительный, но без видимых кристаллов винного камня.
Скорее всего низкая температура в помещении не дала пройти образованию винного камня и сопутствующим этому процессам, и просто прошел процесс оседания оставшихся дрожжевых остатков и прочих взвесей.
В меньшем баллоне горлышко было значительно больше и здесь образовалась масляная плёнка. Как стало известно это следствие окисления вина при взаимодействии с воздухом и это не то чтобы прямо плохо, но не очень желательно.
Но мне нравится эта маслянистость на поверхности и поэтому не зацикливаюсь на этом, а просто наслаждаюсь визуальной частью.
Всё из-за той же температуры, полностью раскрыть аромат не вышло, но сливовый профиль ощущался.
Этот экземпляр даже попробовал на вкус. Сначала, когда процеживал, получилось так, что немного хапанул через шланг, а после уже, за предпраздничным столом, как полагается попробовал пару бокальчиков.
На вкус стало более сливово-фруктовое. Обидно, что ежевичный вкус, на который возлагал большие надежды, пропал. Кислинка стала более выраженной, но не перебивает желания пригубить ещё. Хорошо гармонирует с жареным мясом. Терпкость так же уменьшилась.
Если сравнивать с воспоминаниями прошлого года, то в этом промежутке времени были почти такие же вкусовые ощущения. А это значит, что на более позднем сроке созревания возможно получится то самое, вкусное вино.
Результатом более чем доволен. Первая истерия от неоправданных ожиданий загнана в угол и надёжно запечатана. Теперь только здравый смысл того, что не всё происходит так быстро, как хотелось бы.
Молдова. Второе вино, из выжимок.
Здесь всё протекает как и положено. Если на трёх месячном рубеже в аромате прослеживались явные признаки повторного брожения, то теперь всё сформировалось в сортовой аромат.
Ожидаемого камня так же не обнаружено, за исключением небольших крупинок на внутренней стороне баллона. Осадок тоже не столь большой, а значит нужно больше времени. Скорее всего с наступлением тепла и произойдёт столь долгожданный процесс.
Как и в случае с Изабеллой это вино тоже не стал пробовать. Хотя и понимаю, что нужно было это сделать. Но всему своё время. Надеюсь в ближайшее время всё сложится благополучно и наберусь решимости отведать эти два напитка.
Если немного порассуждать, то процесс создания вина очень схож с созданием наливок. Всё так же упирается во время. Поторопишься и будешь разочарован. Подождёшь подольше и есть очень хорошая вероятность того, что будешь вознаграждён за терпение вкуснейшим напитком.
Ведь, в конечном итоге, многие ягоды раскрываются по разному в разные промежутки времени. Так может, и в случае с Молдовой, может так стать, что из неё получится неплохое сухое вино, хоть многие и утверждают, что этого не может быть.
Данный материал не призывает к употреблению крепких спиртных напитков , да и вообще алкоголя в целом, так как это осознанный выбор каждого - пить или не пить.
А на этом - всем удачи и успехов! 👻